D. Растения с пряными семенами

D. Растения с пряными семенами

I. Горчица черная

Sinapis nigra Lin.

Однолетнее крестоцветное растение. Средняя Европа.

Горчица родится на всякой порядочной почве, преимущественно суглинистой, несвежеудобренной. В северных и даже средних губерниях она с трудом вполне созревает, и поэтому следует выбирать для посева ее более легкое, теплое и сухое место. Посев производится по возможности рано весною, в разброс, и растения прореживаются впоследствии на 4–6 вершков (18–27 см) расстояния. Главное дело – сеять пораньше, чтобы на молодые всходы не напала земляная блоха, которая страшно на них набрасывается. К сбору семян приступают, когда поспевают первые стручки, иначе высыпаются лучшие семена. Недоспелые стручки высушивают, насколько это возможно, на воздухе и потом окончательно – для вымолачивания.

Употребление семян горчицы в домашнем хозяйстве и медицине известно. Местами это растение разводится в больших размерах для фабрикации горчичного порошка и для добывания масла. Продаваемую в торговле горчицу составляют из выжимок, остающихся при добывании масла, и она далеко не так доброкачественна, как горчица домашнего приготовления, состоящая из целых зерен с маслом, которого находится в них до 36 %. Кроме обыкновенного жирного масла, из белой горчицы добывается более сложною операциею еще эфирное масло для употребления в медицине.

В последние годы введен в культуру новый сорт китайской горчицы Sinapis pekinensis. Этот сорт очень плодородый, более скороспелый и низкорослый, имеет крупные семена; он разводится преимущественно для добывания масла. Семена горчицы сохраняются три года; для посева на одну гряду достаточно 1 лота (13 г), но сеять надо погуще, имея в виду нападение земляной блохи и прореживание растений; 1 лот семян содержит: черной – 6200, белой – 2600 и китайской – 1700 семян.

II. Белая горчица

Sinapis alba Lin.

Однолетнее растение. Средняя Европа.

Белая горчица требует почвы более легкой и теплой, чем черная; крупные семена ее служат преимущественно для добывания масла. Пряный вкус ее слабее. Процентное содержание масла в ней не более, как у черной, но урожайность несравненно высшая; культура совершенно такая же. До посева на равном пространстве, требуется более семян белой, чем черной горчицы, так как ее семена в 3 раза крупнее.

III. Тмин

Carum carvi Lin

Двулетнее растение. Дико водится по всей Европе и в большей части Азии на черноземных лугах.

С диких растений собирают семена и разводят растения в огородах для семян же. Семена высеваются весною или в июле; от весеннего посева вырастают сильные растения, семена получаются лишь на следующий год, как от позднего посева. Обыкновенно сеют рядами, по 4 ряда на гряде. Довольно редко; или же сеют гнездами, на расстоянии 1 ф. (30 см). На следующий год получается главный сбор и принесшие семена растения засыхают с корнями. Но и все растения стволятся на первый год, и такие приносят семена обыкновенно на следующий год. От высыпавшихся семян появляются новые растения, но на них не стоит рассчитывать.

Сбор семян наступает тогда, когда поспевают первые зонтики; иначе очень много семян осыпается. Семена сохранился 2–3 года; для засева одной гряды требуется 2 лота – (26 г) в лоте 6800 семян. Кроме семян, употребляются весною молодые листья, как укроп. В большом количеств тмин разводится для добывания эфирного масла (тминного). Равно как для непосредственного употребления при перегоне водки, солении огурцов, шинковке капусты и проч.

IV. Чернушка

Nigella sativa Lin.

Однолетнее растение, сем. лютиковых. Южная Европа, Северная Вфрика и Ост-Индия. Низкорослое растение, около одного 1 ф. (30 см) вышины.

Несмотря на южное происхождение, чернушка довольно хорошо выспевает у нас, но употребление ее в средних губерниях неизвестно. На Украине чернушка постоянно разводится, семенами ее посыпают хлеб, их прибавляют к разным кушаньям. Семена высевают рано весною; они черны, довольно крупны; в 1 лоте (13 г) 4700 семян, сбор производится осенью, когда поспевает большинство головок. Сбор нисколько не затруднителен, так как семена преждевременно не высыпаются из прямостоящих коробочек.

V. Анис

Pimpinella Anisum Lin.

Однолетнее зонтичное растение, дико водящееся в Египте и на Востоке.

Анис требует почвы теплой, рыхлой и черноземной. Сеют его раннею весною в разброс и прореживают до 4–5 вершков (18–22 см) расстояния. В черноземной полосе часто разводят это растение в поле; семена продаются заграницу для добывания анисового масла, и самая незначительная часть употребляется в домашнем хозяйстве, как пряность и лекарство. Главное употребление масла – для приготовления ликеров. Вкус приятный, пряносладкий. Семена держатся 3 года; для посева на одной гряде требуется около 3 лотов (38 г), в 1 лоте 2700 семян.

VI. Кориандр, кишнец

Coriandrum sativum Lin.

Однолетнее зонтичное растение; водится дико на востоке и в Южной Европе.

Сеют его как анис; семена не всегда хорошо выспевают в Московской губернии, и на них небольшой спрос. Растение имеет очень неприятный клоповый запах; семена же имеют довольно приятный пряный вкус и употребляются, как тмин, при печении хлеба и проч. В Германии эта пряность в большом употреблении, местами растения разводят в поле. Не знаю, куда идет такая масса семян, но вероятно для приготовления ликеров; домашнее и медицинское употребление, во всяком случае невелико. На гряду высевается около 3–4 лотов (38–51 г), в 1 лоте (13 г) 1500 семян; семена сохраняют всхожесть 2 года.