Маринование

Консервирование свежих овощей с добавлением уксусной кислоты называется маринованием. При этом также используются поваренная соль, специи и сахар в разных пропорциях. Уксусная кислота является консервантом, который предотвращает развитие бактерий в емкостях с плодами и порчу продукта. Она придает готовому продукту пикантный вкус. Иногда в качестве консерванта вместо уксусной кислоты используют лимонную. Маринованные овощи и фрукты на вкус кислосладкие.

И свежие, и консервированные овощи и фрукты необходимо хранить в защищенном от солнечных лучей прохладном месте – тогда в них сохранятся витамины, в том числе провитамин В – каротин, из которого образуется витамин А.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.