Пряные травы при консервировании

Пряные травы при консервировании

При консервировании компотов, соков и варенья часто используют пряности и специи, особенно тогда, когда плоды — такие как черешня, слива, крыжовник — не имеют достаточно интенсивного аромата. Готовый продукт с добавлением трав изменяет свой цвет и запах.

При консервировании продуктов из слив используют мелиссу лимонную или, в другом варианте, мелиссу лимонную в сочетании с чабром садовым.

В компот из груш добавляют мелиссу лимонную, базилик или котовник лимонный.

Для черешни, вишни и крыжовника в качестве ароматизаторов используют базилик обыкновенный, мелиссу лимонную, котовник лимонный и базилик.

В джемы, желе из этих плодов можно также добавлять пряные травы. На литровую банку кладут не более 8 г свежих листьев или соцветий. Делают это в конце приготовления, опустив ароматные веточки трав в кипящий продукт за 7 минут до готовности. Из остывших продуктов пряности удаляют.

Эти же травы используют при мариновании ягод и плодов. Дополнительно кладут лавровый лист, душистый перец, а также сахар и уксус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.