Цветки, гроздья, ягоды

Цветки, гроздья, ягоды

Цветки винограда собраны на концах всех разветвлений соцветия группами по 3.

Дикие виды винограда двудомны: некоторые особи несут лишь мужские цветки – они никогда не образуют ягод, тогда как другие имеют только женские цветки (правильнее назвать их «функционально женские») – на них формируются ягоды.

Большинство культурных сортов винограда имеют обоеполые цветки. Все сорта селекции, которые были созданы в последнее время, обладают только обоеполыми цветками. Тем не менее, существует ряд сортов винограда с функционально женскими цветками (рис. 9).

Рисунок 9. Типы цветков винограда: а – обоеполый, б, в – функционально женский с закрученными и распростертыми тычинками, г – мужской цветок

После осыпания лишних цветков и завязей из соцветия образуется гроздь. Гроздь имеет ножку, в нее по мере развития плодов превращается ножка соцветия. Одновременно ось соцветия с разветвлениями превращается в гребень, а завязи – в ягоды.

Ножка грозди продолжается от места прикрепления грозди к побегу до основания собственно грозди. Она может иметь различную длину. Ножку измеряют в сантиметрах от места прикрепления грозди к побегу до начала основания. В зависимости от результатов измерения, ножку грозди считают короткой, средней и длинной.

Таким образом, гроздь состоит из ножки, гребня и ягод. Величину грозди можно определить, измерив ее длину от основания до самой верхней ягоды без ножки. Гроздь длиной до 10 см считается мелкой, средняя гроздь имеет длину 11 – 18 см, крупная – до 26 см. Гроздь длиной свыше 26 см рассматривается как очень крупная.

По форме грозди бывают:

– цилиндрические, имеющие примерно одинаковую ширину по всей длине от основания до вершины;

– конические, суженные от основания к вершине;

– крылатые, сильно расширенные в своей верхней части, возле ножки, из-за формирования отдельного большого ответвления в виде крыла;

– ветвистые, состоящие из нескольких обособленных боковых ответвлений-крыльев, мало уступающих по величине центральному ответвлению грозди.

По плотности грозди бывают:

– очень плотные, в которых ягоды так тесно прижаты одна к другой, что их невозможно раздвинуть. Из-за чрезмерной плотности наблюдается деформация ягод, их сплющивание, вдавливание друг в друга и изменение естественной формы;

– плотные, в которых ягоды только касаются друг друга, но при этом гроздь не меняет своей первоначальной формы при перемене ее положения;

– рыхлые, когда гроздь меняет первоначальную форму при изменении положения;

– очень рыхлые, разветвленные грозди.

Ягоды винограда различают по величине, форме, окраске, вкусу, консистенции и плотности кожицы. Величину ягод положено измерять в миллиметрах: ширину самой широкой ее части, а длину – от ножки до «пупка». Если поперечный диаметр ягоды не превышает 13 мм, то ее считают мелкой; размер средней ягоды – 13,1 – 18 мм; а крупной – около 18,1 – 23 мм. Если размер ягоды превышает 23 мм, то ее считают очень крупной.

По форме ягоды могут быть:

– сплюснутые, с шириной больше длины;

– округлые, если длина по отношению к ширине равна единице или несколько больше;

– овальные, с длиной, значительно превышающей ширину;

– продолговатые, вытянутые в длину.

Встречаются и другие формы виноградин.

Окраска ягод может быть белой с оттенком зеленого, белого и желтого цветов, светло– и темно-розовой, красной, серой, дымчато-серой, грязно-розовой. Окраска ягод бывает также черной, когда ко времени полного созревания они приобретают почти черный, темно-фиолетовый или темно-синий цвет.

Кожица ягод покрыта тонким слоем восковидного вещества – пруина. Наличие воскового налета хорошо предохраняет ягоду от атмосферных осадков. Кожица часто определяет качество ягод: она может быть тонкой, нежной, легко разрывающейся или грубой, плотной.

Мякоть ягод бывает сочной, тающей, мясистой, хрустящей или слизистой. Вкус мякоти или приятный, гармоничный, или неприятный. Аромат может быть мускатный, земляничный, встречаются и другие. Лучшие вкусовые качества присущи сортам европейского винограда, в отличие от сортов американских видов.

Сок различают по окраске – окрашенный или неокрашенный. Также распознают прочность прикрепления ягод и сопротивляемость их при сплющивании.