58. Блины пшенные.

700 г муки,

2 л молока,

80 г дрожжей,

500 г пшена,

1,5 л воды,

6 яиц,

100 г сливочного масла,

соль, сахар по вкусу.

1. Поставить на огонь кастрюлю с 1,5 л воды.

2. Промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду.

3. Когда пшено прокипит 4–5 минут, воду слить и залить 1 л молока, добавить соль и сахар.

4. Пока варится каша, не забывайте ее помешивать, чтобы пшено не пригорело, и подготовьте опару: тщательно вымесить муку, дрожжи, 1 л молока.

5. Готовую кашу охладить, смешать с опарой, яичными желтками, растопленным маслом, накрыть и дать подойти.

6. Взбить белки, и ввести их в тесто, помешивая снизу вверх. Можно выпекать блины.