Совет № 342

Совет № 342

Кахетинскую чурчхелу готовят также с использованием сока белых сортов винограда, причем берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10–12 ч. Осветленный сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30–40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путем добавления мела или мраморной муки (5 г/дм3). Сгущенный сок отстаивают 5–6 ч и сливают с осадка. Затем его нагревают до 30 °С, добавляют пшеничную муку и нагревают при непрерывном помешивании до необходимой густоты. Готовность массы проверяют погружением в нее начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2–3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя толщиной 1,5–2 см.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.