Рецепты садоводов

Рецепты садоводов

Лечо

1. Сладкий перец промыть, очистить его от семян, нарезать кольцами, бланшировать 2 минуты.

2. Сварить томатный соус, затем положить на перец, варить 20 минут.

3. По окончании варки добавить уксусную эссенцию (70 %) из расчета 3 ч. ложки на 2–3 л томатного соуса.

Хранят в закатанных банках.

Заправка для борща

1. Натереть на крупной терке 2 кг свеклы и 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука нарезать полукольцами, 500 г болгарского перца – мелкими кубиками.

2. Все смешать. Затем надо добавить 250 г постного масла, 200 г сахара, 100 г соли.

3. Варить 30 минут. В конце нужно добавить 200 г 9% – ного уксуса.

Разложить по стерильным банкам (на 10 порций борща 10 пол-литровых банок).

Огурцы маринованные

4 кг огурцов (нарезать на 4 части в длину), 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 112 стакана сахара, 3 ст. ложки соли, 3 ч. ложки черного молотого перца, 3 головки измельченного чеснока, 1 пучок мелко нарезанного укропа.

Все смешать, оставить на 1 час. Затем разложить в стерильные банки, стерилизовать 30 минут.

Лечо (без уксуса)

1 1/2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли (полная).

1. Пропустить через мясорубку 1 1/2 кг помидоров, соединить их с нарезанными кусочками перца, давленым чесноком. Добавить соль, сахар, варить 10 минут.

2. Ошпарить кипятком 1,5 кг помидоров и снять кожицу. Нарезате крупными кусочками.

3. Соединить все и варить 30 минут.

4. Разложить по стерильным банкам, оставить остывать под «шубой», хранить в шкафу.

Помидоры зеленые

Петрушка, морковь, чеснок, одинаковые некрупные зеленые помидоры, 5 л воды, 200 г соли, 400 г сахара, 300 г уксуса.

На дно банки положить петрушку, горький перец, лавровый лист. Помидоры разрезать (не до конца) на 4 части, положить внутрь морковь, нарезанную тонкими пластинами, и чеснок. Уложить в банки. Залить маринадом, стерилизовать пол-литровые банки в течение 10 минут.

Салат на зиму с овощами

1 кг белокочанной капусты (на 3-литровую банку), 2 огурца (свежих), 3 болгарских перца, 3 красных томата, 2 головки репчатого лука, головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка, пучок петрушки.

1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить треть банки.

Положить в банку:

• огурцы;

• лук (целиком);

• дольки очищенного чеснока;

• красные томаты (3 плотных плода среднего размера);

• 2 кружочка кабачка, разрезанных пополам;

• морковь, разрезанную вдоль пополам (ее затолкайте вдоль стенок банки);

• болгарский перец, разрезанный на 4 части вдоль (тоже затолкать вдоль стенок банки);

• пучок петрушки (поместить сверху).

2. Приготовить маринад. На каждый литр воды надо взять 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца. Кипятите маринад 5 минут.

3. На 3-литровую банку нужно 1 1/2 л воды.

4. Когда маринад готов, влить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, залить в банки с овощами до верха кипящий маринад, накройте крышками и стерилизовать в течение 20 минут.

5. Банки закатать, перевернуть на крышки, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Икра кабачковая

31/2 кг кабачков, очищенных от кожи и семечек (натереть на крупной терке, тереть вниз), 3 большие моркови (тоже натереть на крупной терке),

3 головки мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 стакан растительного масла (российского), 1 банка томатной пасты (иранской).

1. Налить в кастрюлю растительное масло и дать ему кипеть в течение 1 минуты.

2. Положить мелко нарезанный лук, потом морковь, затем томатную пасту, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли и, наконец, кабачки. Когда все закипит, кипятить ровно 1 час.

3. Разложить по банкам в горячем виде, закатать крышками, перевернуть банки на крышки и укутать одеялом.

Варенье из черной смородины по-фински

3 стакана холодной воды, 7 стаканов ягод черной смородины, 10 стаканов сахара.

1. Вскипятить воду с ягодами, варить 5 минут.

2. Не снимая пены, снять с огня и добавить сахар.

3. Все тщательно перемешать, дать остыть.

4. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Пикантная заправка для селедки

Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки. Для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в соотношении 1:1:1 и заливают не менее чем на 2 часа кусочки любой очищенной селедки. Получается самая лучшая селедка в вине.

Самый простой способ консервирования огурцов и томатов

1 ст. ложка соли (без верха для малосольного консервирования, с верхом для более соленого), 1 таблетка аспирина, лимонная кислота на кончике ножа, зелень (зонтик укропа, 3 листа черной смородины, дубовый лист или 3–4 вишневых листа, 2–3 ветки эстрагона (тархуна), 2 веточки иссопа или 2 листа канупера (либо базилика), веточка петрушки, зубчик чеснока.

Используйте мелкие томаты черри.

В литровую банку помещается 500 г огурцов или томатов и 7 л воды.

1. Промыть и опустить в кипящую воду на секунду зелень, сложить на дно стерильной банки, оставив 1 лист черной смородины.

2. Промыть огурцы и/или томаты (у огурцов слегка обрезать кончики), опустить их на 2 секунды в кипяток, вынуть и сложить в банку.

3. Всыпать соль и лимонную кислоту и положить таблетку аспирина, а на самый верх поместить лист черной смородины. Залить кипящей водой банки по самые края и закрыть крышками (винтовыми или закатать).

4. Банки перевернуть, накрыть одеялом для медленного остывания в течение 3–4 часов (это заменяет пастеризацию).

Хранить в прохладном месте.