4. Артишок

4. Артишок

Cynara Scolynms. L.

Южная Европа

У артишока существует несколько разновидностей: красноватая, фиолетовая и зеленая, с тупоконечными и колючими чешуями; из них самые лучшие красноватая и фиолетовая – в семенной торговле «голландская» и «английская» – с толстыми, мясистыми и неколючими чешуями.

(Лучшие сорта артишоков: «Английские ранние фиолетовые», «Английские ранние зеленые», «Венецианские», «Итальянские ранние фиолетовые», «Британские», «Провансальские зеленые», «Афинские светлозеленые или фиолетовые», «Ранние фиолетовые провансальские».)

Артишоки в парниках собственно не разводятся или разводятся в парниках только до известного возраста, в виде рассады, а потом высаживаются на гряды, в открытый грунт. В своем отечестве – Испании – артишок растение многолетнее; но зимовка его у нас в средней части СССР затруднительна; поэтому мы всегда разводим его как однолетнее растение, т. е. стараемся получить годные к употреблению головки в первое лето после посева.

С этою целью мы высеваем семена в начале февраля в рыхлую лиственную землю или в опилки, и когда появятся всходы, и семенодольные листья совершенно разовьются, растения останавливают в росте, подвергая их, так сказать, действию искусственной зимы: – покрывают снегом и ставят на несколько дней на ледник. От такой, общепринятой у огородников «остановки» растения, как уверяют, вернее дают в первый год головки. Большой разницы между поставленными на ледник и непоставленными туда растениями, относительно удачного стволения, я заметить не мог, хотя правило, что промороженные саженцы легче стволятся, чем не подвергавшиеся действию мороза, вообще совершенно верно. Но как бы ни поступили с артишоками, всегда более или менее значительный процент их в наших местностях не стволится и, следовательно, прием этот не приносит никакой пользы. Вероятно, подсушивание растений, за несколько дней до высадки, до степени вялости (но не полного засыхания листьев), еще более способствовало бы стволению, чем холод в начале развития. В некоторых подобных случаях засуха оказывает огромное влияние на раннее стволение растений; для сравнения достаточно только упомянуть о пострадавших от засухи клубневых, луковичных и хлебных растениях.

Остановленные на леднике в росте растения перемещаются через неделю обратно в более теплое помещение и пересаживаются в 2 ?-3 вершковые (11–13 см) горшки, которые ставят в теплый парник. В конце мая артишоки, которые сами по себе не особенно чувствительны и уже достаточно привыкли к воздуху, высаживаются в открытый грунт, по 3 ряда на гряду, на расстоянии ?-1 арш. (53–71 см) между растениями. Местоположения артишоки требуют солнечного, защищенного; почвы – теплой и глубокой, рыхлой и питательной, несколько влажной.

Цветочные головки употребляются в пищу до и во время цветения, как десертный овощ, подобно спарже, с которою артишок по пикантности и аромату имеет некоторое отдаленное сходство. Съедобные части заключаются при основании мясистых чешуй (общая обертка головки) и в общем ложе цветков – последнее – самая деликатная часть. В местах, где артишоки зимуют в открытом грунте без особенного затруднения, употребляют весною беленые отпрыски корневищ, подобно спарже.

Старые растения обыкновенно советуют окучивать и закрывать листьями от мороза, или же сажать в горшки или на дно парника и также защищать покровом от мороза: одним словом, оставляют растения для зимовки, чтобы скорее получить на следующий год головки; но ни тот, ни другой из этих способов у нас непригодны; при первом – растения редко перезимовывают, а перезимовавшие по второму способу растения не лучше однолетних. Лучше производить посев в июле и сажать растения в горшки для зимовки в холодной оранжерее; но и такие растения плохо сохраняются.

Получение семян артишоков на севере не менее затруднительно, чем зимовка растений, и удается только в хорошие годы и при самом теплом местоположении; но было бы весьма желательно образовать таким образом скороспелую акклиматизированную породу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.