IV. Корнеплодные капустные растения

IV. Корнеплодные капустные растения

В пищу употребляется мясистый, сильно утолщенный ствол или корни.

А. Кольраби. Brassica oleracea pgosgylodes caulorapa. Ствол шаровиднорасширенный; расширение содержит мясистую сердцевину и окружено древесною или кожистою оболочкою. Растение двулетние.

Видоизменений кольраби, которой в свою очередь происходит от простой капусты, много; они главным образом различаются по времени поспевания, по величине и окраске.

Рис. 47. Кольраби белая английская

Ранние сорта

1) Венская ранняя парниковая, белая и синяя. Мелкий и низкорослый, очень ранний и удобный для ранней выгонки в парниках сорт. В открытом грунте держится недолго: идет в ствол и трескается. От белой венской кольраби очень мало отличается эрфуртская ранняя «Dreibrunnen».

2) Венская коротколистная, белая и синяя. Отличный ранний сорт средней величины. Ботва, сравнительно с величиною утолщенных стеблей, очень мелкая и не занимает много места, что при тесноте пространства весьма удобно.

3) Английская ранняя, белая и синяя. Очень хороший сорт средней величины, подобный ранней венской. См рис. 47.

Поздние copтa

4) Поздняя полевая или кормовая, белая и синяя, очень большая и урожайная; зимний сорт, хорошо сохраняющийся. Одинаково годный как овощное и как кормовое растение.

5) Новая исполинская, белая и синяя. Как предыдущая, едва ли крупнее; кормовая и столовая.

Разведение

Кольраби разводится на второй год после удобрения; но в случае надобности можно применить непосредственно под нее удобрение перегноем, лучше местное, по 1 или по 2 горсти на растение, без ущерба для качества продукта. Окраска кольраби не имеет особенного значения: внутренняя, употребляемая в пищу, часть утолщенных стеблей у всех сортов белая.

Чтобы иметь кольраби круглый год, разводят самые ранние сорта в парниках, как кочанную или цветную капусту. Те же сорта высевают и в холодные парники вместе с поздними сортами, для пользования в течение лета и осенью, для зимнего употребления достаточно высевать поздние сорта в открытом грунте, хотя от такого посева не получают столь крупных утолщенных стеблей, как от парниковой рассады; но это и не нужно и даже, пожалуй, неудобно для столового употребления. Слишком крупные стебли иногда приобретают неприятную твердость.

Рис. 48. Кольраби венская белая

При высадке, расстояния между растениями могут быть меньше, чем для кочанной капусты: 1 ?-2 фута (45–60 см), достаточно для крупных и 1–1 ? фута (30–45 см) для мелких сортов. Они требуют лишь незначительного окучивания как низкоствольные растения, но разрыхление почвы между ними весьма полезно. Между рядами крупных сортов с этою целью можно пускать соху или подпочвенный углубитель. Тесное пространство между мелкорослыми растениями не допускает употребления конных орудий, и здесь применяются ручные. Осенью растения выбирают, очищают от корней и листьев и сохраняют в овощном подвале, ничем непокрытыми. Кольраби вообще сохраняется без затруднения в хорошем, не слишком сыром и не слишком сухом подвале.

Рис. 49. Брюква красносельская

Рис. 50. Брюква белая круглая (¹? естественной величины)

Для получения семян, выбирают несколько лучших растений, выкапывают или вырывают их с корнями, оставляют при них несколько верхушечных мелких листьев и сажают растения корнями в землю или в горшки. Сохраняют и высаживают их весною, как простую капусту. Если желательно от ранних сортов получить семена, то для этой цели производится посев несколько позже; в противном случае растения переспевают и вследствие этого дурно растут. Семена держатся 4 года; лот содержит 6000 семян.

(В виду быстрой готовности кольраби, удобно выращивать эти растения по обочинам гряд, занятых другими овощами.)

