3. Шпинатные растения

3. Шпинатные растения

Под названием шпинатных растений разумеются различные зеленые овощные растения, листья которых употребляются в пищу в вареном виде.

1) Шпинат обыкновенный, Spinacia oleracea. От обыкновенного садового шпината существуют различные видоизменения, из которых круглосеменное и широколистное – один из лучших для разведения в парниках. Семена высеваются в полутеплом, иногда в теплом парнике, как промежуточные растения. Чтобы ускорить появление всходов, можно намочить на ночь семена. Растения развиваются довольно быстро и употребляются, когда достигнут вышины от 1—2-х вершк. (4–9 см). Их обыкновенно вырывают с корнями и производят новый посев каждые две недели, до времени получения шпината в открытом грунте. Где требуется много шпината, надобно отвести для разведения его значительное пространство.

2) Мангольд или листовая свекла, тоже свекольник, Beta vulgaris v. Cicla = B. Cicla Lin., разводится летом на грядах и в огороде таким же образом, как и свекла. Он представляет видоизменение свеклы, отличающееся толсторебристыми и сочными листьями, идущими в пищу. В некоторых местах западной Европы разводят очень много мангольда, и нельзя не согласиться, что он достоин всеобщего распространения, как одно из лучших шпинатных растений.

Корни выкапывают осенью с листьями и сохраняют в овощном подвале в стоячем положении, покрытыми землею. Сперва употребляют все находящиеся при корнях годные листья, а потом высаживают корни в парники, где они вновь образуют листья. Мангольд не требует много света при выгонке; его можно также получить в теплом подвале, подобно цикорному корню, выгоняющему белые листья; такие листья еще нежнее тех, которые выросли под влиянием света и содержат хлорофилл.

3) Крапива большая, Urtica dioica. Как всякому известно, молодые отпрыски и листья крапивы – один из лучших шпинатов. Их собирают раннею весною в диком состоянии на солнечных местах, но в последние годы стали выгонять крапиву в теплицах и парниках. Для этой цели корни сажают на месте выгонки с осени и притом очень густо; если крапиву выгоняют в парнике, то покрывают его рамою в марте; здесь крапива появляется неделями двумя раньше, чем в открытом грунте.