Нежный мармелад из абрикосов

Ошпарить абрикосы и протереть через сито деревянным пестиком. Мезгу использовать для компота, а полученную массу смешать 1:1 с сахарным песком и уваривать на медленном огне до пробы «на лопаточку»: как только на деревянной лопатке, вынутой из массы, останется слой желе, варку прекращают, а мармелад раскладывают в форму слоем 1 см и дают остыть. В дальнейшем из него можно нарезать всевозможные фигурки для украшения тортов и на радость детям. Горячим мармеладом можно залить поверхность торта из песочного теста и т. п.

К своей великой радости, она обнаружила, что заготовлено довольно много сухих грибов и ягод. Они очень пригодятся к концу зимы, когда истощенный организм уже с трудом переносит солонину. Она вспомнила: ее друг, бывалый путешественник Савара считал, что в дальних плаваниях гораздо меньше людей погибает от цинги, если за неимением свежих плодов ежедневно съедать горсть сухих фруктов.

А. Голон, С. Голон. «Анжелика в Новом свете»

Данный текст является ознакомительным фрагментом.