В. Брюква. Brassiea napus rapifera. Двулетнее растение. Корни толстые, мясистые, неправильной формы; нижняя часть обыкновенно разветвлена на несколько коротких корнер культурные видоизменения брюквы с мясистыми корнями происходят от дикорастущего в юго-западной Европе растения тонкими деревянистыми корнями. Два других видоизменения, у которых особенно развиваются семена, разводятся как масляничные растения под названием ярового и озимого

Из типа садовой брюквы с мясистыми корнями разводятся различные видоизменения, различающиеся по форме, величине и окраске. Таких скороспелых сортов, как у кольраби и репы, не имеется.

1) Красносельская. Корни небольшие, шаровидные, плосковатые, ровные, почти правильной реповидной формы. Для столового употребления один из лучших, если не самый лучший сорт; поспевает несколько раньше, чем прочие сорта (см. рис. 49).

2) Шведская желтая. Корни средней величины; кожа и мясо прекрасного желтого цвета; мясо нежное и приятного, несколько ароматичного вкуса.

3) Желтая красноголовая. Корень большой, несколько угловатый, кожа желтая, наземная часть корня или головка красноватая. Употребляется без различия, как кормовое и как столовое растение. Улучшенная форма этого сорта с более ровною поверхностью корней известна под названием «круглой».

4) Красная исполинская. Английский сорт. Преимущественно кормовая брюква, с очень крупными, но тем не менее приятными по вкусу корнями. Очень урожайная.

5) Белая круглая. Корни средней величины, отлично округленной формы. Мясо белое (см. рис. 50).

6) Белая красноголовая. Крупнее предыдущей, но менее правильной формы; головка красноватая.

По форме и умеренной величине №№ 1 и 5 заслуживают особого внимания, хотя белые сорта, к которым принадлежит последняя, говоря вообще, менее «в ходу», чем желтые.

Следует назвать еще сорта: «голландская» – сорт с желтой мякотью, достигающей огромных размеров, но вкусом грубее. «Перфектен» («Совершенство») отличается особенно нежной, вкусной мякотью, но размеры корней небольшие.

Из беломясных сортов, которые на русских рынках пользуются значительно меньшим спросом, назову: «Масляная большая белая» и «Гофмана» – сорт с огромными корнями, посредственного вкуса. Из английских сортов выделяется «Сеттона чемпион» – желтая, с фиолетовой головкой огромных размеров брюква.

Семена брюквы сохраняют всхожесть, в среднем, 4–6, но правильно выращенные, в благоприятное лето, семена остаются всхожими в течение 10 лет. В лоте (12,8 г) семян 3500 до 4800. Нормальный процент всхожести – 75. Сады на гряду высаживается от 180 до 240 шт., на десятину (1,09 гк) 4050 тысяч. Урожай с гряды от 6 до 12 пуд. (96-192 кг), с десятины – от 1500 до 3000 л, (24–48 т.) И более.

Разведение брюквы

Чтобы иметь брюкву пораньше, высевают в половине апреля в полутеплый или холодный парник немного семян красносельского сорта, затем в конце апреля производится главный посев в открытом грунте. Иногда для зимнего употребления сеют в холодных парниках, но растения от такого посева склонны стволиться, особенно в жаркое лето. Брюква разводится на второе лето после удобрения, но на бедной перегноем почве можно применять местное удобрение, состоящее из парникового перегноя, по две горсти на каждое растение. Качество корней от такого удобрения нисколько страдает, а, напротив, улучшается, и урожай увеличивается вдвое. Почва обрабатывается, как и для капусты. Растения сажают на такую глубину, на какой они находились прежде: крупные сорта – на расстоянии 2 и 2 ? ф. (75 см) красносельскую – на расстоянии 1 ?~2 ф. (61 см), по правилам, указанным при разведении капусты.

Брюква – растение низкорослое; лишь часть корня поднимается у нее над поверхностью почвы; поэтому окучивание неприменимо, или же растения окучивают, лишь немного разрыхляя между ними землю, но так, чтобы она не попала между листьями. При культуре в более значительных размерах, после первой чистки от сорных трав, производимой ручными кирками, удобно пустить соху или подпочвенник для разрыхления; соха лучше истребляет сорные травы, но, тем не менее, трудно обойтись без полотья ручным трудом.

