Глава 7 Хранение и обработка плодов и ягод

Глава 7

Хранение и обработка плодов и ягод

Известно, что обычно свежесобранные плоды хранят в подвалах, подполах и других местах. Этот способ хранения не всегда надежен, поскольку фрукты довольно часто хранят вместе с картофелем и некоторыми другими овощами. Из-за этого они не только приобретают неприятные запахи, но и подвергаются заражению и скорой порче.

Очень быстро воспринимают посторонние запахи яблоки и груши, поэтому они требуют отдельного помещения. Для нормального хранения плодов необходимы следующие условия: равномерная температура в пределах 5—10° C выше нуля, нормальная относительная влажность. По мере возможности старайтесь проветривать помещение, регулируя тем самым поступление свежего воздуха. Фрукты не переносят понижения температуры ниже 0° C.

Для хранения яблок и груш вполне подойдет то помещение, в котором вы храните консервированные плоды и ягоды. Самое главное – разместить фрукты так, чтобы они были на виду.

При соблюдении этих правил яблоки, груши и некоторые другие плоды отлично сохраняются в течение всей зимы, а некоторые сорта иногда и до мая. В этом отношении большое значение придается правильной подготовке фруктов к хранению. Для этого надо отбирать только зрелые, чистые, неповрежденные плоды, потому что даже небольшая вмятина становится в дальнейшем причиной заболевания.

Правильно собирайте ягоды и фрукты. Для того чтобы не повредить их при снятии с дерева, аккуратно собирайте их руками и опускайте в корзину, изнутри обитую мешковиной. Вы заметите на созревших плодах специальный восковый налет. Он нужен для предохранения от проникновения внутрь грибов и бактерий, поэтому ни в коем случае не пытайтесь его отмыть. Фрукты, пораженные плодовой гнилью, собирайте отдельно, потому что для хранения они не подходят. Самым оптимальным вариантом было бы переработать их на соки, повидло или же высушить.

Укладывайте фрукты на хранение, когда температура в подполе будет не выше 10° С. В том случае, если лето решило побаловать вас последними теплыми деньками, закладку плодов лучше всего отложить на более поздний срок. Перед закладкой их необходимо охладить, оставив на ночь на воздухе. Утром те фрукты, которые немного увлажнились, тщательно подсушите.

Лежкость яблок во многом зависит от сорта. Самый длительный срок хранения (более 240 дней) – у яблок таких сортов, как Слава мичуринская, Кортланд, Анис серый, Осеннее полосатое и Славянка.

При хранении столового винограда следует помнить о нескольких правилах. Для долговременного хранения надо использовать только недозрелые ягоды. Уборку винограда начинайте либо рано утром, либо на закате в сухую погоду. Если накануне был дождь, то со сбором лучше всего немного повременить, пока ягоды не подсохнут.

Гроздья надо снимать очень аккуратно, не касаясь ягод руками, чтобы случайно не удалить восковой налет, о котором говорилось выше. После этого ягоды надо внимательно осмотреть и удалить поврежденные или подпорченные. Для хранения винограда заранее следует подготовить небольшие неглубокие ящики, у которых дно покрыто бумагой. В целях дополнительной защиты каждую гроздь иногда обертывают газетной бумагой или упаковывают в целлофановый пакет. Виноград можно подвесить на веревке плодоножкой вверх в хорошо проветриваемом помещении с постоянной прохладной температурой воздуха.

В средней полосе России землянику начинают собирать в июне, а в южных районах – уже в мае. Но период сбора ягод можно продлить, если после первого сбора урожая у растения обрезать листья. Если после этого накрыть растения полиэтиленовой пленкой, процесс роста и поспевания ягод еще более ускорится.

За 2–3 недели до сбора урожая химические удобрения уже не используют. Чтобы сохранить ягоды в чистоте, для них делают подставки или же просто подвязывают кисти к колышкам. В том случае, если кисти очень короткие, почву между рядами обычно застилают свежей соломой или посыпают опилками.

Для сбора ягод лучше всего использовать корзины, могут подойти решета или деревянные ящики. Тара для ягод должна быть хорошо проветриваемой, потому что в этом случае земляника прекрасно сохранится и не потеряет своей формы. А поскольку в ней содержится почти 90 % жидкости, надо следить за тем, чтобы она не перезрела.

В том случае если ягоды земляники предполагается переработать немедленно, их можно собирать зрелыми. Более транспортабельными являются недозрелые твердые ягоды. Обычно принято собирать ягоды рано утром или во второй половине дня. В дождливую погоду сбор ягод лучше не начинать, потому что сырые ягоды быстро портятся.

Снятый урожай необходимо сразу же отсортировать, выбраковав поврежденные вредителями или болезнями ягоды, которые в тару следует складывать аккуратно, не пересыпая из одной корзины в другую, потому что это приведет к их деформации. Спелые ягоды долго хранить нельзя, лучше всего перерабатывать их в тот же день.