Супы
Супы
Супы с момордикой довольно популярны у народов Азии и Африки. При их приготовлении спелые или зеленые плоды отваривают с мясом, рисом, овощами и другими ингредиентами.
Суп вьетнамский из фаршированной момордики
Зеленые плоды момордики – 500 г
Говядина – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Специи и соль по вкусу
Плоды момордики разрезать пополам вдоль и удалить семена. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и специи. Полученным фаршем заполнить половинки момордики, скрепить их между собой зубочистками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 1 час.Суп холодный из момордики с йогуртом
Момордика – 500 г
Нежирный йогурт – 200 г
Лимонный сок – 70 мл
Листья мяты – 10 г
Молотый имбирь – на кончике ножа
Момордику очистить от кожуры, семян и нарезать небольшими кусочками.
Добавить йогурт, лимонный сок, молотый имбирь, перемешать и охладить. Готовый суп украсить листьями мяты.Суп холодный с момордикой и солеными огурцами
Квас – 600 мл
Филе говядины – 200 г
Маринованная момордика – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Соленый огурец – 50 г
Свекла – 50 г
Сметана – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
По отдельности сварить мясо и свеклу и дать остыть. Нарезать небольшими кубиками говядину, момордику, свеклу и соленый огурец. Нашинковать репчатый лук.
Суп из свинины с момордикой
Момордика – 500 г
Свинина – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 50 мл
Молотый черный перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками, поперчить, положить в кастрюлю вместе с очищенным чесноком, залить водой и довести до кипения. Затем добавить соевый соус и варить 1 час. После этого опустить в кастрюлю очищенную и нарезанную ломтиками момордику и держать на среднем огне еще 15–20 минут.
Суп с цветной капустой и момордикой
Овощной бульон – 1,2 л
Цветная капуста – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 150 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Сметана – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать небольшими кубиками морковь, момордику, картофель и корень петрушки. Разобрать на отдельные соцветия цветную капусту. Нарезать лук кольцами и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем вместе с морковью и корнем петрушки переложить в стеклянную посуду, поставить в микроволновую печь и держать 5 мин на полной мощности. Потом положить капусту, момордику, картофель и готовить еще 5 мин при том же режиме. После этого влить овощной бульон, посолить и довести до кипения на полной мощности. Готовый суп подать на стол со сметаной.
Суп с момордикой и зеленым горошком
Овощной бульон – 1,5 л
Сыр твердых сортов – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Черешковый сельдерей – 100 г
Морковь – 100 г
Момордика – 100 г
Помидоры черри – 100 г
Стручковая фасоль – 100 г
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Томатная паста – 50 г
Рис – 100 г
Чеснок – 50 г
Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук, морковь и сельдерей колечками, а момордику – тонкими брусочками. Измельчить чеснок. Опустить помидоры в кипяток на 2 минуты и снять кожицу. Припустить рис.
Нагреть растительное масло и пассеровать в нем лук и чеснок до золотистого цвета, соединить с момордикой, морковью и сельдереем, разложить по горшочкам, добавить томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, посолить, поперчить, залить бульоном и томить в духовке, предварительно разогретой до 160 °C, в течение 35 мин. За 5 мин до готовности положить сверху половинки помидоров черри и посыпать натертым на крупной терке сыром.Суп с момордикой и фрикадельками
Овощной бульон – 800 мл
Помидоры – 300 г
Мясной фарш – 350 г
Картофель – 250 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 20 г
Душица – 20 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику, картофель и сладкий перец кубиками. Натереть помидоры на терке. Нашинковать лук, спассеровать вместе с пропущенным через чеснокодавилку чесноком в 50 мл оливкового масла, затем добавить остальные овощи и держать под крышкой на слабом огне 30 мин.
Вбить в фарш яйцо, перемешать, сформовать фрикадельки и обжарить в оставшемся оливковом масле.
