Температура в хранилище

Подавляющее большинство растительной продукции хорошо хранится при пониженных температурах. Такой температурный режим обеспечивает замедленную энергию дыхания и как следствие этого – более низкий расход питательных веществ и уменьшение потерь влаги. Однако на практике это означает постоянный контроль температуры, потому что понижение ее даже на несколько градусов способно привести к порче овощей и фруктов. Наилучшие условия хранения обеспечиваются только при постоянстве температуры. Резкие ее перепады усиливают интенсивность дыхания растительной продукции и вызывают различные заболевания.

Вообще по температурному режиму все овощи и фрукты можно разделить на 3 группы:

? хорошо сохраняющиеся при температуре 0 °C и чуть ниже: лук, чеснок, капуста белокочанная;

? хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к 0 °C или несколько выше. Это самая большая группа овощей и фруктов, которая включает корнеплоды, бахчевые культуры, яблоки, груши и т. д.;

? хорошо сохраняющиеся при температуре от +2 до +10 °C: картофель, цитрусовые, томаты и др.

Так как температурный режим является одним из наиболее важных факторов сохранности растительной продукции, очень важно правильно подобрать температуру для каждой культуры.