3 (8:29) – 5 (20:57) [Рак]

Посев семян сортов редиса с коническими плодами. Посадка земляники, рассады спаржи (посеянной в начале лета).

Заготовки: консервирование ягод, закладка сусла, браги. Ярко выражены процессы брожения. Неблагоприятно закладывать на длительное хранение корнеплоды, овощи, фрукты. Всё собранное (купленное) желательно употребить в пищу или консервировать возможно скорее (несколько увеличив норму соли, сахара, уксуса, лимонной или аскорбиновой кислоты и других традиционных консервантов).

Традиции, приметы

3 авг. Онуфрий Молчаливый. Готовят закрома, подсобные помещения под будущий урожай. Традиция рекомендует в этот день меньше говорить, работать молча – в память Онуфрия Молчальника, древнерусского святого (XII век), монаха Киево-Печерской лавры.

4 авг. Мария Магдалина. Мария Ягодница. Массовый сбор ягод; считается, что сваренное в этот день варенье получится особенно удачным. Традиционно начинали выкапывать цветочные луковицы. Ритуалы на красоту (умывание росой). Чистка жилища от посторонних энерговоздействий (обметать берёзовым веником, окуривать дымом защитных трав – полынь, чертополох и т. д.). Считается, что в этот день велика опасность быть убитым молнией (не работали в поле, обращались к Марии Магдалине за помощью и защитой от случайной смерти). Заговор во время грозы: «Свят, свят, свят, седяй в грому, обладавши молниями, проливый источники на лицы земли, о, Владыко страшный и грозный, сам суди окаянному дияволу с бесы, а нас грешных спаси, всегда и ныне и присно, и во веки веков; аминь. Ум праведен, самоизволен, честь от Бога, отечеству избавление, ныне и присно, и во веки веков. Аминь».

5 авг. Трофим Бессонник. Разгар уборочной страды («долго спать – с долгом встать»). Массовый сбор ягод калины и малины. «Калинники-малинники» – до 12 августа каждый день пекут пироги с ягодами (работа с энергией рода, хлеба: защита силою наработанных традиций). В полдень на улицу зря не ходить, не работать: начало хороводной недели полудниц (духов, которые морочат людям головы, насылая видения и галлюцинации). За несоблюдение обычаев полудница могла наказать (солнечным ударом, защекотать до смерти). Почитание Почаевской иконы Божией матери (1558 г.): исцеляет неизлечимые и застарелые болезни, помогает освобождению из плена. Иконы «Всех скорбящих радость» (с грошиками), помогает в скорби и болезнях.

ТВОЙ ДРУГ – МАЛИНА

Редко какая семья в наших краях не запасёт на зиму хотя бы баночку варенья из ягод малины. Вкусно! Всем с детства известно это традиционное средство от простуды. Между тем основной лекарственный компонент растения – салициловая кислота – находится в ветках и листьях, поэтому в народной медицине их используют при ревматизме и суставных болях. Благодаря наличию кумаринов нормализуется свёртываемость крови, стеарины препятствуют развитию атеросклероза. В ветках, листьях и ягодах обнаружены вещества, имеющие гормональное воздействие, поэтому в системах восточной медицины малина известна как основной компонент сборов и пилюль при бесплодии, неврастении. Например, в Корее популярен совсем простой рецепт лекарства при половом бессилии – чилкалбан: плоды малины вымочить в водке, высушить на слабом жару, потолочь в ступке и принимать утром по 1 ст. ложке с верхом, запивая водой.

Чай из малины успокоит кишечные и желудочные боли, рекомендуют его пить и при диабете (в сезон лучше заменять соком ягод). Свежая малина помогает организму успешно бороться с различного рода отравлениями, в том числе алкогольными. Раньше желе и мармелад из неё включали в рацион рабочих вредных производств.

При геморрое, женских болезнях отвар корней или цветков пьют по столовой ложке 3–4 раза в день как кровоостанавливающее.

Высоко ценится малина у косметологов. Мазь (1 часть сока свежих листьев на 4 части сливочного масла или вазелина) позволяет легко вывести угри. Отвар листьев с поташом окрашивает волосы в красивый чёрный цвет. Целебный лёд из отвара липового цвета и листьев малины (по 1 ст. ложке на стакан кипятка) – чудодейственное средство против любых морщин и вялости кожи.

Самый простой способ переработки малины – сушка. Мука из высушенных ягод и молодых листьев (1: 1), добавленная в обычную, улучшит вкус пирогов, блинчиков, тортов, заодно снижая их энергетическую ценность, – это позволяет лакомкам не опасаться за свой вес. Поэтому, попав в лес, даже если вы не любитель собирать ягоды, потратьте несколько минут и наберите колючий букет терпких листьев – зимой скажете спасибо.

