Опенок зимний

Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания

Опенок зимний — съедобный пластинчатый гриб семейства рядковых из рода фламмулина. Чаще всего его можно встретить на ивах, осинах и тополях, на лесных опушках, по берегам ручьев, в садах и парках. Распространен гриб в северной умеренной зоне. Растет в странах Западной и Восточной Европы, России, Японии. Появляется в сентябре — ноябре. В южных районах его можно увидеть и в декабре. Иногда встречается и после выпадания снега, за что он и получил свое название (рис. 20).

Это сапротроф. Гриб растет на поврежденных и ослабленных лиственных деревьях или на пнях и валежных стволах. Зимний опенок обладает высокой питательной ценностью. Шляпка вырастает до 2–5 см в диаметре, очень редко — до 10 см. Она гладкая и плотная, кремового или желтоватого цвета, клейкая, слизистая. В центре темнее, чем по краям. Иногда в середине становится буроватой. Пластинки желто-коричневые или белые, споровый порошок белый. Ножка плотная, упругая, высотой 5–8 см, толщиной 0,5–0,8 см. В верхней части светлая и желтоватая, а внизу коричневая или черно-бурая. Этим гриб и отличается от других видов опят. Основание ножки волосисто-бархатистое. Вкус мягкий, запах слабый.

В пищу используют только шляпки. Из зимнего опенка готовят рагу и супы.

Рисунок 20. Опенок зимний

Выбор и подготовка места

Так как зимний опенок может паразитировать на живых деревьях, его растят только в закрытых помещениях. Существуют два метода: экстенсивный и интенсивный. При первом методе грибы выращивают на отрезках древесины. При интенсивном методе грибы выращивают на субстрате, который помещают в банку и ставят на подоконник.

В качестве субстрата используют подсолнечную лузгу, жмых, шелуху гречихи, отруби, пивную дробину, размолотые стержни початков кукурузы.

Смесь следует готовить в разных пропорциях исходя из особенностей наполнителей. Если субстрат будет состоять из опилок с отрубями, то их надо смешивать в соотношении 3:1. Опилки с пивной дробиной смешивают в соотношении 5:1. Точно так же требуется смешать лузгу подсолнечника и шелуху гречихи с дробиной. В опилки как основу субстрата можно добавить солому, лузгу подсолнечника, размолотые стержни початков, шелуху гречихи в соотношении 1:1. На всех данных смесях получают высокие урожаи. Надо отметить, что на одних опилках грибница растет очень медленно, а урожай получается намного ниже. Кроме того, солому, размолотые стержни кукурузы, лузгу подсолнечника можно использовать в качестве основного субстрата без добавления опилок. Также нужно положить 1 % гипса и 1 % суперфосфата. Влажность смеси — 60–70 %. Все исходные материалы должны быть без плесени и гнили.

В подборе емкостей, термической обработке субстрата существует много разных способов. Каждый грибник выбирает свой, оптимальный именно для его случая.

Любую смесь надо намочить и оставить на 12–24 ч. Затем субстрат стерилизуют. Для чего подвергают его термической обработке. Влажный субстрат плотно укладывают в банки или пакеты и ставят в воду. Доводят до кипения и кипятят в течение 2 ч. При промышленном выращивании гриба субстрат полностью стерилизуют в автоклавах под давлением. В домашних условиях эта процедура напоминает домашнее консервирование овощей и фруктов. Стерилизацию надо повторить на следующий день.

Также можно уложить субстрат в небольшие ящики. Но его стерилизацию лучше провести до укладки в тару. Субстрат следует при закладке в тару хорошо уплотнить.

Засев мицелия

Субстрат после термической обработки требуется охладить до 24–25 °C. Потом внести зерновую грибницу Для чего металлической или деревянной палочкой в центре банки или пакета сделать отверстие на всю глубину субстрата. Грибница после этого быстрее разрастается и использует субстрат по всей его толщине. В отверстие следует внести мицелий в соотношении 5–7 % от веса субстрата. После чего поставить банки в теплое место.

Выращивание и сбор урожая

Оптимальной для грибницы является температура 24–25 °C. Грибница вырастает в течение 15–20 суток. Это зависит от субстрата, емкости и сорта грибов. В это время банки с субстратом можно держать в теплом и темном месте, света им не требуется. Но субстрат не должен пересыхать. С этой целью его накрывают водоудерживающим и воздухопроницаемым материалом — мешковиной или плотной бумагой. После того как весь субстрат зарастет грибницей, банки с ним переносят на свет в более прохладное место с температурой 10–15 °C. Для чего лучше подойдет подоконник с северной стороны. Но при этом на них не должны падать прямые солнечные лучи. Бумагу или мешковину убирают. Горловины банок обертывают картоном и время от времени смачивают его водой, чтобы защитить субстрат от пересыхания.

Зачатки плодовых тел появляются через 10–15 суток после того, как емкости выставлены на свет и через 25–35 суток после посева грибницы. Они выглядят как пучки тонких ножек с маленькими шляпками. Урожай можно собирать на 10 сутки после этого. Пучки грибов срезают, а их остатки аккуратно удаляют из грибницы. Затем субстрат увлажняют, сбрызнув его водой. Через 2 недели можно собирать следующий урожай. За весь период выращивания с одной трехлитровой банки можно получить до 1,5 кг грибов.