Брюква сохраняется на зиму, как кольраби; ее выкапывают или вырывают с корнями, обрезают листья, или сперва срезают листья, чтобы не запачкать их землею и употребляют в корм животным. Обрезать и листья, и корешки с частью главного корня, как это делается для продажи на московском рынке, весьма вредно для сохранения брюквы: от такого значительного повреждения происходит гниль на корнях появляется плесень.

На семена выбирают более породистые, а главным образом лучше сформированные экземпляры, не повреждая средних мелких листьев; их сохраняют в течение зимы в подвале и высаживают весною, как кольраби или капусту, несколько глубже, чем сидели прежде. Брюква, как самостоятельный вид, менее подвергается постороннему опылению, чем капуста или репа. У нее весьма редко попадаются какие-нибудь гибриды или выродки. Семена сохраняются 4 года; в лоте (12,8 г) Находится около 4000 семян.

С. Репа садовая. Brassica Rapa hortensis. Br. rapifera L. Двулетнее растение; корни мясистые, правильные, конические, шаровидные или плоские, редко представляющие веретенообразное вытянутое тело.

Репа разводится в Европе в четырех различных формах: упомянутая садовая репа, турнепс или кормовая репа, однолетняя и двулетняя семенные породы без мясистых корней, выводимые в поле как масличные растения, под названием репицы или колязы (Rubsen, Reps). Однолетняя форма R. campestris, или, по другим, в. B. campestris, часто встречаются дикою и одичалою.

Рис. 51. Репа столовая желтая, Петровская или Финляндская (¹? естеств. велич.)

Рис. 52. Репа столовая красноголовая, Петрозаводская (¹? естественной величины)

Мы будем иметь дело только с первой, садовой репой. Из этой формы в садах и огородах разводится чрезвычайно видоизменений, различных по форме, величине, окраске и сроку поспевания. Почти все страны имеют свои особы сорта, которые особенно хорошо удаются при местных климатических и почвенных условиях данного района.

Плоские и кругловатые сорта

1) Петровская репа (вощанка) – плоская, шаровидная маленькая – до средней величины корешок выходит из углубления нижней поверхности. Кожа и мясо желтого абрикосового цвета. Вкус превосходный даже в сыром виде. Высшего качества петровская репа достигает в Финляндии, где ее разводят на почве выжженных лесных подсек, и откуда ее привозили на петербургский рынок под названием финляндской репы. По времени согревания этот сорт принадлежит в средним и порядочно сохраняется в лежке (см. рис. 51).

2) Петрозаводская. По форме и качествам похожа на предыдущую, но несколько крупнее и фиолетового цвета, особенно на верхней половине, подвергнутой действию солнечных лучей. Мясо несколько рыхлее, вследствие чего она менее прочна в лежке (см. рис. 52).

3) Белая майская. Репа шаровидная, средней величины, белого цвета; скороспелая. Мясо мягкое, даже рыхлое, вкус очень нежный; остроты, свойственной многим другим репам, не слышно. Как скоро поспевает, так скоро и портится, трескается и стволится. Для лежки этот сорт совсем негоден. Ему подобен другой новый немецкий сорт, под названием «Schneeball» (см. рис. 53).

Рис. 53. Репабелая майская

4) Желтая майская. Репа средней величины, плоская: кожа и мясо желтое; последнее довольно плотное и хорошего вкуса. Сорт поздний и лучше сохраняется, чем предыдущий.

Продолговатые и длинные сорта

5) Бартфельдская. Репа большая, коническая, продолговатой формы и желтого цвета. В Германии один из любимых сортов. Поспевает не слишком скоро.

6) Тельповаская, или бранденбургская. Репа маленькая, продолговатая, белого или бледно-желтого цвета; разводится на песках в Бранденбурге. Вкус нежный, сладковатый. Весьма любимый, подобно предыдущему, в Германии сорт. Высевают эту репу периодически и употребляют полурослые корни в течение всего лета.

