Перец сладкий

Перец сладкий

266. Где родина перца?

Родиной перца считаются Мексика и Гватемала, где и теперь встречается большое разнообразие форм этого вида. Первые сведения о появлении перца в Европе относятся к концу XV века. Участник экспедиции Колумба Петер Мартин в своем письме от сентября 1493 года сообщает, что Колумб привез перец более едкого вкуса, чем перец с Кавказа, и что «один из них короче половины человеческого пальца, а другой круглый».

В Европе перец сначала распространился в Испании и Португалии, а оттуда — в другие страны континента. В XVI веке эта культура была уже известна в Германии, Бельгии, Англии, Венгрии, Греции, Болгарии. Кстати Болгария стала второй родиной перца.

В России перец впервые появился в конце XVI века, но в перечне растений был описан только в 1616 году. На юг России он проник из Ирана и Турции, а в Молдавию и на Украину — из Болгарии.

267. В чем состоит пищевая ценность перца?

Плоды сладкого перца отличаются специфическим приятным вкусом. Благодаря небольшому содержанию капсаицина (0,01-0,015 %) отдельные сорта и гибриды перца имеют слабоострый вкус. В перце содержится 8-15 % сухих веществ, в том числе 4,0–7,2 % углеводов, 1,1-11,5 % белка, а также каротин и витамины С, В₁, В₂, Р, РР, причем витамина С в плодах перца содержится до 200 мг на 100 г сырой массы — он чемпион среди овощей по содержанию витамина С. Перец накапливает в плодах соли натрия, фосфора, калия, кальция и железа. Плоды его употребляют свежими, печеными с уксусом, фаршированными, маринованными, делают из него икру. Для обеспечения организма человека витаминами С, А, РР достаточно ежедневно съедать по 30–40 г свежих плодов перца.

268. Обладает ли сладкий перец лечебными свойствами?

В плодах сладкого перца содержится рутин (300–400 мг на 100 г сырой массы). Рутин способствует укреплению капилляров кровеносной системы. Употребление зрелых плодов стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, восстанавливает силу при усталости. Сок и настойка сладкого перца считаются хорошими противоцинготными средствами. Сладкий перец оказывает благотворное воздействие при лучевой болезни.

269. Какие сорта сладкого перца возделываются в Нечерноземной зоне?

Сладкий перец — теплолюбивое растение и, в основном, его выращивают в пленочных сооружениях. Оптимальная температура для его выращивания 18–26 °C, продолжительность вегетационного периода 110–130 дней. Наиболее скороспелыми являются карликовый сорт Винни-Пух и сорт Юбилейный Семко, среднеспелыми: сорта Ласточка, Нежность, Здоровье, Калифорнийское чудо, гибриды Пламенный, Снегирек, Снежок, Золотинка.

? Ласточка — куст штамбовый, полураскидистый, высотой до 90-100 см. Плоды конусовидные или слегка овальные, окраска в технической спелости салатная, в биологической — красная. Средняя масса плода 70–80 г. Отличается дружным созреванием, повышенной лежкостью.

? Пламенный — скороспелый гибрид, период от всходов до созревания — 100–110 дней. Растение штамбовое, высокорослое, плод крупный, трапециевидной формы, в технической спелости зеленый, в биологической — красный. Средняя масса плода 100–120 г. Гибрид адаптирован к перепадам температуры.

? Снегирек — скороспелый гибрид, период от всходов до технической спелости 105–115 дней, растение штамбовое, средней облиственности. Плоды крупные, трапециевидной формы, темнозеленые в технической зрелости, красные — в биологической. Средняя масса плода 130–140 г. Хорошо завязывает плоды при неблагоприятной погоде.

? Снежок — скороспелый гибрид, высокорослый, период от всходов до технической спелости 110–120 дней. Плоды крупные цилиндрической формы, в технической спелости темно-зеленые, в биологической — ярко-красные. Средняя масса плода 140–150 г. Хорошо адаптируется к пониженным температурам.

? Золотинка — среднеранний гибрид, период от всходов до технической спелости 120–130 дней, растение высокорослое, сомкнутое. Плоды очень крупные, трапецевидной формы, в технической спелости темно-зеленые, в биологической — желтые. Средняя масса плода 130–180 г.

? Белая ночь — скороспелый сорт, период от всходов до технической спелости 100–110 дней, растение средней облиственности. Плоды крупные, трапециевидной формы, в технической спелости светло-зеленые, в биологической — желтые. Средняя масса 120–130 г.

? Винни-Пух — скороспелый, куст низкий, компактный, высотой 25–40 см, плоды крупные, на растении формируется от 2 до 5 плодов, при полном созревании плоды красные.

