I. Кочанная капуста

I. Кочанная капуста

Br. oleracea capitata

А. Листья гладкие

а. Кочан белый

I. Форма кочна коническая или продолговатая

Ранние сорта

1) Велера (Whelers) кокосовая. Очень ранняя и с мелкими кочнами, удобна для выгонки и ранней высадки на гряды.

2) Йоркская. Очень ранний и мелкий сорт. Кочны продолговатые; они менее тверды, но крупнее, чем у предыдущего сорта: рис. 32 изображает иоркскую капусту большую.

3) Сахарная головка – английская. Кочны мелкие, конические, твердые. Не очень ранний, но отличный сорт. Встречаются кочны притупленной формы, которые, однако, нисколько не уступают по достоинствам остроконечным.

4) Майская сахарная головка сходна с предыдущей, но мельче и относится к более ранним сортам; кроме того, она скорее портится и трескается, нежели вышеуказанные.

Рис. 32. Капуста Иорская большая.

5) Бычье сердце (Coeur de Boeuf, Ochsenherz), ранняя капуста с мелкими плотными кочнами, имеющими овальную или коническую, сверху притупленную, форму. Отличный, но не очень ранний сорт (рис. 33). Не менее заслуживает внимания также царская, ранняя белая капуста, которая очень сходна с предыдущей.

Поздние сорта

6) Сахарная головка, большая, твердая. Растение средней величины; кочан высокий. Прекрасный осенний сорт.

7) Ульмская Шпицфильдер. Растение крупнорослое, с обильною и крупною листвою. Кочан длинный, конический, плотный, до ? арш. (36 см) и более вышины; кочерыжка толстая и длинная; очень поздний сорт.

8) Виннигстетер. Этот сорт сходен с предыдущими, но развивается поздно, почему и оказывается под Москвой менее выгодным.

9) Бычье сердце (Coeur de Boeuf), большая, поздняя. Растение среднего роста. Кочан средней величины, овальный или конический, с притупленной вершиной, как у сорта № 5, от которого он отличается большей величиной кочна и более поздним развитием, хотя и не принадлежит к очень поздним сортам.

10) Померанская. Растение среднего роста, кочан короткий, конический, как у №№ 5 и 9.

II. Форма кочна плоская и круглая

Рано поспевающие сорта

1) Жоанет или нантская. Растение небольшой величины, с очень тонкой и низкой кочерыжкой; кочан плоский, мелкий, завивается очень рано и хорошо, но не очень твердо. Хотя кочны этого сорта скоро портятся, но его можно все-таки причислить к очень хорошим. (Особенно хороша для огородов с мелким почвенным слоем.)

Рис. 33. Coeur de Boeuf. Бычье сердце

2) Эрфуртская ранняя. Растение, как и предыдущее, низкорослое. Кочан плоский, весьма равномерно завитый у всех растений. Завивается рано и плотно. Прекрасный ранний сорт.

3) Английская ранняя Друмхед (Drumhead). Растение похоже на предыдущее; кочны мелкие, завиваются очень хорошо, но для летнего употребления слишком поздно.

4) Английская ранняя карликовая. Растение низкое и мелкорослое. Кочны шаровидные, завиваются рано, мелкие, посредственного качества.

5) Бронка. Растение среднего роста. Кочны средней величины или немного меньше, шаровидные, завиваются очень хорошо, но не очень рано. Прежде часто разводили на московских огородах подобный, но более мелкий ранний сорт, под названием капорка. Капуста эта качества не высокого, но весьма ранняя; она слегка горчит и потому при варке надо менять воду два раза.

(В настоящее время крестьяне, под руководством специалистов, принялись за восстановление сорта Бронка. Во время войны и разрухи этот сорт был совершенно испорчен.)

Поздно поспевающие сорта

6) Ульмская пудовая. Растение среднего роста, кочерыгу тонкая низкая. Кочан шаровидный, несколько сплющенный, средней величины, завивается чрезвычайно равномерно и твердо на всех растениях; кочны очень хорошо сохраняются но не так белы, как, например, у коломенской капусты. Где не обращают внимания на белизну, там эта капусте, самая выгодная из всех сортов; она удается почти всегда на всякой почве. Посев можно производить в холодных парниках и на открытых грядах; но не следует высевать ее слишком рано, так как этот сорт не очень поздний и при раннем посеве легко переспевает (трескается). По величине и складу ульмская капуста может служить образцом. Она дает отличный округленный и твердый кочан и сравнительно мало отбросов в виде кочерыжек и зеленой листвы. Рис. 34 представляет типичную форму ульмской капусты.

7) Брауншвейгская. Растение несколько больше средней величины. Кочерыжка и лист довольно крупны и толсты. Кочан большой, плоский, хорошо сложенный и доброкачественный, но не очень тверд и не может долго сохраняться для продажи осенью и сохранения до нового года – один из лучших сортов. Требует хорошей почвы и тщательной обработки. Рис. 35 изображает кочан брауншвейгской капусты. На удобных для разведения вообще капусты местах считаем этот сорт наиболее достойным разведения.

8) Швейнфуртская. Растение крупнорослое, шаровидный кочан его очень большой. Листья очень тонкие и нежные складываются и завиваются хорошо, но рыхло. В сырое, осеннее время этот сорт подвергается иногда гниению. Кочны его годны только для рубки, потому что сохраняться не могут. Зато они отличаются тонкостью, нежностью и белизною внутренних листьев.

Рис 34. Капуста ульмская

Рис 35. Капуста брауншвейгская

9) Любская поздняя, твердая, зимняя. Растение небольшое, не более среднего роста, темно-зеленого цвета. Кочны шаровидные, небольшие, чрезвычайно твердые и легко сохраняются в свежем виде всю зиму. Разводится только для последней цели.

