Консервирование патиссонов

Консервирование патиссонов

Патиссоны маринованные

Патиссоны – 3 кг

Вода кипяченая – 3 л

Соль – 50 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 35 мл

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Листья хрена – 15 г

Листья мяты – 7 г

Перец жгучий стручковый – 4 г

Перец душистый – 4 г

Лист лавровый – 6 шт.

1. Патиссоны помыть губкой и удалить плодоножки, захватив ножом часть мякоти. Небольшие по размеру овощи можно консервировать целиком, более крупные надо разрезать на части.

2. После обработки патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут и затем остудить под струей холодной воды.

3. Пряную зелень тщательно промыть и крупно нарубить.

4. Чеснок очистить, помыть, дольки разрезать вдоль пополам.

5. Жгучий перец очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать тонкими колечками.

6. На дно чистых сухих банок насыпать специи, перец, пряную зелень и чеснок. После этого уложить патиссоны.

7. Из воды, соли и уксусной кислоты приготовить маринад и довести до кипения.

8. Наполненные банки с патиссонами залить горячим маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 8-10 минут, затем герметично укупорить.

9. Чтобы консервированные патиссоны приобрели пикантный вкус, на каждый литр маринада можно добавить 1 столовую ложку сахара и дополнительный букет пряностей: гвоздику, кинзу, кардамон, бадьян и корицу.