? Нежность — среднеранний, среднерослый, высота куста до 1 м. Плоды усечено-пирамидальные, массой до 100 г, толстостенные, окраска в технической спелости светло-зеленая, в биологической — красная.

? Верность — раннеспелый, среднерослый, высота куста до 90 см. Плоды укороченно-конусовидные, массой 60–70 г. В технической спелости плоды желтовато-зеленые, в биологической — красные.

? Калифорнийское чудо (красный) — среднеранний, высокоурожайный, высота растений 60–70 см, плоды созревают через 130–140 дней после появления всходов. Масса плода 120–130 г, плоды крупные, призматические, в технической спелости — зеленые, в биологической — ярко-красного цвета.

? Калифорнийское чудо (желтый) — среднеранний, высокоурожайный, высота растений 70–80 см, плоды созревают через 120–130 дней от всходов, плоды кубовидные, массой 120–150 г. Окраска плодов зеленая, в биологической спелости — желтая.

270. Как выращивать рассаду сладкого перца?

В комнатных условиях посев семян начинают с середины февраля. Используют огородную, приготовленную с осени, почву или грунт заводского изготовления. Семена раскладывают в бороздки, расположенные на расстоянии 3 см друг от друга, а семена — на расстоянии 1–1,5 см, закрывают ящик пленкой или стеклом и ставят в теплое место. Прорастают семена при температуре 24–26 °C через 5–6 дней, при температуре 18–19 °C — через 11–12 дней. После появления всходов ящик помещают на освещенное место (южное или юго-восточное окно).

При плохом освещении рассада растет медленно, и, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие, нужно поддерживать температуру воздуха днем в солнечную погоду 25–26 °C, в пасмурную — 22–24 °C, ночью — 16–18 °C. Понижение температуры днем до 14–15 °C приводит к угнетению и ухудшению роста, а 12–13 °C — к его остановке.

В марте-апреле дни еще короткие. Это положительно влияет на ростовые процессы и образование цветков. При выращивании рассады в комнате ее нужно поливать ежедневно, так как подсушивание замедляет рост, приводит к преждевременному одревеснению стебля и снижению урожая. За весь период выращивания (70–80 дней) рассаду подкармливают 2–3 раза удобрением «Кемира Универсал-2» из расчета 10–20 г на 10 л воды.

Рассада перца растет медленно. К моменту высадки в грунт рассада должна достичь высоты 25–30 см и иметь в среднем по 10–12 листьев. В пленочные теплицы ее высаживают в конце мая, а малогабаритные укрытия — после 6–7 июня.

271. как выращивают сладкий перец в пленочных теплицах?

Под перец вносят перепревший навоз или перегной из расчета 8-10 кг/м², минеральное удобрение «Кемира Универсал-2» (80-100 г/м²) или органоминеральное удобрение (ОМУ) «Универсальное» (200–300 г/м²). Перед посадкой грунт перекапывают. Растения высаживают на расстоянии 60?30 см (5 растений на 1 м²). Сорт перца «Винни-Пух» можно загущать до 12 растений на 1 м² по схеме 30?30 см.

Для растений перца в первый период выращивания необходимо усиливать рост растений, особенно это относится к крупноплодным сортам и гибридам. Поэтому после посадки через 2 недели делают первую подкормку кальциевой селитрой — на 1 м² площади расходуют 3 л раствора (20 г на 10 л воды). Вторая подкормка проводится через две недели после первой удобрением «Кемира Универсал-2» (20 г на 10 л воды). И далее подкормки проводят через каждые две недели. Таким образом за период выращивания делают 4–5 подкормок.

Высокорослые сорта и гибриды подвязывают к вертикальной шпалере. Растения перца очень хрупкие, поэтому все работы нужно проводить осторожно. При раннем цветении, когда у растений до 20 листьев, следует удалять цветки и завязи, иначе можно получить ранний урожай мелких плодов и потерять основной урожай. Поливают перец 1–2 раза в неделю.

272. Когда убирают и как хранят плоды сладкого перца?

В зависимости от сорта, условий выращивания и погоды перец достигает съемной спелости через 30–45 дней после образования завязи. Его убирают в технической спелости раз в неделю. Плоды перца при температуре 16–18 °C созревают до биологической зрелости через 2–3 недели, после чего их помещают в холодильник (при температуре от 0 до 5 °C), где они сохраняются до 1 месяца. В процессе дозревания и хранения в плодах перцев увеличивается содержание сахаров, витамина С и каротиноидов и уменьшается содержание нитратов.