10) Эрфуртская большая. Растение средней величины. Кочерыжка тонкая и низкая. Кочан плоский, шаровидный, хорошо сложенный и твердый. Очень недурной сорт, хотя он уступает № 6 и 7, между которыми он стоит посредине относительно величины и плотности.

11) Греческая пудовая (Центнер). Растение несколько более средней величины, с крупной кочерыжкой. Кочан шаровидный или немного плоский, отлично завивается, и весь твердый. Подобный № 6, отличный, не слишком поздний сорт.

Рис 36. Капуста греческая

12) Сабурка. Растение большое, с широкими черешковыми листьями и довольно грубою кочерыжкою. Кочан крупный, плоский, хорошего склада и качества. Сорт этот стоит посредине между коломенскою и брауншвейгскою капустой; он один из лучших для разведения в больших размерах, в открытом поле. Употребляется преимущественно в рубку, но может сохраняться в свежем виде до нового года и долее. Довольствуется почвою умеренной влажности и не слишком сильно удобренною; вообще, этот сорт очень сходен с коломенскою капустой, от которой он происходит

13) Коломенская. Растение очень крупного роста, кочерыжка весьма высокая и толстая. Лист очень крупный, толсторебристый, на длинных черешках. Растение вообще весьма грубое и с дурным складом, дает много отбросов и занимает вдвое более места, чем, например, ульмская. Кочан очень большой, хорошо завитый, но всегда несколько рыхлый, угловатый и непригодный для хранения; иногда кочаны достигают веса одного пуда. По качествам коломенская капуста выше всех других; внутренние листья кочана, хотя и нетолсторебристые, но совершенно белые, нежные и сладкие. На московском рынке этот сорт ценится всегда на 50 % дороже других сортов, исключая саюуоки, которую трудно отличить от коломенской. Относительно почвы коломенская капуста весьма требовательна; она удается хорошо только на влажной, перегнойной, глубоко обработанной и сильно удобренной почве. При менее благоприятных условиях она уступает, по доходности, сабурке, брауншвейгской, ульмской и другим сортам. Притом она очень поздно развивается и требует посева в холодном парнике. Предварительная пересадка рассады для нее очень полезна: при этом получаются растения более низкорослые, черешки листьев укорачиваются, а кочны завиваются плотнее.

b. Кочан красный

Ранние сорта

1) Эрфуртская, синяя, салатная. Растение малорослое, кочерыжка низкая и тонкая. Кочан шаровидный, средней величины, очень хорошего склада и твердый. Вообще, этот относительно ранний сорт отличается превосходным сложением кочна; но окраска более грязнофиолетовая, чем синеватая; в этом отношении оставляет еще многого желать.

2) Эрфуртская, кровокрасная, салатная; этот сорт по форме и сложению почти так же хорош, как и предыдущий; он отличается несколько лучшей окраской, немного крупнее и позднее. В отношении цвета этот, в других отношениях превосходный сорт далеко уступает красной голландской капусте.

3) Ульмская ранняя, кровокрасная салатная капуста. Отличный ранний сорт, похожий на предыдущий, но немного более ранний; при всех своих отличных качествах имеет недостатки в окраске.

Темнокрасные поздние сорта

4) Голландская ранняя мелкая, чернокрасная (рис. 37). Растение малорослое, с относительно грубыми кочерыжкою я листьями. Кочны шаровидные, очень мелкие, но весьма плотные и прекрасного темнокрасного цвета. Что касается скороспелости, то это сорт отнюдь не ранний, как гласит название, а более поздний, чем № 2, и значительно более поздний, чем №№ 1 и 3. Сохраняется хорошо в свежем виде.

5) Голландская кровокрасная поздняя. Растение несколько более средней величины. Кочны довольно крупные, из всех красных сортов наибольшей величины; форма их шаровидная; завиваются твердо и сохраняются очень хорошо и долго. Цвет не очень темный, достаточно яркий.

Рис. 37. Капуста ранняя чернокрасная голландская

Кроме того, следует упомянуть еще следующие сорта капусты;

Ранние сорта: «Экспресс» («Ранняя Векфильда») – самый ранний сорт, с небольшим остроконечным кочном, довольно слабо завитым, хорошего вкуса; готовится в конце июля. «Варшавская ранняя» – готовится рано; кочны до 2–3 кг весом, плоские, очень тугие. Кочерыга низкая; наружные листья мелкие. Неприхотлива в почве; устойчива против килы. «Дитмарская» – ранний, крупный сорт; выносливый, стойкий к засухе сорт, но удающийся и на влажных местах. Кочны слегка продолговатые, тугие, очень белые, кочерыга низкая, наружные листья небольшие. «Копенгагенская» – на севере средний сорт; лучше удается на высоких местах, не выносит застаивающейся воды. Сорт сильного роста, кочны крупные, слегка овальной формы, до полупуда весом. Требует сильно удобренной почвы.

«Эрфуртская маленькая» – для огородов с грубой, неразделанной почвой, без особого ухода. Кочны маленькие, но поразительно тугие. «Вальватьевская» – очень ранний сорт с кругловатоплоским кочном, до 1 ?– 3 кг весом; мало трескается, устойчива против килы.

Сюда же следует отнести сорт «Первенец».