В кипящий бульон положить овощи и фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5 мин, а затем посыпать измельченными душицей и тимьяном.Суп красный с момордикой
Бульон – 1,2 л
Помидоры – 300 г
Сметана – 200 г
Маринованная момордика – 50 г
Рис – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нашинковать лук. Нарезать момордику брусочками. Очистить помидоры от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.
Разложить по горшочками овощи и рис, залить кипящим бульоном, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин. За 5 мин до готовности добавить момордику и зелень петрушки. Готовый суп подать на стол со сметаной.Суп луковый с момордикой (вариант 1)
Мясной бульон – 500 мл
Репчатый лук – 200 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Момордика – 50 г
Чеснок – 50 г
Корень петрушки – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 20 г
Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу Нашинковать лук. Мелко нарезать чеснок, корень и зелень петрушки, корень сельдерея и момордику, залить бульоном, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и держать в микроволновой печи 15 мин на полной мощности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать натертым на крупной терке сыром.Суп луковый с момордикой (вариант 2)
Куриный бульон – 1 л
Репчатый лук – 500 г
Лимон – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Крахмал – 10 г
Листья момордики – 10 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Измельчить листья момордики и зелень петрушки. Нашинковать лук, залить бульоном, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 10 мин.
Развести крахмал небольшим количеством холодной воды и ввести в суп за 5 мин до готовности, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и положить в каждую тарелку ломтик лимона.Суп грибной с момордикой и ветчиной
Грибной бульон – 700 мл
Белые грибы – 250 г
Ветчина – 200 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 70 г
Белое вино – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Лимонный сок —10 мл
Яблочный сок – 10 мл
Лимонная мелисса – 25 г
Перечная мята – 25 г
Молотый красный перец и соль и по вкусу
Нашинковать лук. Нарезать ветчину кубиками, грибы – пластинками, момордику – небольшими кусочками. Измельчить мяту и мелиссу.
Растопить сливочное масло, обжарить в нем лук, ветчину и грибы, влить вино и держать на слабом огне 5 мин. Затем ввести момордику и тушить еще 5 мин. Потом влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить яблочный и лимонный соки. Готовый суп посыпать зеленью.Суп рыбный с момордикой
Рыбный бульон – 500 мл
Филе морского окуня – 200 г
Момордика – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Крахмал – 30 г
Водка – 10 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Молотый имбирь и соль по вкусу
Растопить сливочное масло, обжарить в нем очищенный репчатый лук, затем извлечь его шумовкой, добавить бульон, водку и довести до кипения.
Рыбное филе нарезать кусочками, опустить в бульон и варить 1 мин.
Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить в суп. Затем ввести, постоянно помешивая, взбитое яйцо и держать на небольшом огне 3–4 мин. В готовый суп положить предварительно нарезанный зеленый лук, влить кунжутное масло, добавить молотый имбирь и посолить.Суп куриный с момордикой
Курица – 700 г
Репчатый лук – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Момордика – 50 г
Черешковый сельдерей – 50 г
Соевый соус – 20 мл
Молотый красный перец и соль по вкусу
Сварить курицу в подсоленной воде, освободить мясо от костей и нарезать ломтиками.
Нашинковать момордику, лук, сельдерей и шампиньоны. Довести бульон до кипения, положить в него курицу, овощи и грибы, влить соевый соус, поперчить и перемешать.Суп летний с момордикой (вариант 1)
Мясной бульон – 800 мл
Свежий зеленый горошек – 150 г
Момордика —100 г
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 20 г
Базилик – 20 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику брусочками. Нашинковать зелень петрушки и базилик.
Сварить яйца вкрутую и некрупно нарезать.
Вскипятить бульон, положить в него зеленый горошек и варить 10 мин, затем добавить зелень, момордику, посолить, поперчить и держать на слабом огне еще 5 мин. Перед подачей на стол в готовый суп ввести яйца.Суп летний с момордикой (вариант 2)
Мясной бульон – 1 л
Свекольная ботва – 250 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Стручковая фасоль – 100 г
Майонез —100
Листья момордики – 10 г
Яйца – 2 шт.
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать картофель и морковь брусочками. Нашинковать лук. Измельчить свекольную ботву и листья момордики.
