Брюква

Брюква – двулетнее растение семейства капустные, по биологии схожее с репой, но более позднеспелое (рис. 34). Если репу выращивают для летнего потребления и употребляют преимущественно в свежем виде, то брюкву запасают на зиму и используют, в основном, в вареном и тушеном виде. Самый распространенный сорт – Красносельская. Период от всходов до созревания корнеплода довольно продолжительный и составляет 110–120 дней. Хотя брюква – растение холодоустойчивое как и репа, но высевают ее несколько позже и часто используют рассадный способ выращивания. Брюква, выращенная рассадой, дает более крупные корнеплоды, достигающие веса 1 кг и более. Это связано с высокой влаголюбивостью растения. Высокие урожаи брюква дает только при достаточном увлажнении в течение всего периода роста. Наиболее пригодны для нее суглинистые почвы, богатые гумусом. Рассаду брюквы выращивают в парнике-рассаднике, высевая семена в конце апреля. В грунт рассаду высаживают в фазе 5–6 листьев на расстоянии 30 см. При посеве прямо в грунт растения в фазе 1-го настоящего листа прореживают, оставляя между растениями 20–30 см. Убирают брюкву поздно, в октябре. Осенние заморозки ей не страшны. Ботву обрезают, корнеплоды хранят в открытых полиэтиленовых мешках при температуре +1…+3 °C.

Рис. 34. Брюква

Брюква прежде всего ценится как растение с высоким содержанием витамина С, по количеству которого она приближается к капусте. Витамин С хорошо сохраняется в ней и при зимнем хранении. Кроме того, брюква содержит много клетчатки, совершенно необходимой для нормальной работы кишечника. Употребляют брюкву чаще в тушеном виде.

Рагу из брюквы и моркови

Овощи нарезают кубиками, укладывают в кастрюлю, добавляют томленое масло, соль, можно сахар и немного воды, чтобы только покрыла их сверху. Тушат на маленьком огне. В конце добавляют муку, разведенную в молоке.

Салат из брюквы, с крыжовником

Сырую брюкву (400 г) натирают на крупной терке, смешивают со стаканом компота из крыжовника, добавляют сахар, можно лимон.

Каша-мешанка

Берут смесь круп, например, пшенная, ячневая, кукурузная; или рисовая, пшеничная, кукурузная. Одна должна быть из цельных зерен, другие – дробленые. На крупной терке натирают овощи – морковь, брюкву, капусту – любые. Укладывают на дно кастрюли треть натертых овощей, на них – слой круп, затем снова овощи и крупы – так в 3 слоя, сверху должны быть овощи. Заливают все горячей подсоленной водой так, чтобы были покрыты овощи. Ставят в печь. Подают со сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.