Сушка абрикосов

Сушка абрикосов

Для сушки отбирают зрелые или слегка перезрелые плоды, моют их щеткой в проточной воде, режут пополам и вынимают косточки.

До начала бланширования фрукты заливают холодной водой с небольшим количеством лимонного сока (лимонной кислоты), для того чтобы мякоть плодов не потемнела. Когда весь объем фруктов будет готов к дальнейшей обработке, воду следует слить, а абрикосы поместить в духовой шкаф, предварительно выложив их на противень.

Чтобы внутри плодов не осталось лишней влаги, фрукты рекомендуется сушить на слабом огне.

Кислые сорта абрикосов можно подсластить, опустив их перед сушкой в сахарный сироп.

Для его приготовления 1 кг сахара растворяют в 1 л воды, в полученный раствор кладут половинки абрикосов, доводят до кипения, затем варят на слабом огне в течение 10–12 минут и помещают в прохладное место на 24 часа.

После этого абрикосы вынимают, дают сиропу стечь и сушат при небольшой температуре в духовом шкафу. Правильно высушенные абрикосы имеют эластичную консистенцию и при надавливании не выделяют сок. Хранят сушеные фрукты в прохладном сухом месте.

Вяление абрикосов предполагает приготовление фруктов с большим количеством сахара.

Для этого половинки абрикосов укладывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром из расчета 500 г сахара на 1 кг плодов, оставляют на 10 часов и на слабом огне при постоянном помешивании доводят до кипения. Затем сиропу дают стечь, а половинки абрикосов выкладывают на противень в один слой и сушат, оставляя дверцу духовки приоткрытой.