3. Салатный цикорий

3. Салатный цикорий

Cichoritim Intybus foliosum Lin.

Двулетнее растение, дикое в Средней Европе

Салатный или лиственный цикорий есть видоизменение обыкновенного корневого цикория. Эта лиственная форма в свою очередь видоизменилась в следующие салатные сорта.

1) Обыкновенный дикий, горный,

2) Форельный; листья с красными пятнами; вкус не слишком горький.

3) Новый крупнолистный; листья большие, широкие; вкусом менее горький.

4) Новый кудряволистный; похожий на одуванчик или дикий цикорий.

5) Обыкновенный корневой, листьями которого также можно пользоваться.

(Лучшим сортом из цикорных салатов, по справедливости, считается Витлуф брюссельский).

Какой из названных лиственных сортов разводить – почти безразлично; только первый из них погорчее, чем существенно отличается от других. Цикорий служит исключительно зимним салатом и употребляется всегда в беленом виде: иначе листья его слишком горьки и слишком тверды. Посев производится весною в открытом грунте, на обыкновенных грядах. Хотя корни прямо в пищу не употребляются, тем не менее весьма важно, чтобы они достигали по крайней мере средней величины; иначе произрастание листа будет слишком слабо. Чтобы достигнуть желательного развития корней, посев производят пореже и в случае надобности еще прореживают растения до 3–4 вершкового (1318 см) расстояния. Двух лотов (26 г) семян достаточно на гряду; всходят они легко и хорошо. Осенью выкапывают корни, обрезают близ основания листья и сажают корни тесно, друг возле друга, на дно ящика или кадки, в легкую землю, таким образом, чтобы ними оставалось вершка 4 (18 см) свободного пространства. Посаженные корни помещаются предварительно в овощной подвал.

Когда наступает время пользования, переносят ящик корнями в более теплое помещение, корни поливают и прикрывают ящик крышкою; в скором времени после появляются выбеленные листья. Появление и сбор листьев продолжается некоторое время, так что от одних и тех же корней можно пользоваться листьями продолжительное время. Но наконец запас производительных веществ в корнях иссякает, и они перестают давать листья; тогда замените их свежими. Описанный способ применим только при домашнем продовольствии в небольших размерах.

Для торговых целей цикорий сажают на полках и на полу помещений, подобно тому, как в овощной теплице или в подвале. Можно также складывать коренья пирамида зелеными головками наружу, и поддерживать надлежащую температуру и влагу, под влиянием которых листья скоро развиваются. Само собою разумеется, что помещение для выгонки должно быть темное; иначе листья зеленеют и принимают горький, неприятный вкус. Также понятно, что гонка не может производиться в одном помещении с другими овощами, которые не в состоянии переносить повышение температуры. Семена легко получаются от корней, перезимовавших в открытом грунте. На всякий случай гряды, на которых оставлены для перезимовки корни, необходимо прикрывать слегка листьями; иначе может случиться, что головки или, собственно, конечные почки погибнут от резких перемен мороза и солнечного нагрева. Семена держатся 3 года; в лоте 9-10 000 семян.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.