Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе
Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе
Варенье, джем, повидло, желе необходимо варить до полной готовности.
Готовность варенья можно определить по следующим признакам:
– прекращается интенсивное пенообразование, и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;
– пенка собирается в центре емкости, в которой варится варенье, и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;
– капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается.
Температура кипения варенья в конце варки при последующей герметичной укупорке должна быть около 105 °C, а при хранении без герметичной укупорки – около 108 °C.
Готовность джема определяется небольшой пробой на блюдце. Если от уваренной пробы не отделяется сахарный сироп, джем готов для расфасовки.
Для определения готовности желе каплю кипящего продукта опускают в стакан с холодной водой. Если она не растворится, а опустится на дно, желе готово. Можно также опустить каплю желе на промокательную бумагу. Оно считается готовым, если на бумаге не образуется влажное пятно.
Готовность повидла определяют пробой на стекле или тарелке. Если уваренная масса не растекается, повидло готово.
Готовые варенье, джем, желе и повидло в большинстве случаев герметически укупоривают. Их можно хранить и без герметической укупорки, но срок хранения при этом сокращается.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Глава 5. Технология приготовления грибов и их хранение
Глава 5. Технология приготовления грибов и их хранение Грибы содержат все необходимые для их развития вещества и влагу, но в свежем виде грибы сохраняются недолго. Даже в холодном помещении уже через сутки они становятся мягкими, темными или пятнистыми и оказываются
Сколько сахара требуется для приготовления вишневого варенья?
Сколько сахара требуется для приготовления вишневого варенья? Для вишневого варенья потребуется 1,5–1,8 кг сахара на 1 кг ягод.Какое вишневое варенье лучше варить – обычное или «пятиминутку»?Всегда вкуснее и полезнее варенье
Какие заготовки можно сделать из сливы кроме варенья?
Какие заготовки можно сделать из сливы кроме варенья? Из сливы делают компоты, вина, джемы, готовят соусы и
Особенности приготовления варенья, джемов и компотов
Особенности приготовления варенья, джемов и компотов Емкости, инвентарь и оборудование для консервирования Для консервирования можно использовать разнообразные емкости. Однако вкусное варенье, джем или компот высокого качества можно получить лишь при условии
Приготовление варенья
Приготовление варенья Варенье – это плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В варенье хорошего качества плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них. Варенье можно приготовить из любых фруктов, ягод и даже овощей. Плоды и ягоды для варенья следует отбирать
Приготовление джема
Приготовление джема Джем – это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или кусочки плодов. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды в нем мягкие. Джем приготовляется из целых или разделенных пополам плодов с
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛА Повидло можно готовить из любых плодов и ягод. Массу варят и растирают при помощи дуршлага, сита или миксера. К 1,2–1,5 части образовавшегося плодово-ягодного пюре добавляют 1 часть сахара. Чем больше сахара, тем плотнее получится повидло. Чтобы
Приготовление варенья
Приготовление варенья Варим варенье из разных сортов винограда, но лучшим оно получается из крупноплодных столовых сортов с прочной кожицей, плотно-мясистой мякотью (Карабурну, Королева виноградников, Чауш, Хусайне, Мускат Александрийский и др.).Ягоды отрываем от
Ящик для приготовления компоста
Ящик для приготовления компоста Многие из тех, кто намерен приобрести парник или теплицу, хотели бы выращивать биологически чистые овощи. Однако позднее из-за нехватки органических удобрений они вынуждены вносить минеральные удобрения или мириться с теми недостатками,
Способы хранения и приготовления
Способы хранения и приготовления Особенные грибы шампиньоны не только очень вкусны, но и достаточно доступны. Популярности шампиньонам добавляет и то, что люди научились выращивать этот ароматный и полезный продукт в искусственных условиях и наслаждаться им
Сироп для варки варенья
Сироп для варки варенья Подготовленные плоды, помещённые в кастрюлю, заливают водой (из расчета л воды на 1 кг ягод) и, доведя до кипения, варят при слабом нагреве 20 мин. Плоды откидывают на дуршлаг. Отвар используют как сироп для варки райских яблок и других кислых