Средние и поздние сорта. «Слава Энкгойсена» (чаще известна под названием «Слава») – отличный для севера сорт: неприхотлив на почву, удается и на сырых, и на высоких местах; лучше других сортов выращивается на торфяных почвах. На богатых почвах дает кочны до 8—10 кг. Форма кочна плоско-округлая; кочан довольно плотный, очень красивый. «Успех Гендерсона» (известна под названием «Американской»). Кочан крупный, почти плоский, довольно тугой. Хорошо удается на тяжелых глинистых почвах; не подвержена растрескиванию. Пригодна для культуры на высоких, сухих местах. Хороша для квашения. «Московская сахарная» – лучший по вкусу сорт; кочан плоско-круглый, при благоприятных условиях достигает огромного веса. Чрезвычайно требователен в почве и обработке; требует обильного одобрения. Особенно рекомендуется для зимних заготовок. «Любекская» («Любская») – с совершенно круглыми кочнами, средней и ниже среднего величины. Рекомендуется для хранения в свежем виде, но для этой цели рассаду надо сеять на 1–1 ? недели позднее обычного срока, так как в благоприятное лето эта капуста особенно быстро поспевает легко трескается. «Ульмская» – один из самых неприхотливых к почве и нетребовательных сортов. Кочан плоскокруглый средней величины, а при хороших условиях – очень крупный (до пуда). Пригодна для хранения в свежем виде, но по вкусу и по белизне уступает другим сортам. «Коломенская» – кочан очень крупный, рыхлый, плоский, на высокой кочерыжке с огромными наружными листьями, но по вкусу один из лучших и высоко ценится знатоками. Требует богатой почвы, обильного удобрения, глубокой обработки и значительно влажности. «Сабуровка» – точно так же, близкий к «Коломенской», один из более прихотливых сортов; развивает огромные наружные листья. Очень крупный сорт, с плоским кочаном и довольно высокой кочерыгой. Рекомендуется для зимних заготовок; в свежем виде хранится плохо. «Ревельская» – хороша для хранения в свежем виде. Кочан круглый, до 16 кг весом, кочерыга средняя. «Брауншвейгская» – один из лучших, неприхотливых к почве и обработке сортов. Хороша для влажных мест, но хорошо выносит и засуху. Кочерыга очень низкая, вследствие чего возможно только одно окучивание. Кочан крупный, плотный, плоский. Особенно хорош для зимних заготовок. Но не отличаете белизной и склонен к растрескиванию.

Для промышленной цели особенно пригодны: «Варшавская ранняя», «Дитмарская», «Копенгагенская», «Слава Энкгойсена» и «Брауншвейгская».

Лучшие английские сорта капусты: «Сэттона наираннейшая», «Сэттона Лучшее сердце», «Сэттона Главный сбор», «Сэттона Драгоценность», «Картера Ранняя», «Картера Модель».

Семена капусты сохраняют всхожесть около 5–6 лет, но семена, собранные умело, в благоприятную погоду, сохраняют всхожесть до 10 лет. Количество семян в лоте – от 3500 до 5000, смотря по качеству семян. Нормальный продет всхожести 75. Средний урожай капусты с гряды 32–48 кг ранней капусты и 48–96 кг поздней, но в благоприятное лето, на сильной почве, при глубокой обработке и обильном удобрении можно получить и вдвое больше.

Считая и на посадку, взамен погибшей рассады, следует заготовить рассады ранней белокочанной, краснокочанной и савойской капусты от 50 до 80 рам; капусты белокочанной поздней – от 30 до 35 рам на десятину (1,1 гект.). Всхожесть семян показана по данным Венской семенной станции.

Из сортов краснокочанной капусты заслуживают внимания: «Утрехтская» (известна также под названием «Голландская ранняя»), сорт на севере средний по поспеванию; отличается высокой, слабой кочерыгой, вследствие чего рекомендуется высокое окучивание. «Зенит» – средний по поспеванию сорт, отлично окрашенный. «Эрфуртская ранняя» отличается особенно небольшими наружными листьями и может быть высаживаема на обыкновенные гряды в 3 ряда, на расстоянии 36 см. «Отелло» – самый крупный из краснокочанных сортов.

Рекомендуемые сорта савойской капусты: «Ульмская ранняя» – прекрасный, неприхотливый сорт, но внутренние листья зеленоватые, что для савойской капусты считается недостатком. Кочан легко завивается, средней величины. «Железная голова» (известна также под названием «Эйзенкопф» – дает отличные, довольно тугие, хорошо завивающиеся кочны. Кочан совершенно круглый, средней величины; внутренние листы соломенно-желтые. «Франкфуртская желтая» («Страсбургская»). Кочан удлиненный, довольно рыхлый; кочерыга средняя. Отличается прекрасным вкусом, сорт средний. «Блюментальская», кочан плоскокруглый, довольно крупный; рано завивается, но кочны дает рыхловатые. Листья рябые; внутренние листья великолепного вкуса и цвета. «Марселиновая» – ранний сорт с плоским, довольно крупным кочаном, на очень низкой кочерыге. Можно сеять рассаду 2–3 раза с двухнедельными промежутками, так как готовится тот сорт очень рано. Убирается позднее, так как морозы очень способствуют улучшению вкуса этого сорта.

РАЗВЕДЕНИЕ

1. Почва, местоположение, свет

Капуста удается лучше всего на почве влажной, перебойной, глубоко обработанной, перештыкованной на перевал свежеудобренной. Если, при глубокой обработке, на поверхность почвы вывернуто будет значительное количество глины, для капусты это не вредно. На торфянистой и песчаной почве вообще на сухих местах, капуста не удается. Полное действие света необходимо. Особенной теплоты и защиты от холода капуста не требует, и поэтому, для зимнего употребления ее удачно разводят на северных склонах. Ранние сорта летнего и осеннего пользования, разводятся в теплом местоположении, иначе они не поспевают во время.

(См. стр. 349: есть сорта, хорошо удающиеся на торфяной почве. На песчаной почве, с поверхностным отенением почвы перегноем или торфом, вполне возможна культура капусты.)

