Шпинат

Шпинат – однолетнее растение семейства маревые (рис. 41), родственник свеклы. Родина его – Передняя и Средняя Азия. В культуру введен давно, но в нашей стране он пока еще не распространен, несмотря на свою исключительную ценность.

Рис. 41. Шпинат

В листьях шпината содержатся почти все известные витамины: С, В, В₂, В₆, РР, Е, К, D, а также соли калия, магния, кальция, железа, фосфора. Следует подчеркнуть, что это одно из немногих растений, содержащее витамин Е (токоферол), который называют также витамином молодости, и фолиевую кислоту. В нем содержится вещество секретин, благоприятно действующий на работу желудка и поджелудочной железы.

Биологической особенностью шпината является его двудомность; он имеет мужские и женские растения, которые можно различить в период цветения. Мужские цветки собраны в метельчатые соцветия, женские расположены в пазухах листьев. В нашей стране районированы следующие сорта шпината: Исполинский, Вирофле, Жирнолистный, Годри, Виктория. Шпинат – растение холодоустойчивое. Семена его прорастают уже при температуре +4 °C, оптимальная температура для развития +15… + 18 °C. Более высокая температура приводит к ранней цветушности и ухудшению качества листьев.

Шпинат образует приземистую розетку листьев, иногда крупных и мясистых. В этой фазе он особенно ценен. С началом цветения, которое наступает очень быстро, особенно во время белых ночей, ценность его снижается. Шпинат – растение длинного дня, поэтому для получения высококачественной продукции его надо высевать очень рано – в конце апреля – и лучше в парник, где создаются благоприятные условия для накопления зеленной массы.

Шпинат очень требователен к почве. Она должна быть хорошо заправлена органическими удобрениями еще с осени и иметь реакцию, близкую к нейтральной (pH 6,5–7,0). Сеют шпинат рядками с расстоянием 15–20 см, как можно раньше прореживают, оставляя расстояние 5–7 см, при втором прореживании – 15 см. Проростки используют в пищу. Шпинат готов к употреблению уже через 18–25 дней после всходов, а семена его созревают уже через 70–80 дней. В начале развития шпинат хорошо подкормить раствором микроэлементов (1 таблетка на литр воды). Особенно он чувствителен к бору (как и свекла). При недостатке этого элемента шпинат перестает расти. Шпинат влаголюбив, поливать его надо часто, но умеренно, не допуская пересыхания почвы.

Шпинат можно сеять не только рано весной, но и в летнее время – в конце июля – начале августа. День становится короче, и шпинат долго не переходит к цветению, давая мощную вегетативную массу. В марте шпинат можно выращивать в застекленной лоджии, на балконе или около окна в небольшом ящике. Витаминная зелень будет уже в конце апреля. У нас шпинат выращивают мало, поэтому используют преимущественно в свежем виде. В Европе же он употребляется для приготовления супов, тушеным и очень широко в замороженном виде, как источник витаминов в зимнее время.

Зеленые щи из шпината

Растения промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить соль, лимонную кислоту, воду и прокипятить. Полученную массу положить в готовый бульон. Подавать со сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.