Сбор и хранение урожая

Ягоды винограда не способны дозреть, будучи собранными и уложенными на хранение. К тому же, у некоторых сортов грозди созревают в разное время, многие сорта раннего срока созревания по достижении зрелости с трудом переносят транспортировку, хранение. Вывод: виноградные грозди срезают выборочно, но обязательно вовремя.

Виноград, предназначенный для употребления, убирают, как только он полностью созреет. Для переработки же требуется виноград, накопивший определенное количество сахаров, кислот.

По внешнему виду и вкусу ягод можно определить степень зрелости винограда. Столовые сорта считаются пригодными для уборки тогда, когда ягоды изменяют окраску на характерную для данного сорта, когда их покроет восковой налет, а мякоть будет без труда отделяться от плодоножки, когда косточки станут коричневыми и будут легко извлекаться из мякоти.

Сбор винограда проводят в сухую, не слишком жаркую погоду. На ягодах не должно быть влаги. В противном случае следует отложить уборку на несколько дней, чтобы ее избыток испарился.

Гроздь осторожно снимают, держа за ножку, срезают острым секатором, после чего укладывают в тару (мелкие ящики и корзинки) ножкой вверх. Во время съема гроздей следят за тем, чтобы не повредить ягоды и восковой налет, иначе срок хранения винограда значительно сократится.

Ягоды винограда имеют тонкую кожицу и содержат вещества, при наличии которых различные микроорганизмы (грибы, бактерии и др.) активно размножаются. По этой причине виноград относится к скоропортящимся продуктам.

То, как долго будет виноград лежать в свежем виде, определяется его сортом, качеством ягод и условиями, в которых осуществляется хранение. Идеально подходят для хранения прохладные, сухие, хорошо вентилируемые помещения, в которых предварительно была проведена дезинфекция. Оптимальна температура 1–6 °C и относительная влажность 70–80 %. Чтобы предотвратить повышение влажности, в хранилище ставят ведро с известью.

Виноградные грозди в один слой раскладывают по ящикам, которые устанавливают в штабеля, размещают на полках или подвешивают на проволоку за сухие или зеленые гребни; при этом они не должны касаться одна другой. Грозди регулярно осматривают, загнившие удаляют.