2. Время посева

Все ранние сорта высеваются рано, в полутеплые парники, затем молодые растения рассаживают предварительно в холодных парниках, чтобы по возможности раньше получить рослую рассаду для высадки на гряды. Сорта, относящиеся по времени поспевания к средним, как, например, ульмскую пудовую (центнер) можно высевать прямо на гряды, в защищенном месте. Поздние сорта, как коломенская, сабурка и брауншвейгская, во всяком случае лучше высевать в холодные парники. Будучи посеяны прямо на открытых грядах, эти сорта в средней полосе СССР не всегда выспевают. Но если желают пользоваться некоторыми из ранних сортов для зимнего употребления, то их нужно непременно высевать на гряды, иначе они поспевают слишком рано, трескаются и портятся еще до времени употребления. Относительно ухода за посевом в парниках, см. ч. I, ст. VI «Устройство и содержание парников» (стр. 134) и ч. И, ст. IX.

3. Посадка на гряды; посадка без гряд; расстояние между растениями

По старинному обычаю русских огородников, капусту обыкновенно разводят на более или менее высоких грядах, но это, в большинстве случаев, совершенно бесполезно и часто даже вредно для растений; такую трату места, времени и труда можно допустить лишь в том случае, если почва слишком мокра и холодна, потому что культура на грядах не только дорога, но и затрудняет впоследствии окучивание, необходимое для успешного развития растений. На хорошо обработанной и удобренной почве гораздо удобнее сажать растения в уровень с поверхностью земли и гряды образовать уже впоследствии окучиванием.

Что касается расстояния между растениями, то его делают большим или меньшим, в зависимости от крупности сорта, сажают так, чтобы впоследствии растения, не стесняя друг друга, вполне покрыли предназначенное для них место.

Чтобы удобнее было производить окучивание и другие культурные работы, лучше оставлять между рядами несколько большее расстояние, чем между растениями в рядах. Вообще следующие размеры можно принять за нормальные: а) для мелких сортов – 1 ? и 2 фута (45–61 см), b) для сортов средней величины – 2 и 2 ? фута (6176 см) и с) для самых крупных сортов – 2 ?и 3 фута (76–91 см). Следовательно на 1 десятину приходится:

Наиболее удобное время для высадки капусты – вторая половина мая, пока еще не велики жары и засуха. Можно высаживать и ранее, если растения готовы и достаточно привыкли к открытому воздуху. Посадка предварительно пересаженнных растений может производиться в начале июня. (Автор имеет в виду средние губернии.)

Если имеют дело с крупными растениями, выведенными в парниках, то их следует пересаживать с землею, или, как говорят садоводы, со «стулом». Для этого земля в парнике сильно поливается за несколько часов до выборки растений: совершенно промоченная земля плотнее пристает к корням, тогда как сухая всегда отваливается от них. Для выборки растений употребляется маленькая ручная лопатка, полуцилиндрической формы, называемая совочком. Выкопанные растения укладываются на носилки или в корзинки и относятся прямо на место посадки.

Здесь один работник, идя впереди, по шнуру делает в земле, через известные промежутки, ямки такой величины, чтобы в них могли поместиться свободно корни растеньиц с приставшей землей, а другой рабочий, не задерживая посадки, обыкновенно поспевает и полить их. Для посадки выбирают по возможности дождливую или пасмурную погоду и утренние или вечерние часы, когда жара и засуха не роль сильны. При малом количестве растений это всегда возможно, но при большом приходится работать целый день, дав различая погоды, лишь бы работа была окончена своевременно; впрочем, при надлежащих предосторожностях, посадка днем не представляет никакой опасности для растений.

Способ посадки с землею, впрочем, несколько мешкотен и поэтому неудобопримеиим при разведении капусты в больших размерах. Поэтому, если капуста разводится на нескольких десятинах, довольствуются обыкновенно более мелкою рассадою и сажают ее без стула; но тогда еще более важно, чтобы рассада вынималась осторожно, чтобы при ней оставались корневые мочки, а потому вырывать ее руками без предварительного подкапывания лопаткою, как это часто делается, положительно не следует. От подсушивания корни растений защищают, покрывая их перогнойной гущей.

Посадка растений идет весьма быстро при участии 4-х работников или работниц. Первый, идя по линии, обозначенной шнуром или маркером, делает углубления садильным колом, который для этой цели делают длиною арш. в полтора (1 м) и обивают на нижнем конце листовым железом, чтобы земля не приставала к нему, и чтобы ямки сохраняли правильную форму; второй рабочий кладет у каждой ямки по растению; третий сажает растения, а четвертый поливает их.

При посадке наблюдается, чтобы корни в ямке приняли вертикальное положение, чтобы они не загибались концами кверху, и чтобы растения были посажены несколько глубже, чем они сидели в земле прежде. Сажают их не в средину ямки, а прислоняя к противоположной рабочему стенка, причем рукою придавливают к ним землю. Вокруг каждого растения оставляют небольшое углубление (лунку) для поливки. Для отенения почвы, если применяется таковое, лучше всего служит горсть или две перегноя из старых парников, который всыпают в лунку вокруг растения. От такого отенения не только сохраняется влага и прохлада в почве, что чрезвычайно способствует укоренению растения, но и удобрительная сила перегноя оказывает также весьма благотворное влияние на урожай. Сверх того, отененное растение нуждается во вторичной поливке.

