Заключение

Заключение

Итак, уважаемый читатель, прочитав эту книгу, я надеюсь, ты убедился, что при некотором умении и небольших затратах сил и времени вполне можно и в нашей средней полосе вырастить прекрасные кусты винограда и ежегодно радовать себя и своих близких вкусными и полезными гроздьями этой удивительной южной ягоды.

Однажды усвоив несложную агротехнику возделывания и ухода, далее не составит большого труда поддерживать в хорошем состоянии эту культуру.

При хорошем урожае и солнечном лете вполне можно самим изготовить сухое или крепленое виноградное вино. Это тоже достаточно просто. И хотя, по утверждению Н.И. Курдюмова, такие распространенные и, естественно, самые у нас живучие сорта, как «Изабелла», не очень подходят для приготовления вина, все-таки советую попробовать. У нас не Крым, не Кавказ и не Молдавия, несмотря на это можно делать в домашних условиях вино не только из ягод и плодов, привычных для Подмосковья, но и из выращенного у себя на участке винограда. Я уже несколько лет пользуюсь самым простым способом, однако качество вина меня вполне устраивает, и на мой взгляд, оно ничем не хуже того, что предлагают нам торговцы где-нибудь в Сочи или Ялте.

Рецепт достаточно прост. Гроздья зрелого винограда для вина снимаю чуть позднее обычного времени его съема для употребления (конец сентября). Снятый виноград ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не уничтожить дрожжевой налет с его поверхности. Разминаю ягоды в эмалированной 20-литровой емкости, закрываю крышкой и материей для исключения попадания мошки и мух и ставлю для забраживания сусла на сутки при температуре плюс 25–28 °С. Емкость предварительно мою и стерилизую крутым кипятком.

В случае повышенной кислотности сусла (рН менее 6) добавляю в емкость от одного до двух литров кипяченой артезианской воды.

На следующие сутки сусло процеживаю, не выбрасывая при этом густую белую шапку пены, и, максимально отделяя сок, отжимаю в мешковине. Полученный экстракт с добавлением 1 кг сахара сливаю в 20-литровую стеклянную стерилизованную бутыль. Сверху закрываю хирургической перчаткой с проткнутой иглой пальцами. Бутыль на 3–4 недели ставлю в затененное место при температуре плюс 22–24 °С. Первичное брожение идет бурно, перчатка буквально «рвется» с бутыли, поэтому ее необходимо тщательно закрепить на горлышке бутылки.

При замедлении процесса, что отражается в «падении» перчатки, периодически добавляю по 0,5 кг сахара. Процесс возобновляется. Иногда приходится добавлять сахар до 5–6 раз. Затем происходит заметное замедление процесса. Добавление сахара прекращаю. Через 3–4 недели необходимо аккуратно перелить созревающее вино в другую чистую стерилизованную бутыль (бутыли), желательно меньшего объема, так как когда мы сливаем остатки с осадком, происходит естественная убыль. Таким образом мы первый раз удаляем осевший осадок. Пространство от поверхности вина до горлышка должно быть минимальным! Ни в коем случае нельзя допустить проникновения воздуха в бутыль. В противном случае может начаться процесс превращения экстракта в винный уксус. И тогда все ваши старания окажутся напрасными.

По завершении активного брожения бутыль устанавливаем в прохладное место с температурой приблизительно плюс 15–17 °С.

Начинается процесс медленного брожения и созревания вина. Процесс может длиться от 3 до 4 месяцев. Перчатка при этом остается на месте и продолжает играть роль индикатора процесса. Ежемесячно осматриваем созревающее вино и удаляем осадок.

По прошествии этого срока молодое вино превращается в вино, готовое к употреблению. Однако если вы проявите терпение и, разлив это вино по бутылкам, продержите его в прохладном месте при температуре плюс 13–15 °С в течение года, вы наконец после последнего удаления осадка получите настоящее зрелое стабильное вино с присущим ему ароматом, запахом и вкусом. Желаю удачи и наслаждения этим вкусом!

Напоследок хотелось бы несколько строк посвятить болезням винограда.

И в Крыму и на Кавказе такие болезни, как мильдью и филлоксера, являются настоящим бичом винограда. Кроме того, еще не менее десятков других болезней в южных зонах постоянно угрожают виноградникам.

В нашей зоне эти болезни пока не угрожают посадкам. Но это пока. Уже на двенадцатый год я убедился, что это «пока» уже исчерпало свои лимиты. Так, в середине июня в момент налива ягод внезапно нижняя сторона листьев черных сортов винограда покрылась серым налетом. Еще через неделю на наружной стороне листьев проступили серо-бурые пятна.

Это грибковая болезнь, мучнистая роса, добралась до подмосковного винограда, преодолев его зонный иммунитет. Опрыскивание «Скором» прекратило ее распространение. Однако куст уже был ослаблен. И хотя болезнь не перешла на гроздья, это стало серьезным предупреждением. Об этой опасности надо помнить и своевременно принимать превентивные меры.

Уже на следующий год с интервалом 5–7 дней в период с конца июня я принял меры по трехкратному опрыскиванию всего винограда «Скором». Наверное, будет эффективно и применение серы или фитоспорина. Из-за малого практического опыта я вынужден ограничиться лишь этим небольшим замечанием.

Вывод из сказанного только один: принимать меры по профилактике болезней на винограде нужно обязательно. И пожалуй, на этом я заканчиваю свои практические советы.

Желаю вам, уважаемые труженики и искатели, садоводы-дачники, заслуженных успехов – вырастить хороший здоровый виноградник и ежегодно получать с него богатый урожай.

Дерзайте! Удачи вам.

2006 год

P.S. Буду очень рад, если эта книга заинтересует читателей. Жду ваших замечаний и предложений. Конечно, есть десятки энтузиастов, которые не меньше, чем я, уже занимаются виноградом. Хотелось бы получить замечания и дополнения именно от таких читателей и довести их до всех садоводов в следующем издании.

Всех приглашаю к спору и диалогу. Всегда готов поделиться советом из своего личного опыта и помочь начинающим энтузиастам.

Письма можно присылать по адресу: 142530 Московская область, г. Электрогорск, ул. Горького, дом 33, кв. 9; телефон: 8-(49643) 3-15-34, моб. 8-(903)-671-28-68.