7) Оттерсбергер. Репа до полуарш. (36 см) и более длиною, тонкой цилиндрической формы, желтого цвета. Мясо довольно плотное и островато-пикантного вкуса. Очень хороший сорт, довольно долго сохраняющийся в лежке. Эта репа образовалась на глубокой песчаной торфянистой почве при местечке Оттерсберге близ Бремена, в Германии.

8) Мосская (de Меаих). Французский сорт с длинными цилиндрическими, тупоконечными корнями, вроде № 7, который, впрочем, имеет корни сравнительно еще более длинные, остроконечные; корни обеих довольно плотны и прочны для ранения (рис. 54).

Рис. 54. Репа мосская (de Meaux)

9) Остроконечная осенняя репа. Это – одно из многочисленных видоизменений, которое часто разводится в поле как кормовая репа, но употребляется иногда и для кухни. По форме она подходит к №№ 5, 6 и 11 (см. рис. 55).

Рис. 55. Репа остроконечная

Зимние сорта с твердым и островатым по вкусу мясом

10) Круглая черная. Репа шаровидная, мелкая, черного цвета, мясо плотное, приятного, несколько пикантного вкуса, отличный зимний сорт, сохраняется очень хорошо (см. рис. 55).

Рис. 56. Репа столовая черная, круглая (? естественной величины)

11) Длинная черная репа. Корни продолговатые, конические. По достоинству равна предыдущей, но вдвое крупнее и не может лежать так долго (см. рис. 57).

Рис. 57. Репа столовая черная, длинная, зимняя (? естественной величины)

12) Костеневская. Репа очень плоская: при четырехвершковой (18 см) ширине иногда только в один вершок (4 ? см) толщины; имеет вид опрокинутого блюда, так что перевевернутая представляет чашечку; мясо желтое, плотное, несколько приторного вкуса. Сохраняется довольно долго в лежке. Костеневская репа разводится и, сколько известно, впервые выведена в костромской губернии, на заливных берегах Волги, вероятно, на плотной, иловатой мало разрыхленной почве, механически не допускающей образования более развитого в вертикальном направлении корня.

Финляндский способ сеять репу на почве, удобренной золою от сожжения хвороста, употребляется также в Костромской губернии и дает самую лучшую по качеству репу.

Костеневсвая репа очень распространена в СССР. Особенно часто мы встречали ее при монастырях, откуда богомольцы брали с собою корни, как просфоры. У нас, на рыхлой огородной или садовой почве, костеневская репа вырождается; мы не получаем ее в той типической форме, какая свойственна привозной репе. В Костроме, по сообщению одного лестного уроженца, сеют репу около 21—23-го июня для осеннего и зимнего употребления.

(Из английских сортов рекомендуются: ранние «Nimrod», «Cardinal». Средние и поздние: «Veitsh’s Red Globe», «Dobbie’s White Model».)

Семена репы прорастают при самом раннем посеве, в течение 5–6 дней (при самой высокой температуре в 2–3 дня). Всхожесть сохраняется 4–5 лет; лучшие семена – до 10 лет. Нормальный процент всхожести 75; в лоте (12,8 г) семян от 9 до 10 тысяч. На гряду высевается ?-1 лот; на десятину (1,09 га)

8-12 фунтов (около 3,2–4,8 кг). Урожай с гряды от 4 до 10 пуд. (ок. 64-160 кг. с десятины от 1200 до 5000 пуд. (19 ?-82 тонны).

Разведение репы

Репа наилучше удается на легкой песчаной, несвеже удобренной почве, или на почве, удобренной калиевыми удобрениями, каковы: древесная зола и 30 % калийная соль. В огородах ее сеют на второй и третий год после удобрения, на грядах, а в открытом поле – большею частью в уровень с поверхностью земли или на гребнях, образованных распашником, как, например, при окучивании картофеля или капусты. Последний способ особенно полезен, если почва неглубока, или если разводятся сорта с длинными корнями. Ранние посевы производятся обыкновенно в разброс; на гребнях же сеют рядами, по одному ряду на каждом гребне: или сеют гнездами по несколько семян вместе, на расстоянии ?-? фута (22–45 см), смотря по величине сорта. Пред посевом, во всяком случае, тщательно выравнивают поверхность гряды или гребня граблями. Сеют всегда гораздо гуще, чем репа может развиваться, в виду того, что на растения страшно нападают земляные блохи; часто приходится повторять посев по истреблении всхода этими насекомыми. При посеве в разброс высевается по 1 лоту (ок. 13 г) семян на 8-10 сажен² (36–45 м²), при посеве в рядах и гнездами несколько меньше. При удачном всходе и развитии растений, указанного количества оказывается слишком много, и растения впоследствии прореживаются на 1–1 ? фута (30–45 см.) Расстояния, соразмерно с величиной разводимого сорта.