Когда рассаду выбирают из парников или пересадочных гряд, растения подвергаются тщательному осмотру и все недостаточно развитые или страдающие какими-либо болезнями бракуются. Такой осмотр производится раскладывающим растения для посадки, обыкновенно старшим, более опытны работником, которому поручается производство посадки. Недостатки, которыми часто страдают растения, следующие;

1) почерневший стебель (черные ножки);

2) опухоли на стеблях более взрослых растений, от кладки в них яичек насекомыми;

3) слабость или вообще малый рост; 4) непородистость. Последний недостаток чаще всего встречается у сортов иностранного происхождения и является следствием посадки на слишком близком расстоянии семеноносных растений различных сортов капусты, вследствие чего образуются помеси между породами. Если такая помесь произошла между белыми сортами капусты, то беда еще невелика; но если одно растение принадлежало белому сорту, а другое – красному, притом листовой капусте или кольраби, то получаются помеси, положительно негодные для столового употребления, могущие служить лишь кормовым средством для домашних животных. Иногда попадается от 5 % до 10 % таких помесей, которые следует удалять возможно раньше, чтобы они понапрасну не занимали хорошего места. Для браковки непородистых растений требуется некоторый навык, который, впрочем, вскоре приобретается на деле каждым. Среди белокочанной капусты все растения, отклоняющиеся по форме и окраске листьев от типичных, особенно же растения с красными жилками, волнистыми и кудрявыми листьями, наверное выродки. Утолщение стебля указывает на помесь с кольраби. Потеря конечной почки довольно часто встречается у коломенской капусты, но причина этого явления неизвестна; очень может быть, что применяемое к этому сорту разведение семян из кочерыжки, без головки, обусловливает это явление[9]. Болезнь эта состоит в следующем: растение растет

успешно до величины настоящей рассады, но затем рост заканчивается одним листом, без почки, вследствие чего дальнейшее развитие растения прекращается. Все растения, на которых замечаются подобные недостатки, безусловно бракуются; к счастью, их вообще попадается немного. При тщательной и своевременно произведенной посадке редко пропадает какое-нибудь растение, но иногда, по различным другим причинам, пропадает довольно значительное число растений; поэтому необходимо, на всякий улучай, оставлять в запасе некоторое количество рассады. Особенно часто истребляются растения личинкой щелкуна (Agriotes segetis = Elater lineatus), которая перегрызает корни и иногда пробирается внутрь стебля и выедает сердцевину, в таком случае при посадке новых растений необходимо разыскать врага и уничтожить его, иначе истреблению подвергнется также и вновь посаженное растение. Личинки щелкуна обыкновенно находятся у корней растений или внутри стебля последних. Их можно приманивать картофелем который личинки очень любят, и который выбирается с личинками через известное время. Если время для посадки кочанной капусты уже слишком позднее, то места пропавших растений можно занять брюквою, кольраби или лиственною капустою.

4. Уничтожение сорных трав и окучивание растений

Спустя недели 3–4 после посадки капусты, появляются сорные травы, вначале едва заметные, но быстро развивающиеся на плодородной огородной почве. Первое уничтожение обыкновенно производится ручными кирками; можно пропускать между рядами и конную мотыгу; но для молодых растений это несколько опасно. Поэтому мы не советуем применять конные орудия при первом мотыжении, тем более, что при употреблении подобных орудий всегда вблизи или между растениями в рядах останется неистребленный сор. который во всяком случае приходится истреблять ручными орудиями. Для первого мотыжения следует выбирать по возможности сухую и солнечную погоду, потому что в дождливый день, во-первых, работа совершается труднее, во-вторых, сильнее затаптывается поле, и, в-третьих, вырванные сорные травы легко укореняются вновь.

Окучивание кочанной капусты необходимо для того, чтобы, во 1-х, растения впоследствии не наклонялись от груза тяжеловесного кочна, во 2-х, чтобы доставить растениям возможность лучше укорениться кочерыгами и таким образом извлечь из почвы более пищи, и, в 3-х, чтобы посредством разрыхления почвы сохранить ее влажность и открыть доступ в нее воздуху.

Лишь только растения достигают вышины вершков 4 (18 см), производится первое окучивание, в небольших размерах – ручными кирками, а на полях значительной величины – конным окучником или распашником. Можно употреблять и простую соху без палицы. Для предохранения растений от затаптывания лошадью, на первое время необходим проводник; впоследствии, когда борозды уже обозначатся, лошадь сама идет по ним. Первое окучивание не должно быть слишком сильно, чтобы между верхними листьями на конечную почку стебля не попала земля; если же она попадет, то необходимо послать работника для оправления таких засыпанных растений, а равно и для вырывания в рядах между растениями недоступных для орудия сорных трав.

Второе, несравненно более сильное окучивание, производят, когда растения уже достаточно вырастут. При окучивании высокоствольных сортов, какова коломенская капуста, необходимо пускать распашник по два раза в каждую борозду в противоположных направлениях; при этом окучивание совершается правильнее. Некоторое затруднение при конном окучивании во второй раз составляют уже довольно широко раскинувшиеся листья капусты, которые легко подвергаются повреждению. То же самое затруднение встречается и при окучивании ручными кирками; поэтому на огороде б. Петровской Академии рабочие производили второе окучивание крупнорослой капусты по своему – лопатами, которыми они, благодаря беспрерывной практике, владеют очень хорошо; практика показала, что окучивание лопатами превосходит по правильности все другие способы и исполняется весьма быстро. Работники становятся в конце борозды лицам к растениям и выбрасывают перед собою по лопате земли направо и налево, попеременно, не ломая листьев и не насыпая в сердечко земли. Так как окучивание лопатами обходится лишь немногим дороже, чем обработка конными орудиями, но гораздо совершеннее последней, то этот способ заслуживает полного внимания.

Для первого мотыжения и даже окучивания капусты удобоприменима американская ручная машина «Планет»: она значительно сокращает труд и трату времени, но все таки дело не обходится без особой чистки между растениями в рядах.

