2. Брокколи или спаржевая капуста

2. Брокколи или спаржевая капуста

Brassica oleracea botrytis cymosa

Брокколи, как и цветная капуста, принадлежит к тем видоизмениниям капусты, у которых в пищу употребляются стебли, цветоносы и цветочные почки, в первой степени их развития, в форме отпрысков и головок. Брокколи вообще гораздо выносливее к климатическим невзгодам, холоду, жаре и засухе, чем цветная капуста, и разводится преимущественно там, где последняя не удается для зимнего потребления. Разводится очень много различных сортов, преимущественно поздних, каковы: датская карликовая, поздняя фиолетовая, Champion, Mamuth, Snows, зимняя Eclips, Leamington и многие другие сорта. Среди других особенно рекомендованы были Гааге и Шмитом следующие итальянские сорта: San Martinari, низкорослый ранний фиолетовый сорт, поспевающий в ноябре; Nata-leschi, большой ранний фиолетовый, поспевает в декабре; Gennajuoili, большой полуранний фиолетовый, поспевает в январе; Febrajuoili, большой полуранний фиолетовый, поспевает в феврале; Marzuoili, фиолетовый поздний, поспевает в марте; Apriloti, очень большой и поздний, поспевает в апреле. Для нас имеют значение только поздние и зимние сорта, так как цветная капуста вполне заменяет брокколи в летнее и осеннее время. Тем не менее, иногда может встретиться спрос на осенние сорта, и в таком случае выбирают: раннюю фиолетовую сицилийскую или Итальянскую и капскую, или же раннюю английскую и итальянскую. Разница между брокколи и цветною капустою вообще заключается в более высоком росте, в более крупном и водянистом по краям листе и в менее правильных цветочных головках, состоящих у брокколи как бы из отдельных групп; окраска их, кроме белого цвета, представляет желтоватый, красноватый, синеватый, черноватый и фиолетовый цвета. Некоторые сорта, например, отпрысковая (Sprossen), дают похожих на спаржу отростков из пазух листьев, поэтому брокколи называют также спаржевою капустою.

Для пользования головками и отростками брокколи в зимнее время вовсе не требуется парников; хотя брокколи удачно выгоняется в парниках, но также удачно она развивает в полутеплом подвале, оранжерее или в другом подобном полусветлом помещении. Растения разводятся, как простая капуста, на огороде; осенью выкапывают их с корнями и сохраняют в зимнем помещении, где они, будучи посажены в землю, вскоре укореняются и при достаточном количество влаги и тепла дают головки и отпрыски, которые и срезаются для употребления. Вследствие обрезки гласных головок растения дают многочисленные отпрыски из пазух листьев, которыми также пользуются в домашнем быту.

Брокколи в зимнее время составляет весьма ценный овощ, и удивительно, что она не нашла до сих пор более широкого применения в СССР, где встречается большая надобность в свежих овощах на нашу продолжительную зиму, это тем более удивительно, что культура брокколи чрезвычайно проста.

Семена брокколи находятся везде в торговле; их без затруднения можно получить также от перезимовавших растений, которые ради этой цели сохраняются в холодном помещении; при этом с них головок не срезают; весною растения высаживают в открытый грунт, как и другие сорта капусты.