Пищевая и лечебная ценность земляники

Пищевая и лечебная ценность земляники

Плоды садовой земляники обладают хорошими вкусовыми свойствами, удачным набором пищевых веществ и являются прекрасным продуктом питания. В плодах этой культуры содержится 7,2 % Сахаров, 4 % клетчатки, 1,3 % органических кислот; минеральные вещества представлены натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, есть в них витамины группы В, а также РР, Р, С и провитамин А.

Примерно 32 % легкоусвояемых углеводов земляники составляет глюкоза, 7 % сахароза и 61 % фруктоза. Благодаря таким пропорциям землянику могут смело включать в свой рацион больные с истинным диабетом.

Комплекс органических веществ, содержащихся в землянике, активно воздействует на желчевыведение и умеренно – на секрецию поджелудочной железы, способствует развитию полезной микрофлоры кишечника и освобождению его от продуктов гниения. Эти же вещества принимают участие в «ощелачивании» внутренних органов, что оказывается необходимым при некоторых заболеваниях, а также для людей пожилого и старческого возраста. В медицине отвар, настой и свежий сок листьев и плодов земляники применяют при анемии, неврастении, хлорозе, гастрите, ревматизме, С-авитаминозе, язвенном гингивите и стоматите; используют в качестве тонизирующего, ранозаживляющего, противовоспалительного, вяжущего и диуретического средства. Известно также применение сока из ягод при гипертонической болезни, для возбуждения аппетита, при маточных кровотечениях, геморрое, в качестве болеутоляющего, противоглистного и антибактериального средства, при желчнокаменной болезни.

Землянику в сочетании с полноценным белковым питанием назначают при малокровии, особенно у детей и беременных. Солей калия в землянике в 8–9 раз больше, чем солей натрия, благодаря чему она обладает мочегонными свойствами. Земляника считается полезной и в диетотерапии ряда болезней сердечно-сосудистой системы.

В правильно приготовленном варенье из земляники сохраняется часть диетических свойств свежей ягоды. Для переработки используют полностью созревшие ягоды земляники, поскольку прозелень дает терпкий, горький вкус, да и кислотность ягод бывает повышенной. В конце брошюры автор приводит некоторые рецепты приготовления сладких блюд, напитков и зимних заготовок из плодов этой замечательной культуры.

Рис. 2. Размножение земляники:

1 – делением куста; 2 – усами; 3 – усы раскладывают по почве в разные стороны от маточного растения; 4 – укоренившийся ус отделяют от маточного растения