Касательно времени посева скажем, что различные сорта репы: ранние, средние и даже поздние, высеваются, по возможности, раньше весною, для летнего и осеннего употребления; из позднего весеннего посева обыкновенно ничего порядочного не выходит, ибо в позднюю весну блоха свирепствует «в полном разгаре» и быстро истребляет молодые растения. Более укрепившиеся растения раннего посева еще кое-как уцелевают. Репа от раннего посева назначается только для летнего и осеннего потребления; как выше сказано, такая репа для сохранения на зиму негодна, ибо поспевает, стволится и деревенеет.

Главный посев для зимнего запаса производится в первой половине июля, когда земляные блохи опять исчезают. Это случается не всякий год в одно время, иногда – раньше, иногда – позже, смотря по более или менее благоприятным обстоятельствам для размножения насекомого. Для позднего посева необходимо повторить обработку почвы, т. е. передвоить ее. Где климатические условия позволяют, там получается перед поздним посевом репы сбор какого-нибудь скороспелого овоща, каковы шпинат или редис, но лишь в огородах; в поле у нас нельзя рассчитывать на такие овощи, и можно иметь второй сбор листовой вайды прошлогоднего посева.

Весьма важно при прореживании, которое лучше производить два раза, чем один, дать растениям такое расстояние, чтобы их листья могли свободно распространяться в горизонтальном направлении. Тесно стоящие растения идут только в высоту и не образуют корней. Мы при разведении всякого растения не приводим естественного совета о полотье сорных трав, окирковании и разрыхлении почвы и проч., полагаем, что эти вещи разумеются сами собою.

Сбор и сохранение репы требуют некоторой осторожности, сравнительно с большинством других корнеплодных растений, так как у нее корень более сочный, нежный и склонный к разложению. Репа в земле держится весьма слабо, тонким корешком, так что ее (за исключением цилиндрических сортов, какова, например, оттерсбергская) без затруднение можно вырывать руками. При уборке репы поступают по возможности осторожнее, чтобы не нанести ей повреждение, от которых впоследствии образуется гниль. Листья обрезают близ основания, не повреждая мясистой части растения, длинный хвост корешка можно укоротить, но никак не следует обрезать его вплоть около репы, а тем менее с частью последней, как это иногда делают для продажи на рынке.

Очищенная и сортированная репа сушится на открытом воздухе в небольших кучках, которые на ночь покрываются соломою или рогожами. В браковку идут слишком мелкие, уродливые, треснувшие, стволовые, ребристые, очень крупные в пустые, дряблые корни. Они, равно как и свежие, зеленые листья, употребляются в корм животным. Вполне сухая хорошая репа перезимовывает на полках в овощном подвале. Для долгого хранения всего лучше – круглая зимняя репа; осенние сорта, как №№ 1, 4, 5 и 7, сохраняются несколько труднее, о летних сортах, каков № 2, и говорить нечего.

Для получения семян выбирают только самые отличные, по форме и прочим свойствам, корни, отрезают у них листья и корешки в некотором расстоянии от мясистой части растения и поступают с ними далее, как с другими корнеплодными. При высадке весною сажают их глубже, чем они прежде находились в земле, так что репа несколько закрывается последнею. Различные сорта репы очень легко скрещиваются между собою и производят разнообразные помеси. Поэтому семенные высадки различных сортов должны быть высаживаемы на значительных расстояниях друг от друга. Соседства капусты и брюквы они не боятся. Семена репы мельче семян других крестоцветных растений из рода Brassica; фунт (409 г) содержит, круглым числом, 300 000 семян, лот (12,8 г) 9000-10 000; они сохраняются года 3–4, и поэтому нет надобности ежегодно разводить семена одного и того же сорта.