5. Истребление гусениц

Во второй половине лета капуста часто повреждается гусеницами капустной бабочки (Pieris brassicae) и репной бабочки (Р. гарае). Желтополосатые гусеницы первой, появляющиеся иногда в бесчисленном множестве, обедают наружные листья с краев; их легко собрать и истребить, особенно, когда гусеницы сидят кучками. Гусеницы второго вида никогда не бывают столь многочисленны, равно как и бурозеленые личинки третьего вида, P. napi.

Гораздо вреднее, хотя тоже не многочисленны, грязно-серо-желто-зеленые гусеницы одной ночной бабочки – Noctua brassicae; они всегда пробираются к сердцевинным листьям и скрываются внутри кочна между листьями, где и проявляют истребительную деятельность. Для поимки гусениц этой бабочки требуется большая осторожность, чтобы при сгибании листьев не поломать их; нужна также осмотрительность, чтобы найти и самих гусениц, так как они совершенно такого же цвета, как и листья капусты. При некотором навыке удается, все-таки, устранить это вредное насекомое, присутствие которого обнаруживается продырявливанием листьев внутри кочна и извержениями между листьями. Опытная работница удобнее всего истребляет врага в стадии яичек; они желтые, величиною с маковое семя и расположены по одиночке, между тем как яички капустной дневной бабочки лежат кучками, до полусотни и более, обыкновенно па нижней поверхности листа. При некоторой привычке легко найти и раздавить большинство яичек, чем и устраняется появление гусениц.

В первой половине лета иногда нападают на капусту земляные блохи; средств против этого насекомого, применимых в поле, неизвестно, кроме разве высадки более рослых растений, которым блоха вредит меньше. Рекомендуют посыпать растения, покрытые еще росою, различными порошками: толченым голубиным пометом, табачным порошком и т. п. последнее средство самое действительное на грядах, где растения стоят тесно, но трудно применимо в поле[10].

6. Сбор и сохранение капусты

Ранняя капуста для употребления или для продажи собирается еще летом, по мере созревания; иначе, оставаясь долго в огороде, она подвергается порче. Такая порча вызывается удлинением верхнего конца кочерыги в цветочный стебель, вследствие чего кочан лопается, и листва его зеленеет внутри. В подвергающихся действию света листьях образуется хлорофилл и они приобретают горький вкус, вследствие чего такой кочан уже негоден для столового употребления, или если и годен, то лишь немедленно после появления трещины. В жаркое и сухое лето случается, что некоторые из средних повремени поспевания сортов, напр. ульмская капуста, вследствие слишком раннего разведения, также подвергаются растрескиванию. При некоторой осмотрительности можно приостановить растрескивание кочна; для этого растение несколько приподнимают с корнями из земли, так, чтобы большинство корней оторвалось, что узнается но треску, и в таком положении оставляют растение, которое от этого не погибает, а лишь останавливается в росте.

Капуста – растение нечувствительное к холоду и морозам. Самый сильный прирост ее бывает в прохладное осеннее время, поэтому нечего торопиться с уборкою капусты. Морозы она переносит без вреда в 3–5 °R. Некоторые сорта, особенно лиственная и брюссельская капуста, от мороза даже улучшаются во вкусе. Более нежные, белолиственные кочанные сорта, как, например, коломенская и швейнфуртская, не следует подвергать слишком сильным морозам, потому что, будучи сами по себе слабы, они по замораживании еще более подвергаются гниению. Конец сентября и половина октября, в средних губерниях, представляют настоящее время для уборки и только в исключительных случаях убирают раньше или позднее. Капусту, назначенную к рубке, подрубают под кочном, отнимают большую часть наружных грубых зеленых листьев и отправляют куда следует. В случае, если не находят сбыта – кочны еще долго могут сохраняться в сараях и подвалах.

Кочны, назначенные к сохранению в свежем виде на зиму, вынимают с корнями; обрезают мочки и наружные листья и сохраняют кочны в овощных подвалах. Если подвал очень сух, можно посадить их корнями в землю или песок; в более же влажном помещении, где растения подвергаются не высыханию, а гниению, удобнее вешать растения, связанные попарно кочерыгами, на жерди, укрепленные под потолком. В течение зимы необходимо наблюдать за состоянием растений и, если где-нибудь окажутся гниющие кочны, то их необходимо удалять, чтобы не заразить гниением других.

Кочны капусты, предназначенные для хранения в свежем виде, следует убирать осторожно, укладывая их на поле или на возу, при перевозке к месту хранения, так, чтобы кочны не были сильно помяты или побиты. Нельзя бросать кочны капусты как попало: помятые, побитые кочны легко поддаются различным заболеваниям, и тогда до весны они не сохранятся.

К уборке капусты приступают возможно позднее, так как главный прирост капусты происходит поздней осенью, когда атмосфера делается более влажною. Надежнее, особенно если перевозить капусту придется на дальнее расстояние, не срубать наружных листьев, которые отлично предохранят кочны от повреждений в дороге. Для приготовления квашеной капусты могут быть использованы и растреснувшиеся кочны сильно поврежденные вредителями (особенно кочны, поврежденные гусеницами совки; такие кочны для хранения в свежем виде совершенно непригодны). Совершенно цельные, средней величины, кочны снимаются для сбережения в свежем виде до поздней весны особенно осторожно; их или срубают у поверхности почвы, или вырывают с корнями, в зависимости от избранного способа хранения: если кочны предположено вешать попарно, их срубают; если кочны будут вкапываться в грунт подвала, – их вырывают с корнями. Для октября – декабря можно оставлять и слегка поврежденные кочны.