5 (20:57) – 8 (7:57) [Лев], 7 (1:52) [новолуние]

Неблагоприятны посев, посадка, пересадка растений. Покос трав для усиления роста. Борьба с наземными вредителями. Полив ограничить или исключить вовсе. Категорически противопоказано вносить подкормки (особенно минеральными удобрениями). Эффективны прополка, прищипка, пасынкование, уничтожение вредителей.

Период новолуния хорош для планирования желаемых ситуаций и результатов на ближайший лунный месяц, избавления от ненужных контактов и мусора (в прямом и переносном смысле слова). Чистить, проветривать помещения, выбрасывать старые вещи, жечь хлам на участке.

Заготовки: сбор урожая плодовых и овощных культур длительного хранения. Прекрасно получаются сухие заготовки лекарственных растений: травы и цветов спорыша, мяты, пижмы, календулы, бессмертника, плодов тмина и т. д. Сбор и сушка ягод (черника, земляника). Консервирование.

Традиции, приметы

6 авг. Борис и Глеб. Результативны молитвы о примирении враждующих, при болезнях ног, о покровительстве посевов и плодородии. Начало августа часто бывает грозовым, что отмечалось во многих приметах. «На Глеба и Бориса за хлеб не берися» – несмотря на разгар страды, полевые работы запрещались (убьёт молнией). Массовая заготовка ягод черёмухи.

7 авг. Анна Летняя, Холодница. День-зимоуказатель. «Какова погода до обеда, такова зима до декабря, какова погода после обеда – такова зима после декабря». Дождь – к снежной зиме, иней по утру выпал – к холодной зиме. Обычно начало уборки раннего картофеля. Праведнице Анне, матери Пресвятой Богородицы, молятся при бесплодии.

КВАСИТЬ ИЛИ НЕ КВАСИТЬ?

Квашение – самый полезный и недорогой метод сохранять что-либо до зимы; практически любые продукты поддаются ферментации, вызванной бактериями молочной кислоты.

Помидоры, квашенные сухим способом. Ингредиенты: помидоры – 2 кг; сахар – 100 г; соль – 1 ст. л.; листья вишни – 50 г; зелень эстрагона и сельдерея – по 50 г.

Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью, кладут гнёт. Выдерживают в тёплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

Топинамбур квашеный. Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 л воды). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

Грибы изначально заготавливали именно методом квашения. Питательная ценность квашеных грибов выше солёных, поскольку молочная кислота способствует разрушению грубых оболочек клеток, которые плохо перевариваются организмом. Грибы бедны сахарами, поэтому для их заквашивания необходимо добавлять такое его количество, чтобы молочная кислота образовалась в размере до 1 %.

Обычно грибы сортируют по видам, большие разрезают на части, мелкие квасят целиком.

Рецепт 1. В эмалированную кастрюлю наливают 3 л воды, добавляют 3 ст. л поваренной соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь. Подготовленные грибы (до 3-х кг) выкладывают в кипящую воду, на слабом огне варят до готовности (начнут оседать на дно). Затем промывают холодной водой, расфасовывают в трёхлитровые банки и вливают тёплую заливку. Заливка (на 1 литр): растворить в воде 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить, охладить примерно до 40 °C. После этого добавить 1 ст. л. чистой сыворотки от обезжиренного, недавно скисшего молока. Залить подготовленные грибы, сверху поставить гнёт и оставить на 3 суток в тёплом помещении, затем вынести на холод. Готовность через месяц. Квашеные грибы можно есть в натуральном виде, без особой обработки, или переложить в банки, залить свежей заливкой, стерилизовать около часа, закатать.

Рецепт 2. Таким способом можно готовить любые грибы, но особенно хороши получаются сыроежки: не снимая кожицу со шляпок, их вымачивают в холодной воде около 12 часов для уничтожения горчинки. Затем промывают, варят 5 минут, укладывают с приправой в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, заливают приготовленным раствором из расчёта 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Поверх грибов кладут листья чёрной смородины, крышку и гнёт. Выдерживают 15–30 дней при температуре 20 °C. Плесени при этом виде квашения не бывает. Примерно через месяц сыроежки будут готовы к употреблению.

Квашеные грибы полезнее маринованных и заслуженно являются деликатесом. Хранят их в прохладном месте, используют как свежие – вымачивают, жарят или тушат.

Квашеная зелень. Традиционная на Руси заготовка на зиму, для которой берут листы сныти, крапивы, мальвы, щавеля. Промывают, ошпаривают кипятком (кроме щавеля). Дно посуды посыпают солью. Затем, пересыпая солью (на 1 кг зелени 40 г соли, на 1 кг щавеля – 30 г), зелень укладывают рядами. Каждый слой зелени в 5–6 см утрамбовывают до выделения сока. Заполнив доверху, накрывают тканью и кругом с гнётом. Рассол должен подняться выше круга. Хранят на холоде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.