Настурция культурная

Это еще одно замечательное растение. К сожалению, она не выносит заморозков. Ее можно выращивать через рассаду, чтобы получить более раннее цветение. Но можно этого и не делать, потому, что она очень быстро растет. У нее крупные семена, вы засадили грядку морковкой или чем-то, в середине мая просто пальцем или палочкой в наклонной части грядки делаете отверстие глубиной 3–4 см и туда семена настурции вставляете на расстоянии 25–30 сантиметров друг от друга. Всходы появляются, быстро, и как только появляется первый ее лист, резкий запах начинает дурить голову вредителем, они пролетают мимо грядок с овощами. Молодые цветки вы можете класть в салаты, они придают салатам совершенно замечательный вкус, этакую легкую перчинку. Из зеленых семян настурции готовятся каперсы. Семена используют в маринадах, как для грибов, так и для огурцов или томатов. Можно замариновать зеленые семена или бутоны, закатать в небольшие баночки, а зимой класть в солянки, или борщи. Это придает блюдам очень пикантный вкус. Исключительно полезное растение.

Высевают ее прямо в открытый грунт только в конце мая. Всходы появляются в течение недели. Зацветает через 50–60 дней после всходов и цветет до первого заморозка. Если заранее вырастить рассаду, посеяв семена дома в начале апреля и высадить ее в грунт после заморозков, то она будет цвести все три летних месяца.

Обильнее цвете на бедных почвах, очень теплолюбива, относительно засухоустойчива. Может расти на солнце и в легкой полутени.

Используют растение на откосах, в балконных ящиках, вазонах, рабатках.

Обычно настурция цветет оранжевыми яркими цветками, и представляет из себя ползущее растение. Но есть сорта вьющиеся, у которых длина побегов достигает двух метров и для них нужна опора. Есть компактные кустики с цветками самой разнообразной окраски от слоновой кости, лимонно желтой до ярко оранжевой, красной и пурпурной. Так что выбор сортов большой, на любой вкус.

Ее нераспустившиеся бутоны и зеленые семена маринуют, зимой их используют вместо каперсов и маслин в солянках, рассольниках. Свежие бутоны и семена кладут в маринады. Свежие бутоны добавляют в салаты, что придает им пикантный вкус. Из настурции даже можно варить варенье.

Настурция не только красивое, но и очень полезное для сада-огорода растение, поскольку ее запах не нравится вредителям сада. Полезно сажать вокруг картофельного поля, в междурядьях сада, по бокам грядок.

Каперсы из настурции.

200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 ч. ложки соли, 1 литр воды, 1 ст. ложку 9 % уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.

Первый способ

1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Второй способ

1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 % уксусом и оставить на 2 недели.

3. Уксус слить, а семена залить свежем маринадом со специями (см. 1-ый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.

Варенье из настурции

Цветки и бутоны настурции, сахар и воду взять в пропорции 1:1:1 по объему, на каждый килограмм сахара добавлять 1 г лимонной кислоты.

1. Цветки и бутоны настурции собрать и плотно уложить в кастрюлю.

2. Залить таким же по объему количеством воды.

3. Поставить на огонь. Как только масса закипит, добавить постепенно сахар и по 1 г лимонной кислоты на каждый кг сахара, постоянно размешивая.

4. После полного внесения сахара варенье должно прокипеть 5 минут.

5. Снять с огня и разлить по стерильным банкам. Закатать.

Очень пикантное варенье получается!

Рецепт приведен в этой книге исключительно из-за его малой известности.

Хранить при комнатной температуре.