Вино из крыжовника

Вино из крыжовника

Ведро спелых (можно и перезрелых) ягод раздавливаю, добавляю растворенные в четырех литрах воды четыре килограмма сахара и все это в 20-литровом баке из нержавейки выставляю на брожение. Бак закрывается крышкой. Перед закладкой ягоды крыжовника ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не смыть с них белый дрожжевой налет. Для ускорения начала брожения в емкость добавляю горсть изюма. Закваска должна простоять при температуре около 25 градусов 3–4 дня до появления обильных пузырей на ее поверхности. В течение всего этого времени ежедневно многократно перемешиваю. Через сито сливаю жидкость в 20-литровую бутыль. Густую составляющую закваски отжимаю в эту же бутыль через сложенную вчетверо марлю. Вновь добавляю 0,5 кг сахара. Содержимое активно перемешиваю, на горло бутыли надеваю хирургическую перчатку (будущий индикатор брожения), предварительно проколов кончики «пальцев» иглой, чтобы не сорвало перчатку избыточным давлением. Желательно, чтобы просвет между уровнем сусла и горлом бутыли был минимальным. Бутыль с суслом оставляю на 3–4 недели в темном месте при температуре 20 °C. В этот период идет бурное брожение, о чем сигнализирует, голосующая, перчатка. В конце этого периода перчатка, как правило, «падает». Очень осторожно содержимое бутыли сливается в подготовленную стерильную емкость. Из бутыли удаляется осадок, бутыль стерилизуется крутым кипятком и охлаждается. Сусло вновь переливается в бутыль с добавкой 0,5 кг сахара, закрывается перчаткой и ставится на 2–3 недели на дображивание. Идет среднее брожение, о чем сигнализирует слабо наполненная перчатка. Далее снова удаляем осадок, добавляем 0,5 кг сахара и ставим теперь уже молодое вино в прохладное место на дозревание на 2–3 месяца. По истечении этого периода вино разливаем по бутылкам, герметично укупориваем и закладываем в погреб на радость родных и друзей к семейным праздникам и юбилеям. Это вино практически не теряет витаминных свойств исходных ягод, вкусно, приятно и полезно. Оно имеет кристально янтарный цвет и прекрасный почти мускатный вкус. Ориентировочная крепость его – 11–14 %. Для повышения вкуса можно добавить сахар, для повышения крепости – водку или спирт.