Пряные травы при консервировании
Пряные травы при консервировании
При консервировании компотов, соков и варенья часто используют пряности и специи, особенно тогда, когда плоды — такие как черешня, слива, крыжовник — не имеют достаточно интенсивного аромата. Готовый продукт с добавлением трав изменяет свой цвет и запах.
При консервировании продуктов из слив используют мелиссу лимонную или, в другом варианте, мелиссу лимонную в сочетании с чабром садовым.
В компот из груш добавляют мелиссу лимонную, базилик или котовник лимонный.
Для черешни, вишни и крыжовника в качестве ароматизаторов используют базилик обыкновенный, мелиссу лимонную, котовник лимонный и базилик.
В джемы, желе из этих плодов можно также добавлять пряные травы. На литровую банку кладут не более 8 г свежих листьев или соцветий. Делают это в конце приготовления, опустив ароматные веточки трав в кипящий продукт за 7 минут до готовности. Из остывших продуктов пряности удаляют.
Эти же травы используют при мариновании ягод и плодов. Дополнительно кладут лавровый лист, душистый перец, а также сахар и уксус.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
VI. Пряные растения
VI. Пряные растения Пряными растениями называются такие, корни, листья, плоды или семена которых служат приправою к различным консервам или блюдам – например, укроп, хрен. В парниках разводятся лишь немногие такие растения и то в небольших размерах, так как они
X группа Пряные овощные растения
X группа Пряные овощные растения Под названием пряных овощных растений мы разумеем такие растения, листья, луковицы или корни, плоды или семена которых употребляются преимущественно как приправа к другим овощным или мясным блюдам.Пряные вещества употреблялись у всех
В. Пряные коренья
В. Пряные коренья I. Хрен. Cochlearia armoracea Lin.Многолетнее растение, происходящее из юго-восточной части СССР и прилегающих частей Азии; в настоящее же время хрен одичал и разводится повсюду. Хрен по остроте вкуса подобен редьке, крессу и прочим растениям из семейства
Пряные грядки
Пряные грядки Прежде всего, есть пряные культуры, о которых заботиться не надо. Скорее наоборот, надо сдерживать их самосевные амбиции. Таковы, например, укроп и котовник. Впрочем, котовнику его самоуправство можно простить. Он не аллелопатичен, привлекает полезных
Можно ли использовать яблочный уксус при консервировании вместо обычного?
Можно ли использовать яблочный уксус при консервировании вместо обычного? Можно, но только яблочного уксуса следует брать вдвое больше, чем
5.2. Зелень (петрушка, укроп, салаты, пряные травы)
5.2. Зелень (петрушка, укроп, салаты, пряные травы) Без зелени не обходится практически ни одно блюдо. В каком бы виде оно ни добавлялось – свежем или сушеном, но зелень является обязательной специей, а также украшением блюда. Конечно же, в свежем виде она намного вкуснее и
Сорные травы
Сорные травы Уничтожение пырея на огороде и в саду1. Производят взмет как можно раньше (в начале мая) при помощи сох. Пашется земля очень мелко, а затем несколько раз при появлении травяных всходов усиленно боронуется. Вторую вспашку, или двоение, производят уже
Как правильно выращивать и использовать ароматические травы?
Как правильно выращивать и использовать ароматические травы? Базилик. Запах этого растения арабы называли «королевским». А в средневековой Европе считалось, что базилик – лучшее противоядие от взгляда, дыхания или даже укуса мифологического чудовища василиска. Кстати,
Сахарный сироп в консервировании
Сахарный сироп в консервировании На 1 кг всех консервов из всех продуктов, кроме цитрусовых, готовят 1 л сиропа (килограмм цитрусовых корок не покрывается указанным количеством сиропа, поэтому для них на 1 кг готовят минимум 1,5 л).Сахарный сироп желательно готовить на
Скашивание травы и бурьяна, обрубание усов
Скашивание травы и бурьяна, обрубание усов В течение лета есть и еще одна работа – скосить траву вокруг грядок, деревьев. Я противница дорожек, не люблю голую землю или, еще хуже, асфальт и каменные плиты. Поэтому все дорожки засеяны у меня травкой. Красиво, удобно и
Сбор травы
Сбор травы То, что скосили, убираем. Как уже говорилось, можно не отвлекаться, не лезть в сарай за граблями, действовать все тем же плоскорезом. Кстати, это возможность сразу, не меняя инструмента, выполнить разные виды работы, – еще одно безусловное достоинство
Зеленные и пряные культуры
Зеленные и пряные культуры Анис Анис – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6 %). Анис – не только излюбленная пряность в хлебопекарном и кондитерском производстве, он также находит применение в