6. Салатный сельдерей

6. Салатный сельдерей

Apium graveolens foliosum

Видовое растение, водится диким в Западной и Южной Европе, в Северной Африке и местами в Азии, близ моря, на влажных местах.

Сельдерей, как салатное растение, в большом употреблении в Западной Европе, особенно в Англии и Франции, и нельзя не согласиться, что это один из самых лучших, хотя и слишком ароматных салатов. Употребляются, главным образом, листовые черешки в беленом виде, иногда и в небеленом. Существуют различные видоизменения, большей частью английского происхождения, с длинными и толстыми листовыми черешками; по достоинствам между ними нет большой разницы. Вот некоторые из более известных.

1) Seymour’s Champion, белый.

2) Coles Kristal, белый.

3) Coles Superb, красноватый.

4) Northamptonshire champion, красноватый.

5) Wrights, новый исполинский белый.

6) Lawsen’s Superb crimson, красноватый.

7) Henderson’s White Plume, белый.

В сущности, все они зеленые с легкими оттенками в красноватый, бледно-желтый или бледно-зеленый цвет, особенно в беленом виде. На подходящей почве достигают арш. (71 см) и более вышины.

(Кроме того, можно указать еще следующие сорта: Шемена золотой, Турский фиолетовый, Золотой самовыбеливающийся, Белоснежный, Зимняя королева, Розовый плюмажный, Парижский золотолистный, Паскаль.)

Разведение сельдерея салатного

Салатный сельдерей для достижения полного развития требует глубокой перегнойной или черноземной, хорошо удобренной, влажной и даже сырой почвы; впрочем, он родится на всякой порядочной, не слишком сухой почве, но не достигает больших размеров.

Посев производится в конце марта, в холодном или полутеплом парнике, не слишком густо; семена мелки, всходят довольно хорошо, хотя и медленно. Для ускорения всхода, полезно семена намачивать суток за двое или за трое перед посевом. Для посева довольно 1 золотника (4 ? г) под раму; золотник содержит 8—9000 семян.

Рис. 102. Сельдерей салатный (? естественной величины)

В конце мая растения пересаживают в огород, на расстоянии ?-1 арш. (53–71 см) друг от друга, на ровную поверхность почвы или на гряду, как найдут удобнее. На очень сырой почве последний способ имеет преимущества, а на сухой почве предпочтителен первый способ. Посадка производится неглубоко, чтобы при поливке земля не заносилась в сердечко растения. Уход в течение лета заключается в очистке от сорных трав и в разрыхлении поверхности почвы. Осенью производится беление; сперва слегка связывают листья мочалкой и обставляют растения соломой; последнюю также обвязывают мочалой. Советуют также производить беление землей, посредством окучивания, но этот способ невозможен в виду той вышины, которой достигает сельдерей; да этого и не нужно, ибо обвязки соломой вполне достаточно.

Сельдерей продолжает расти до глубокой осени и может оставаться на грядах до наступления небольших, морозов, если он находится под защитой соломенной покрышки. Наконец, его убирают в овощной подвал, как и другие зеленые овощные растения, вместе с корнями. В мокрых подвалах сельдерей может долго лежать на полках без порчи; в более сухих помещениях его следует сажать корнями во влажную землю или в песок, где он вновь укореняется. Для употребления годны или, по крайней мере, считаются лучшими только молодые, внутренние, беленые листовые черенки, хотя иногда употребляются и небеленые. Солома, служащая для беления, в зимнем помещении снимается с растений.

Семена получаются от растений, перезимовавших в подвале; разумеется, назначенные для этой цели растения и подвергаются белению. По удалении большей части наружных листьев корни сохраняются посаженными в песок или земли всего лучше в отдельных горшках. Семена сохраняются 2–3 года; в лоте (ок. 13 г) 25 000 семян.