3. Спаржа

3. Спаржа

Aspaiagus officinalis

Спаржу выгоняют двояким образом: в парниках и на грядках в открытом грунте. Первый способ удобоисполним, не дает особенно хорошего урожая: спаржа получается мягкая и суховатая. Второй способ дает спаржу настоящей величины и таких же качеств, как в открытом грунте, но не столь ароматную, а иногда с оттенком аммиачного вкуса. Наши огородники употребляют для выгонки безбора всякую спаржу, какая найдется под рукою. Заграницею для этой цели особенно славятся ранняя желтая Бургундская и Аржантельская.

Для выгонки в парниках употребляются растения из старых спаржевых гряд, назначенных к уничтожению. Было бы лучше употреблять растения в полной силе, но ради парниковой выгонки не стоит уничтожать хорошие гряды. Растения выкапывают осенью со стулом и сохраняют их до времени выгонки в подвале, покрытыми влажною землею. Для выгонки приготовляют полутеплый парник, со слоем два вершка (9 см). Земля здесь может служить старая, парниковая. На землю ставят рядом, плотно друг к другу, растения, расправляют корни и насыпают на них еще на два вершка (9 см) той же земли. Новых корней растения почти не дают, но образуют стеблевые отпрыски из находящегося в корневищах и корнях запаса питательных веществ.

Света для выгонки спаржи не требуется; его даже нельзя допускать, чтобы отпрыски не позеленели. В таком случае они принимают неприятный горький вкус. Полная белизна достигается только при темноте; поэтому парник, в котором выгоняется спаржа, не нужно покрывать стеклянными рамами, а просто наплотно закрывать деревянными щитами. Недели через две появляется спаржа, которую снимают ежедневно или через день, смотря по быстроте роста. При сборе готовых отпрысков следует обращать внимание на сохранение в целости более молодых ростков, находящихся рядом. При сборе употребляют ширококонечный нож, которым удаляют немного земли с одной стороны ростка, затем опускают нож, наклоняя его в противоположною сторону от основания ростка, и обрезают росток. При невысоком слое земли можно отделять отпрыски прямо руками; они довольно легко отделяются от корневища у основания при давлении на них, в косвенном направлении, пальцами руки. Употребленные для выгонки растения совершенно истощаются и далее никуда не годятся.

Для выгонки спаржи в открытом грунте употребляются самые лучшие гряды, с почвою, находящеюся в полной силе. Верхний слой земли тщательно разрыхляют осенью и гряду покрывают листьями, соломой или перегноем. Выгонку можно начать во всякое время, как операцию, независящую от силы света; но необходимо в течение всей выгонки поддерживать температуру от 10 до 12° тепла, и эта задача, конечно, тем труднее, чем сильнее мороз.

Для нагревания гряд, как и для нагревания парников, употребляется горячий конский навоз. Для помещения навоза увеличивают находящуюся между грядами борозду до ? арш. (3 см) ширины и глубины и набивают ее сполна навозом, плотно утаптывая его. На края гряды кладут бруски вершка на два (9 см) толщиной и покрывают гряды поперек деревянными щитами, на которые, как и в борозды, наваливают слой, более соломистого навоза. На борозды, для создания теплоты, накладывают доски; это облегчает также ходьбу по грядам и уборку снега. Навоз на грядах закрывается рогожами или соломенными щитами для защиты его от мороза и снега. Если на теплый навоз нанесет много снега, то при таянии его теряется теплота; поэтому необходимо убирать снег. Когда появляется спаржа, гряду открывают через день для производства сбора. При больших морозах эта работа требует большой быстроты и ловкости со стороны работников, чтобы скорее открыть и опять закрыть гряду, не заморозив спаржи. Собранную спаржу кладут в корзинку, под войлок, где на случай надобности находятся бутылки с теплою водою для предохранения собранной спаржи от замерзания.

Русский огородник не употребляет деревянного щита для покрытия гряд, а настилает навоз прямо на поверхность это гораздо проще, но имеет то неудобство, что спаржа, исходя из земли, проникает головками в навоз и непременно принимает от этого посторонний вкус и запах.

К тому времени, когда гряды перестают давать спаржу, навоз обыкновенно успевает уже простыть, а если окажется еще слишком значительная теплота, то часть навоза снимают. Допустить в таких грядах действие мороза было бы весьма опасно. Весною убирают навоз, за исключением части, необходимой для удобрения гряд. В западной Европе употребляют гряды для выгонки только через 2 или 3 года; в СССР на одних и тех же грядах, и небезуспешно, выгоняют спаржу по несколько лет сряду; с таких гряд, конечна, нельзя получать спаржи весною.