ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ

Компот из жимолости. Очищенные, перебранные и промытые ягоды на 1/2 наполняют 0,5 л стеклянные банки. Постепенно заполняют 40%-ным горячим сахарным сиропом. Пастеризуют, закупоривают.

Компот из жимолости без сахара в собственном соку. Предварительно приготавливают сок из ягод жимолости путем отжатия. Подготовленными ягодами на 1/2 наполняют 0,5 л стеклянные банки, которые постепенно заполняют горячим соком. Пастеризуют, закупоривают.

Сок жимолости. Выход сока составляет не более 80%. Свежеотжатый сок пастеризуют, процеживают и дают отстояться в течение 3—5 дней. Затем разливают в бутылки, еще раз пастеризуют и закупоривают. Перед закупоркой в сок можно добавлять по вкусу сахар.

Варенье из жимолости. Подготовленные неперезревшие ягоды заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и выдерживают в течение 3—4 часов. Затем ягоды с сиропом постепенно доводят до кипения и варят несколько минут. Через 6—8 часов приступают к повторной варке и доводят до готовности. Ягоды должны быть целыми, а сироп прозрачным. На 1 кг ягод расходуют 1 кг сахара. Варенье пастеризуют.

Джем из жимолости. Подготовленные созревшие и перезревшие ягоды заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и постепенно варят в один прием до разваривания ягод. На 1 кг ягод расходуют 1,5—2 кг сахара.

Измельченные ягоды жимолости с сахаром. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку или протирают через сито и смешивают с сахарным песком. На 1 кг ягод расходуют 1,3 кг сахара. В течение 3—4 дней тщательно перемешивают смесь, затем пастеризуют и закупоривают.

Цельные ягоды жимолости в сахаре. Подготовленными ягодами заполняют стеклянные банки на ⁴/₅ объема и засыпают сахарным песком. На 1 кг ягод расходуют 2 кг сахара. Встряхивают для более равномерного распределения сахара. Сверху ягод насыпают 1 см слой сахара.

Рябина в сахаре. Кисти рябины обмакивают в горячем 80%-ном сахарном сиропе_! обволакивают в толченом сахарном песке и ставят в духовку или печь для подсушивания. Подсушенную рябину закупоривают в банки и хранят в комнатных условиях.

Желе из рябины. Промерзшую рябину обливают водой, ставят на сильный огонь, добавляют поваренной соли 1 чайную ложку на 3 л, дают вскипеть. Воду меняют 2 раза. В третий раз ягоды заливают горячей водой и кипятят до полного размягчения. Затем массу процеживают через мешок из ткани, прибавляют сахар по вкусу и сгущают, выпаривая на огне.

Повидло из рябины. Подготовленные ягоды варят и протирают через сито. К 1 части рябинового шоре добавляют 3 части яблочного пюре и 3 части сахара, затем эту смесь медленно уваривают до загустения.

Варенье из рябины. Подготовленные плоды заливают водой, добавляют поваренной соли 1 чайную ложку на 3 л и доводят до кипения. Сливают. Снова заливают чистой водой, медленно доводят до кипения и варят 5—6 минут, не допуская разваривания ягод. Сливают, остужают и заливают 30%-ным горячим сахарным сиропом. Выдерживают в сиропе 2—3 часа и варят на слабом огне до готовности. На 1 кг ягод расходуют 1,3 кг сахара и 600 мл воды.

Наливка рябиновая. Высушенными ягодами на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет темно–янтарного цвета. Процеженную наливку разливают по бутылкам и подслащивают сахаром по вкусу.

Рябина на меду. Собранную после первых заморозков рябину пекут в духовке или в печи на противне, кладут во вскипяченный мед и варят, как варенье.

Компот из боярышника. Неперезревшие плоды моют, освобождают от семян, помещают в 50%-ный горячий сахарный сироп и настаивают 8—10 часов. Затем плоды, освобожденные от сиропа, кладут в стеклянные банки и заливают вновь прокипяченным этим же сиропом. Закупоривают и пастеризуют.

Боярышник, протертый с сахаром. Подготовленные плоды бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде и протирают через сито или дуршлаг. На 1 кг пюре добавляют 0,5 кг сахара, тщательно перемешивают, подогревают до 80° С. После расфасовки пастеризуют н закупоривают.

Джем из боярышника. Подготовленные плоды с добавлением соды ( 1/2 стакана на 1 стакан плодов) варят до размягчения. Сваренные плоды протирают через друшлаг. Протертую массу смешивают с отваром и сахарным песком и уваривают до густоты сметаны. На 1 кг протертой массы расходуют 1 кг сахара. К пресной массе целесообразно добавить массу от кислых плодов по вкусу.

Компот из шиповника. Из неперезревших разрезанных плодов удаляки семена и волоски, ополаскивают холодной водой, опускают в горячий 45%-ный сахарный сироп и настаивают 8—10 часов. Затем плоды перекладывают в стеклянные банки, а сиропом, доведенным до кипения, заливают плоды. Пастеризуют и закупоривают.

Повидло из шиповника. Из разрезанных плодов удаляют семейка и волоски, добавляют воды 200 мл на 1 кг плодов и варят до размягчения. Размягченные плоды протирают через сито и протертую массу продолжают варить. Варят в течение 40 минут. Сахар добавляют из расчета 0,8 кг на 1 кг плодов в середине варки, Готовый продукт пастеризуют и закупоривают.

Варенье из шиповника. Слегка недозревшие плоды, очищенные от семян и волосков, после бланшировки в кипящей воде в течение 2 минут заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и настаивают 3—4 часа, после чего варят. Сироп готовят на воде, в которой бланшировали плоды шиповника. На 1 кг плодов расходуют 1,3 кг сахара.