Успех разведения семян репы иностранных сортов особенных свойств и формы всегда сомнителен. Репа чрезвычайно чувствительна к культурным, почвенным и климатическим условиям; она скоро вырождается, и поэтому приходится, по крайней мере через несколько генераций, приобретать оригинальные семена прямо из первоначальных источников или от добросовестного семенно-торгового заведения.

Кила капустных растений

Страшнейшим бичом капустных растений вообще, а кочанных видоизменений в особенности, является болезнь корней, известная под именем килы. Более всего страдают видоизменения настоящей капусты (Brassica oleracea); но и брюква, и репа (B. Napus и Rapa) также бывают поражены этою болезнью. Признаки заразы обнаруживаются уже на полурослых растениях тем, что они останавливаются в росте, листья вянут и желтеют; на корнях образуются уродливые опухоли достигающие величины кулака и более. Наконец вздутия превращаются в черную жидкую гниль, и урожай уничтожен или, по крайней мере, уменьшен до минимума.

Раньше полагали, что болезнь причиняется мушками рода Antomyia, личинки которых всегда находятся в гниющей опухоли; но это только последствие, а не причина болезни. Мушки кладут яички во всякую гнилую массу. По исследованиям Н. С. Воронина, болезнь причиняется микроскопическим грибом из группы слизистых (Myxomycetes), который назван Plasmodiophora brassicae Wor.

К концу болезни этот паразит представлен миллионами чрезвычайно мелких спор, находящихся в гнилой массе опухоли. Споры эти на следующий год поражают корни капустных растений килою. В истине сказанного всякий сможет убедиться опытом, но найти спасительное от болезни средство гораздо труднее. Насколько до сих пор известно, приходится довольствоваться лишь предупредительными мерам, состоящими в следующем.

1) Производить посев и посадку капусты, репы и кольраби на почве безусловно чистой от заразы, которая может поразить растения во всяком возрасте, от сеянчиков в парниках до полурослых растений, высаживаемых в открытый грунт.

2) Вести такой севооборот, чтобы вышеназванные растения возвращались на прежнее место не раньше как 3–4 года.

3) Если замечается болезнь на высаженной капусте, выкопать ее с корнями и сжечь, чтобы остановить распространение заразы.

4) Почву уже зараженную, как кажется, всего лучше очищать разведением картофеля или других растений, требующую частого разрыхления почвы. В необработанной почве зараза держится очень долго. Мне случалось видеть сильное поражение на месте, бывшем три года под земляникой.

5) Относительно удобрения должно наблюдать, чтобы и употреблялся компост, содержащий зародыши болезни.

6) Почва холодная, тяжелая, страдающая от застоя воды, наиболее способствует болезни; по крайней мере болезнь обыкновенно появляется на таких местах и от них распространяется далее.

7) Распространение болезни иногда останавливается на некоторое время пред незначительною преградою, например дорогою, но спустя год или два переступает за нее.

8) Прямого противодействующего болезни средства неизвестно, и едва ли найдется такое, которое было бы удобоприменимо; вообще с большим или меньшим успехом, против других паразитных грибов – на винограде, розанах – применяется серный цвет, которым посыпают пораженные части растений. В данном случае, разумеется, лекарство должно применяться в жидком виде, чтобы оно проникло до корней капусты, для чего наиболее пригоден, вероятно, 3 % раствор медного купороса.

(Превосходное средство против килы – известь. Можно вносить известь сплошь по всему участку, в количестве 300 пудов – 5 тонн – на десятину, или же, при высадке рассады, под каждое растение по небольшой горсти, хорошенько смешивая известь с землей. Кроме того, необходимо выбирать сорта капусты, хорошо сопротивляющиеся заболеванию килой. Особенно рекомендуются в этом отношении сорта: «Вальватьевка», «Варшавская ранняя», «Сабуровка»).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.