2. Эндивий

2. Эндивий

Cichorium Endivia Lin.

Сем. Compositae

Однолетнее и двулетнее растение, дико растет на Востоке и в Ост-Индии; издавна разводится в садах. Цветки синие, как у цикория или многолетнего салата.

Эндивий служит почти исключительно осенним и зимним салатом; вкус его весьма приятный, средний между цикорием и простым салатом. Различные видоизменения по форме листа делятся на две группы: узколистный – кудряши и широколистный – гладкий. Листья первого тонкие многократно глубокорассеченные; листья второго – толстые, широкоребристы, цельные и по большей части с роговидными зубчиками на краях.

Рис. 99-100. Эндивий, или эскариоль, олений рог (¹/₈ естественной величины)

А. Эндивий

1) Мелкий, кудрявый, моховидный. Мелкий, низкорослый. Очень красивое растение светло-зеленого цвета.

2) Очень кудрявый зеленый. Растение среднего роста, листья зеленые, очень кудрявые.

3) Кудрявый желтолистный. Листья светло-зеленые, внутри желтые, особенно после беления; рост средний. Очень хороший сорт.

4) Махровый или кудрявый, Ruffec – новое улучшение, крупнорослый сорт.

5) Улучшенный кудрявый, зеленый, как № 2.

В. Эскариоль

6) Олений рог. Растение довольно крупнорослое; листья широкие, глубоко и мелко-рассеченные, желтые, густые. Представляет переходную форму от эндивия к эскариолю. Очень хороший сорт.

7) Желтый густой. Растение среднего роста, многолистное, листья широкие, желтые, густые, зубчатые. Очень хороший сорт; существует и зеленолистное видоизменение.

8) Салатнолистный. Листья продолговатые, широкие, цельнокрайние.

9) Рогатый, или роговой эскариоль. Листья желтые, по краям с роговидными зубчиками. Похож на № 6, но более широколистный.

10) Из Батавии. Листья широкие, цельнокрайние, внутри беловатые; рост довольно крупный.

Разведение эндивия и эскариоля

Эндивий, равно как широколистное видоизменение его, эскариоль, требует такой же почвы, как салат, и такого же ухода относительно беления, как римский салат. В жаркое летнее время растение, подобно салату, скоро стволится и тогда не годится для употребления. Чтобы воспрепятствовать стволению, посев производится поздно, в половине июня. Удобно сеять два или три раза с некоторыми промежутками, имея в виду, что если один посев не удастся, то можно рассчитывать на другой. Успех большею частью зависит от погоды; в жаркое и сухое лето большая часть растений раннего посева непременно стволится. Так как стволение есть результат раннего посева, жары и засухи, то необходимо сеять попозже, поддерживать влажность на посевных грядах поливкою и выбирать для посева более прохладную и влажную почву. Посев следует производить пореже, чтобы растения не стесняли друг друга; в случае слишком густого всхода прореживают растения до 1 ? вершка (7 см) расстояния; при пересадке между растениями мелких сортов дают растения до 6 вершков (27 см), а между крупными – до 8 вершков (36 см). В первое время и позднее, при сухой погоде, требуется обильная поливка.

Когда листья, расстилающиеся по земле горизонтально, достигают длины 3—4-х вершков (13–18 см), приступают к белению; собранные в пучок наружные листья связывают над серединой растения мочалкой, чем устраняется действие света на внутренние листья. Последние от этого белеют, у желтых сортов светлеют, особенно те листья, вновь вырастают под отенением. Связываются не все растения разом, а постепенно, по мере надобности. В сырую погоду эндивий, как и римский салат, будучи связанным, легко страдает от гниения; в виду этого нельзя связывать мокрые от дождя или росы растения, а должно производить эту операцию в совершенно сухое время и над растениями, вполне обсохшими.

Кроме того, вообще завязывать салаты для выбеливанием следует постепенно, по мере надобности, так как связанные на слишком продолжительное время экземпляры нередко загнивают.

Осенью, перед наступлением морозов, растения выкапывают «со стулом» и сажают их на зиму в близком друг от друга расстоянии на полках овощного подвала; здесь они держатся в свежем виде до нового года и долее, когда получается беленый цикорный салат, заменяющий эндивий и эскариоль.

Гниение листьев эндивия вследствие сырости и застоя воздуха в подвале есть самая опасная и самая обыкновенная болезнь этого растения, устранить которую можно только вентиляциею и тщательною и аккуратною чисткою.

Если кому-либо желательно пользоваться эндивием, как ранним салатом, что, впрочем, в силу самых свойств растений не совсем удобно, то его высевают пораньше и поступают, как выше описано. Любителям этого салата можно пользоваться и его листьями, как латуком. При густом посеве листья взаимно отеняют друг друга и немного белятся, конечно, не так хорошо, как при связывании.

Семена лучших качеств получаются от перезимовавших растений; но так как они никогда не переносят нашей 6-месячной зимы, то такового происхождения семян у нас не получают. При раннем посеве в парниках и высадке в открытый грунт в конце мая получаются семена низкие но качеств дающие растения, склонные стволиться; поэтому лучше приобрести небольшое количество этих семян покупкою в надежной семенной торговле. Эндивий, как выше замечено, растение однолетнее, которое мы в культуре, сообразно экономическим условиям, переделали в двулетнее. Семена держатся 3 года, в лоте 7000 семян.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.