Правила хранения капусты в овощных подвалах сводятся к следующему: 1) собирать, укладывать и перевозить кочны, как можно осторожнее; 2) укладывать только здоровые, пеповрежденные кочны, срезами кочерыжек вверх, чтобы могущие образоваться капель не могла попасть внутрь кочна: 3) подвал для хранения капусты пли должен быть устроен в земле, или же иметь толстые стены, с целью поддержания более равномерной температуры; 4) необходимо, возможно частое проветривание (не реже раза в сутки), за исключением сырых дней;

5) воздух в помещении должен быть сухим. Поэтому невозможно хранение свежей капусты и большого количества картофеля вместе, так как картофель, при хранении, испаряет огромное количество влаги; 6) температура помещения должна быть около + 1° Р. По данным Ф. Ноблинга (Цинцинати, Огайо); лучшая температура при хранении капусты + ? °Ц, причем порча капусты, при более высокой температуре, идет усиленным темпом.

Для хранения капусты можно пользоваться парниковыми канавами, очищенными от земли и перегноя. Кочны очищаются от наружных листьев, кочерыги удаляются вплоть до кочна, и капуста укладывается рядами до самого верха парниковой канавы.

В таком виде капуста оставляется, пока не настал мороз до -5-6° Р., и кочны промерзнут. После промораживания, на парник накладываются рамы, деревянные щиты, а на них наваливается слой сухой листвы до арш. (71 см) толщиной.

Для употребления в пищу сразу вынимают более или менее значительное количество капусты, вносят в подвал, чтобы там капуста постепенно оттаяла и приняла свежий вид.

Рекомендуется еще такой способ хранения капусты: в песчаном грунте вырывают канаву в 2 фута (61 см) глубиной и в 4 фута (122 см) шириной; длина канавы – произвольная. Кочны вырывают с корнями; наружные листья обламывает. На дно канавы настилается слой соломы около вершка толщиной, на эту солому ставят в ряд кочны корнями кверху и разделяют друг от друга также соломой. Когда кочны уложены, их прикрывают соломой, оставляя кочерыжки не покрытыми. После обкладки соломой, канаву засыпают землей. Образуется валик около 1–1? ф. (30–45 см) высотой: для определения места хранения капусты, по углам канавы вбивают колья.

Поздней осенью, с наступлением морозов, вал этот покрывают слоем конского навоза около 2 фут. (61 см) толщиною. Навоз этот предохраняет землю от замерзания, благодаря чему во всякое время можно откопать капусту. Если зима бесснежная, то сверх навоза полезно навалить еще и сухого листа потолще.

При таком способе хранения, капуста до поздней весны сохраняется превосходно и остается сочной и свежей.

7. Получение семян

Для получения семян выбирают только самые породистые экземпляры известного сорта; в этих экземплярах должны соединяться лучшие свойства сорта. Что касается величины, исполинским кочнам предпочитаются кочаны средней или немного крупнее средней величины. От выбора исполинских экземпляров только увеличивается рост породы в ущерб другим качествам.

От хорошо сложенной капусты вообще требуют, чтобы годная в употреблению часть, т. е. кочан, составляла по возможности большую массу всего растения, и чтобы отбросы, т. е. кочерыга и наружные зеленые листья, составляли возможно меньшую часть. Следовательно, низкорослость, тонкая кочерыга, короткие черешки и малочисленность бесполезных наружных листьев у кочна выражают облагороженную форму. Из плоскокочанных сортов всегда выбирают наиболее плоские, иначе они имеют склонность перерождаться в округлые формы.

Семенные растения обозначаются палочками еще при уборке капусты и вынимаются с корнями, причем наружные крупные листья у них отнимают. В западной Европе оставляют семенные растения зимовать целиком с кочанами, что, при непродолжительной зиме, удается без особенного затруднения, напр., в подвале или при зарывании в землю, в сухом месте, в обратном положении – корнями вверх. В средней, а тем более в северной части СССР, такой способ сохранения весьма затруднителен и редко удается. Коломенские огородники и вообще огородники под Москвою срезают осенью кочны на продажу и сохраняют в овощных или других подвалах лишь кочерыги. От такой кочерыги на следующий год, правда, получаются цветущие стебли, но они образуются из малоразвитых боковых почек, так как конечная почка и более близкие к ней, лучше развитые боковые почки отрезаются вместе с кочном. Конечно, это не может быть полезно для семян, хотя уверяют, что кочанные растения при таком способе разведения семян менее подвергаются растрескиванию, чем растения, полученные от семян, собранных с главного цветочного стебля; и в самом деле, коломенская капуста почти никогда не растрескиванию. Однако, я полагаю, что причина этому кроется в том, что эта капуста одна из самых поздних; семена, собранные с главного ствола растения, тоже не давали ни одного треснувшего кочна.

В виду того, что зимовка коломенской и многих других сортов кочанной капусты с кочнами связана с непреодолимыми затруднениями, я прибегал к следующему, среднему между двумя крайними, способу. Чтобы сохранить при кочерыге главную или конечную почку, которая всегда дает более сильные стебли, чем боковые почки, я вырезаю из кочна кочерыгу целиком, что легко удается при помощи длинного столового ножа. Oт этого, в сущности, для домашнего употребления ничего не теряется, так как кочерыга все равно не употребляется в рубку или при шинковании. Кочерыги, назначенные для получения семян, сохраняются в овощном подвале зарытыми корнями в землю или в песок, где они укореняются и дают стеблевые отпрыски. При высадке молодые корни неизбежно сильно страдают, и потому гораздо удобнее сажать кочерыги с осени в горшки, в хорошую землю, где они укореняются еще лучше; весною же они могут быть высажены без всякого повреждения корней.

