Долма

Долма

На 100 г баранины: 100 г свежих виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого риса, 50 г мацуна, 5 г чеснока или 1 г корицы, 10 г сахара, соль, перец, зелень чабреца, перечной мяты, кинзы, базилика добавить по вкусу.

1. Мякоть баранины разрезать на кусочки, после чего пропустить через мясорубку.

2. Отварить рис и добавить в фарш.

3. Мелко нарезать репчатый лук и всю зелень и добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Виноградные листья опустить в кипяток на 1–2 секунды и сразу вынуть (их нельзя кипятить, а надо только ошпарить). Затем удалить стебли.

5. На 2 виноградных листа положить часть подготовленного фарша и завернуть в форме конверта. Так же поступить с остальным фаршем.

6. В кастрюлю положить разрубленные бараньи кости, оставшиеся после того, как с них было срезана мякоть, а сверху – виноградные листья.

7. Уложить рядами на виноградные листья долму, налить немного бульона (или воды), накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и довести на малом огне до готовности.

Перед подачей на стол долму выложить на блюдо и полить соком, образовавшимся при тушении. Мацун с измельченным чесноком (или с сахаром и корицей) подать отдельно.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.