Пастернак

Пастернак – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 28). В первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй – семена. На Кавказе до сих пор встречаются дикие виды этого растения. В культуре пастернак известен давно, возделывается во многих странах, главным образом для консервной промышленности, где широко используют его корнеплоды.

Рис. 28. Пастернак

Пастернак – растение холодо- и морозоустойчивое. Его можно сеять не только рано весной, но и под зиму. Семена начинают прорастать уже при температуре +3 °C, но оптимальная температура прорастания -1-16…+ 18 °C. Всходы выдерживают заморозки до -5 °C. Пастернак – светолюбивое растение, поэтому прореживание всходов при весеннем посеве проводят как можно раньше, одновременно с прополкой. Пастернак влаголюбив и хорошие корнеплоды дает при достаточной влажности почвы. Поливать надо не часто, но обильно. Существуют две разновидности пастернака – с круглым и длинным корнеплодом. Первая представлена сортом Ранний круглый. Вторая – сортами Лучший из всех, Студент, Гернсейский.

Следует иметь в виду, что семена пастернака сохраняют всхожесть всего один год, поэтому для посева надо использовать свежие. Особенностью этого растения является и то, что листья его обладают аллергенным действием и в жаркую погоду могут вызвать сильный ожог. Работать с ним следует в перчатках и высевать по возможности на отдельном участке.

По количеству легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Его ароматные корни специфически пряного вкуса используют как приправу в кулинарии и при зимних заготовках. Из семян получают препарат «пастинацин», используемый при лечении стенокардии и различных неврозов.

Гарнир из пастернака к мясным блюдам

Очищенный пастернак нарезать ломтиками, залить бульоном в небольшом количестве, положить луковицу и тушить до готовности. Заправить мукой и маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.