При высадке изнеженных в подвале растений, с бледными отпрысками, требуется некоторая осторожность, чтобы они не пострадали от весеннего солнца и ветра, и поэтому высадку производят в дождливый день или вечером и на несколько дней отеняют высадки, обставляя их хвойными ветвями, обкладывая соломою или прикрывая их рогожами. Для посадки выбирают непременно солнечное, защищенное и сухое место иначе семена не всегда вызревают. Сажают растения гораздо глубже, чем они прежде сидели в земле. Иногда появляется гораздо большее число стеблей, чем растение в состоянии питать; тогда слабейшие из них уничтожаются, равно как и отпрыски от нижней части кочерыги.

Цветочные кисти вырастают большею частью чрезвычайно длинные, и цветение продолжается до конца лета, в ущерб образованию стручков. Поэтому, для получения хороших семян, необходимо ощипывать «хвосты», когда образовалось достаточное число стручков; лучше получить меньшее количество семян лучшего качества, чем наоборот. Семена капусты поспевают довольно неравномерно, поэтому при тщательном уходе собирают их постепенно – иначе первые лучшие семена высыпаются раньше, чем следующие успеют созреть. Хорошо вызревшие семена сохраняются 4–5 лет; на

5-м году они уже слишком стары, так что их почти не стоит употреблять; такие старые семена дают лишь немного и притом болезненных растений. Фунт (409 г) различных сортов капусты содержит около 103 000 семян, 1 лот (12,8 г) – 3200.

В. Листья рябые

Br. ol. Bullata

а) Кочан конечный. Савойская капуста. В. ol. bullata capitata.

Из многочисленных сортов, испытанных нами под Москвою, наилучшими для разведения в этой местности оказались следующие:

1) Венская ранняя, парниковая. Растения очень мелкие и низкорослые; кочны также мелкие, но завиваются очень рано и хорошо; внутри они желтые; лист с довольно мелкими рябинками. Годна для ранней выгонки в парниках и для первого сбора в открытом грунте. При посеве в начале апреля поспевает около 15 июля.

2) Ранняя ульмская. Растения мелкорослые, кочан небольшой, но все-таки значительно крупнее и более поздно завивается (неделями двумя), чем предыдущий; завивается отлично. Листья не слишком кудрявы, и цвет сердцевины кочна зеленоватый.

3) Английская, мелко-рябая, зеленая. Растения мелкорослые, кочан мелкий и до средней величины, завивается рано и отлично, притом довольно долго сохраняется без порчи; отличный, но не очень скороспелый сорт. Поспевает, как и предыдущий, недели через 1–2 после № 1.

Поздние сорта:

4) Блюментальская желтая. Растение более средней величины, листья немного рябые, широкие, кочны завиваются очень хорошо, но не тверды; внутри они прекрасного желтого цвета. Превосходный осенний сорт.

5) Большая желтая зимняя. Растение средней или немного более средней величины, лист широкий, мелко-рябой, очень красивый, кочерыга низкая, кочан довольно большой и отличного сложения, только немного желтый внутри. Отличный, выносливый, зимний сорт.

6) Утрехтская желтая. По величине и сложению очень похожа на № 4 и одинакового с ним достоинства, но поспевает несколько позже.

7) Вертю, большая. Растения средней вышины и широко раскидистые, листва лишь немного рябая, зеленая. Кочан большой, шаровидный, в противоположность предыдущим сортам, которые все имеют овальный кочан. Очень поздний зимний сорт, завивается поздно осенью, но довольно плотно. В Западной Европе этот сорт зимует на огородах под легкою защитою и употребляется зимою и осенью. Для нас его относительная выносливость не имеет значения, так как он никоим образом не в состоянии переносить зиму в средних губерниях СССР в открытом поле.

8) Марселин (Chou marcelin), подобно предыдущему – поздний зимний сорт, славящийся выносливостью к морозам и отличающийся низким стволом и крупными шаровидными (или овальной формы) кочнами; этот сорт разводится в значительном количестве во Франции, где его оставляют зимовать на грядах. Для нас этот сорт слишком поздний, даже; еще в большей степени, чем предыдущий; он также не может вполне зимовать в открытом грунте, хотя переносит морозы до 10 и более градусов и держится иногда очень долго, даже до самой весны, в свежем виде, если осенью был достаточно занесен снегом.

Рис. 38. Капуста савой блюментальская

Рис. 39. Капуста большая желтая зимняя

Савойская капуста вообще и, так называемые, зимние сорта этой капусты в особенности нечувствительны к морозам. Если осенью достаточно выпадает снега, чтобы прикрыть растения, то оба последние низкоствольные сорта могут простоять в огороде под снежным покровом совершенно свежими до нового года и долее. Они вообще менее страдают от мороза, чем от резких перемен температуры – замерзания и оттаивания; поэтому они загнивают особенно скоро при голых морозах, чередующихся с оттепелью, и при оттаивании снега. Для зимнего употребления кочны выбираются осенью с кочерыгами, как и белая капуста, причем их стараются не подвергать значительному действию мороза, так как они становятся от этого слабее и хуже сохраняются. Савойская капуста употребляется только в свежем виде, сравнительно с обыкновенной капустой она очень нежна и приятна на вкус. Способы разведения, сохранения и получения семян совершенно такие же, как у белой и красной капусты. Расстояние между растениями для крупных сортов достаточно в 2–2? ф. (61–76 см), а для мелких в 1–2? ф. (30–76 см).

Семена савойской капусты несколько мельче, чем семена белой кочанной капусты; в 1 лоте (12,8 г) заключается до 4000 семян.

(Следует назвать еще сорта савойской капусты: «Железная голова (Эйзенкопф)», «Франкфуртская желтая».)

b) Кочны мелкие; множество их сидит на одной кочерыге в пазухах листьев. Брюссельская капуста, Brassica oleracea bullata gemmifera.

Рис. 40. Капуста брюссельская

Данный текст является ознакомительным фрагментом.