Довести бульон до кипения, разлить по горшочкам, добавить овощи, посолить, поперчить и держать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 1 ч. За 5 мин до окончания термической обработки, помешивая, ввести взбитые яйца. Готовый суп подать на стол с майонезом.Суп-пюре с момордикой и огурцами
Куриный бульон – 1,5л
Огурцы – 300 г
Сливочное масло – 70 г
Момордика – 50 г
Яйца – 3 шт.
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.
Тосты – 5 шт.
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать огурцы и момордику, припустить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Довести бульон до кипения, залить им овощи, посолить, поперчить, постоянно помешивая, ввести взбитые яйца и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин.
Готовый суп подать на стол с тостами, обжаренными в растопленном сливочном масле и посыпанными растертыми желтками.Борщ с момордикой
Мясной бульон – 1,5 л
Картофель – 350 г
Свекла – 250 г
Репчатый лук – 150 г
Помидор – 100 г
Момордика – 50 г
Подсолнечное масло – 50 мл
9 %-ный уксус – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать свеклу, помидор, картофель и момордику тонкими брусочками, лук – полукольцами. Спассеровать в подсолнечном масле лук, затем добавить свеклу, немного обжарить, влить бульон, уксус и тушить 20 мин. Потом положить лук, помидор и держать на слабом огне еще 5—10 мин.
Вскипятить бульон, положить в него овощную заправку, картофель и момордику, посолить и поперчить. За 5 мин до готовности всыпать нашинкованную зелень укропа и петрушки.Борщ грибной с момордикой
Вода – 1,5 л
Белые грибы – 100 г
Свекла – 50 г
Брюссельская капуста – 50 г
Корень пастернака – 20 г
Картофель – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Момордика – 50 г
Сладкий перец – 50 г
Топленое масло – 20 г
Сметана – 20 г
Соль по вкусу
Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить бульон. Нарезать грибы, свеклу, картофель, момордику, корень пастернака и сладкий перец тонкой соломкой, лук – колечками.
Кочанчики капусты разрезать пополам.
Положить в глиняный горшок топленое масло, а затем овощи, влить грибной бульон, посолить и томить в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 35 мин. Готовый борщ заправить сметаной и посыпать грибами.Гаспачо с момордикой
Момордика – 700 г
Помидоры – 500 г
Оливковое масло – 70 мл
Лимонный сок – 70 мл
Базилик – 20 г
Соль по вкусу
Плоды момордики очистить, измельчить, положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить 5 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кусочками помидоры, посолить, накрыть крышкой и держать на среднем огне еще 2 минуты.
Подготовленные овощи измельчить, соединить с лимонным соком, перемешать и охладить.
Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать нарубленным базиликом.Похлебка овощная с момордикой
Куриный бульон – 1 л
Морковь – 250 г
Момордика – 50 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 20 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, морковь – тонкой соломкой, момордику – брусочками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Нашинковать зелень укропа и петрушки.
Залить лук бульоном и держать на среднем огне, пока он полностью не разварится, затем добавить морковь и момордику, а через 10 мин посолить, поперчить, положить лавровый лист, чеснок и держать на слабом огне еще 5 мин. В готовый суп ввести сливочное масло, посыпать зеленью, посолить, поперчить и оставить под крышкой на 10 мин.Рассольник с момордикой
Вода – 1,5л
Лисички – 200 г
Картофель – 150 г
Маринованная момордика – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Корень петрушки – 100 г
Сметана —100 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить бульон.
Нарезать лисички, корень петрушки и картофель тонкой соломкой, лук – кольцами, момордику, предварительно очищенную от семян и кожуры, – небольшими кубиками.
Налить в глиняный горшок грибной отвар, положить картофель и держать на слабом огне 20 мин, затем добавить лук, корень петрушки, момордику, сливочное масло, посолить и варить еще 15 мин.
Готовый суп заправить грибами и сметаной и посыпать нашинкованной зеленью укропа.Данный текст является ознакомительным фрагментом.