Маринование винограда

Маринование винограда

Что может быть вкуснее в зимний период маринованного винограда? Мы ежегодно заготовляем его 20–25 кг. Употребляем такой виноград, как отменную закуску, приправу для всех вторых мясных блюд, а также в качестве самостоятельного десертного блюда.

Маринуем ягоды следующим образом. Отборные грозди спелого винограда с прочной кожицей и мякотью (сорта Сенсо, Карабурну, Италия, Победа, Катта Курган и др.) хорошо промываем в проточной воде 3–4 раза. Если маринуем в большой посуде, кисти закладываем целыми, если в трехлитровых банках — разделяем грозди на отдельные веточки. Все испорченные или поврежденные ягоды, а также грубые части гребня отрезаем и выбрасываем. Затем плоды укладываем в подготовленные чистые стеклянные банки, заливаем охлажденным маринадом, накрываем двумя слоями пергаментной бумаги и завязываем шпагатом или закрываем пластмассовыми крышками.

Маринад готовим так: На 1 кг винограда берем 2 стакана воды, 0,75 стакана трехпроцентного уксуса, 1 стакан сахарного песку, чайную ложку соли и немного пряностей — корицы, гвоздики, бадьяна. Все это перемешиваем и кипятим 10–15 минут. Чтобы не образовалось плесени, добавляем 1 г салициловой кислоты.

Маринованный виноград помещаем в сухой прохладный подвал, где он может сохраняться до нового урожая.