Сушка шиповника. Плоды шиповника необходимо сушить сразу же после сбора. Тонкокожие плоды сушат целыми, толстокожие разрезают на две половины. Из разрезанных сразу же удаляют семена и волоски.

На сохранность витамина С оказывает влияние продолжительность сушки плодов. Чем меньше времени идет на сушку, тем больше сохраняется витамина С. Сушат обычно при температуре 70-80° С в печах или духовках не более 4—6 часов.

Правильно высушенные плоды имеют буровато–красный или красный цвет и морщинистую поверхность. Влажность плодов должна быть не выше 20%, вкус — кисло–сладкий. Они должны быть без запаха. Хранят шиповник в герметичных полиэтиленовых мешочках. Потери витамина С составят при этом не более 15—20%. При солнечной сушке потери витамина С составляют 60—80%.

Отвар плодов шиповника. Для более полного экстрагирования витаминок и других биохимически активных веществ из плодов шиповника отваривают: его трехступенчато. В кипящую воду засыпают сухие плоды шиповника из расчета 1 стакан плодов на 3 л воды. Кипятят не более 15—20 секунд на слабом огне, снимают, укутывают и дают застояться и остыть в течение 6 часов. Берут новую порцию воды объемом 2,5 л, доводят до кипения и засыпают эти же отцеженные плоды, которые кипятят не более 5—7 минут на слабом огне, снимают, укутывают и дают настояться и остыть в течение 6 часов. Затем берут новую третью порцию воды (2 л), доводяг до. кипения и засыпают эти же опцеженные плоды в третий раз в кипящую воду, которые кипятят на слабом огне не более 30 минут. Дают настояться и остыть.

Затем все три отвара сливают вместе, а отваренные и отцеженные плоды протирают через сито в отвар. С сита все смывают в отвар. Чтобы избавиться от волосков, которые при протирке плодов. попали, в отвар, необходимо его на слабом огне довести до температуры 85—90° С. Волоски всплывают, их удаляют.

Отвар хранят в холодильнике, употребляют в течение 2—3 дней. Перед употреблением его взбалтывают, так как протертая мякоть оседает. Перед употреблением к отвару добавляют по вкусу сахар, соки, джемы, варенье и т. д. Пьют по 1 стакану 3—4 раза в день перед едой.

Сок шиповника с мякотью. Подготовленные плоды разрезают, очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде не более 2 минут и протирают через сито или пропускают через механическую соковыжималку. Протертую массу смешивают с горячим 30%-ным сахарным сиропом в соотношении 40% пюре и 60% сиропа, подогревают, помешивая, до температуры 70° С и разливают в стеклянные банки. Пастеризуют и закупоривают. Перед употреблением сок взбалтывают в банке, так как при хранении он отстаивается и расслаивается. В мякоти плодов содержатся в значительных количествах жирорастворимые витамины, которые не переходят в сок.

Сироп из барбариса. Очищенные и вымытые ягоды растирают, добавляют воды и отцеживают сок. Сок кипятят, добавляют сахар, процеживают, пастеризуют и расфасовывают. На 1 л сока расходуют 0,8 кг сахара.

Варенье из барбариса. Благодаря приятному кисло–сладкому охлаждающему вкусу барбарисовое варенье очень ценится. Очищенные ягоды заливают теплой водой и настаивают 8—10 часов. Затем готовят сироп и варят в течение 30 минут до готовности, пока ягоды не станут мягкими. На 1 кг ягод расходуют 1,5 кг сахара и 600 мл воды.

Барбарис соленый. Поздней осенью собирают барбарис целыми веточками, кладут в банки и заливают остывшей кипяченой соленой водой. Употребляют как гарнир и приправу. На 1 л воды расходуют около 200 г. соли.

Сок из ирги. В силу малой кислотности сок из ирги обычно готовят с добавлением сока красной смородины. Ягоды ирги подвяливают, что повышает их сохранность и улучшает аромат. Затем их измельчают и отжимают сок, который пастеризуют и разливают я подготовленные бутылки.

Варенье из ирги. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, затем переносят в горячий 60%-ный сахарный сироп и постепенно доводят до кипения. Снимают и настаивают 8 часов, после чего варенье доваривают. В конце варки следует добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. На 1 кр плодов расходуют 0,5 кг сахара.

Компот из ирги. Приготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут и наполняют стеклянные банки на 1/2. Заливают горячим 30%-ным сахарным сиропом. Можно добавлять лимонную кислоту до 3 г на 1 л. Пастеризуют и закупоривают.

Сок черносмородиново–ирговый. Используют черносмородиновый сок в объеме 35%, сок ирги — 25% и 25%-ный сахарный сироп в объеме 40%. Хорошо перемешивают, пастеризуют и разливают по банкам или бутылкам.

Желе из калины. Для уменьшения горечи уборку плодов производят после первых заморозков, их бланшируют в кипящей воде в течение 7 минут. Затем варят в другой воде до размягчения. В 1 кг плодов добавляют 400 мл воды. Разваренные плоды протирают через сито. Пюре смешивают с сахаром из расчета на 1 кг массы 1,2 кг сахара и продолжают варить в течение 50 минут.

* * *

Мы познакомились с некоторыми малораспространенными в любительском садоводстве культурами. Плоды этих растений употребляют в свежем и переработанном виде. Ценность их определяется не только приятным вкусом и ароматом, но главным образом высоким содержанием витаминов и других биологически активных веществ, систематическое употребление которых весьма полезно человеку. Это должно заинтересовать многих садоводов и будет являться предпосылкой для более быстрого и широкого внедрения этих растений, в первую очередь в любительском садоводстве, так как многие эти растения в селекционном плане еще несовершенны и в плантационных насаждениях нетехнологичны и трудоемки.