Заготовки из земляники
Заготовки из земляники
Земляника не обладает желирующим свойством, кроме того, в ней недостаточно кислоты, поэтому в земляничные заготовки рекомендуют добавлять небольшое количество лимонного сока или лимонной кислоты. Поскольку в компотах, квасах и винах ягоды земляники теряют цвет, то в них добавляют ягоды, не теряющие цвет при переработке: красную или черную смородину, иргу, жимолость, аронию.
Свежая земляника
Очищенные ягоды вымыть, обдать кипятком и залить сливками или сметаной, взбитыми с сахаром. Вместо этого можно использовать сгущенное молоко с сахаром.
Можно заливать ягоды молоком, добавив сахар по вкусу.
Фруктово-ягодный салат
1 апельсин, 2 стакана ягод земляники, 1 стакан сметаны, полстакана сахара.
1. Очистить и вымыть ягоды земляники, обдать кипятком, дать стечь воде.
2. Выложить ягоды в центр блюда.
3. Ошпарить и очистить апельсин, нарезать полукружьями и положить на блюдо вокруг земляники.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. 5. Приготовить соус, для этого взбить сметану с сахаром, добавить в нее цедру апельсина и залить салат.
Суп-пюре из земляники (на одну порцию)
300 мл воды, 120 г ягод земляники, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара.
1. Ягоды очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты.
2. Вынуть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Протереть сквозь сито, оставив несколько ягод целыми.
4. В ягодное пюре влить воду, внести сахар и проварить 1–2 минуты.
5. Развести крахмал в кипяченой холодной воде и влить, размешивая, в суп. Как только суп начнет снова закипать, снять с огня.
6. Вылить суп в тарелку, положить оставшиеся целые ягоды и заправить сметаной.
Земляничный мусс (на 10 порций)
200 г земляники, 250 г сахара, 150 мл воды, 1 столовая ложка желатина, 5–6 столовых ложек сметаны, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Замочить желатин.
2. Три четверти ягод протереть через сито и поставить в холодильник.
3. Оставшуюся в сите массу залить небольшим количеством кипящей воды, проварить 5 минут, процедить.
4. В отвар добавить половину сахара, желатин, лимонную кислоту, помешивая довести до кипения. Снять с огня, охладить.
5. Соединить с протертыми ягодами из холодильника и взбить до образования густой однородной массы.
6. Разлить по формочкам и поставить застывать в холодильник.
7. Приготовить сироп, для этого остальную четверть ягод размять, залить 150 г горячей воды, варить 5 минут, процедить, добавить остальной сахар и прокипятить еще 1 минуту. Остудить.
8. При подаче на стол нижнюю часть формочек чуть согреть и выложить содержимое на блюдо. Сверху полить приготовленным сиропом.
Земляничный сок
1 кг земляники, 400 г сахара.
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть и опустить в кипящую воду в дуршлаге.
2. Как только вода начнет снова закипать, дуршлаг вынуть, дать стечь воде.
3. Ягоды засыпать сахаром и держать сутки в закрытой таре.
4. Сок слить, разлить по стерильным бутылкам, закупорить.
Хранить в холодильнике не более 2 месяцев.
Взбитый земляничный сок
1 яйцо, полстакана сахара, полстакана земляничного сока.
1. Отделить белок от желтка.
2. Отжать сок из земляники.
3. Белок взбить, постепенно добавляя сахар и сок.
Примечание. Желток можно растереть с сахаром (столовая ложка) и чайной ложкой какао (гоголь-моголь).
Квас из земляники (или любых ягод)
На 4 л воды: 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.
1. Ягоды размять в эмалированной посуде.
2. Прокипятить воду, немного остудить.
3. Растворить в теплой воде сахар и залить с этим сиропом ягоды.
4. Процедить, добавить дрожжи, размешать и поставить бродить в теплое место.
Квас готов, когда появится пена. Чтобы квас не перекисал, его надо поставить в прохладное место.
Взбитый земляничный напиток
На одну порцию: 1 стакан ягод, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан молока.
1. Чистые ягоды растереть с сахаром.
2. Добавить молоко и взбить в миксере. Подавать охлажденным.
Квас из земляники на меду
250 г ягод, 750 мл воды, 1 столовая ложка меда, 2 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты (четверть чайной ложки).
1. Мелкую зрелую ягоду очистить от плодоножек, вымыть.
2. Залить кипящей водой и прокипятить 2–3 минуты.
3. Снять с огня, настоять 10–15 минут. Профильтровать.
4. Добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать.
5. Профильтровать еще раз, добавить 2–3 немытые ягоды земляники (или изюма) поставить на 2–3 дня в теплое место.
6. Как только появится пена, квас готов к употреблению. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
Земляничный напиток
1 кг ягод, 200 г сахара.
1. Очистить ягоды от плодоножек, хорошо промыть, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную посуду без сколов, пересыпая сахаром.
3. Поставить в холодное место на 6–8 часов.
4. Выделившийся сок отфильтровать через 2 слоя марли и вылить в стеклянный кувшин, который надо держать в прохладном месте.
Подают к столу со сливками, взбитыми с сахаром, или просто с молоком или сливками.
Земляничный напиток с вином
500 г земляники, 1 стакан сахара, 1 стакан белого вина, полстакана красного вина.
1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, Обдать кипятком, дать стечь воде.
2. Сложить в стеклянный кувшин, добавить сахар и залить винами.
Подавать охлажденным.
Вино из земляники
Ягоды, воду и сахар взять в пропорции 1:1:1.
1. Ягоды освободить от цветоножек, размять немытые (на них, естественно, не должно быть грязи или земли).
2. Сложить в банку, добавить сахар и воду. Банка должна быть заполнена не более чем на три четверти объема. Если вам пришлось грязные ягоды мыть, то добавьте горсточку немытой малины или изюма.
3. Накройте банку кусочком полиэтиленовой пленки и наденьте на горло банки не слишком плотную резинку. При брожении образуется углекислый, он будет оттягивать резинку и выходить наружу, но воздух извне, содержащий кислород, проникать внутрь банки не сможет.
4. Поставьте банку в теплое место. Для брожения необходима температура не менее 20–22 градусов.
5. Через 2 месяца мезга осядет. Вино надо осторожно слить с осадка через резиновую трубку. Это первая фракция вина.
6. Осадок профильтровать через тройную марлю, дать отстояться и тоже слить с осадка. Это вторая фракция вина.
7. Обе фракции вина слить вместе, добавить сахар по вкусу, размешать и разлить по бутылкам, закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Крепленое вино из земляники (а также из любых ягод)
1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).
2. Залить 1 л спирта.
3. Долить 1,2 л воды и поставит в закрытой емкости на 10 дней.
4. Процедить, поставить на небольшой огонь и развести в теплом растворе 250 г сахара (ни в коем случае не доводить до кипения).
5. Снять с огня, как только сахар растворится. Остудить, разлить по бутылкам, закупорить.
Компот из земляники
Банку заполнить ягодами на одну треть, на 1 л воды взять 100 г сахара и лимонную кислоту на кончике ножа, четверть стакана сока жимолости или сырой свеклы.
1. Поставить кипятиться воду, как только закипит – добавить сахар. Перед заливкой компота добавить лимонную кислоту, сок жимолости или свеклы – прокипятить не более 1–2 минут.
2. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, опустить в кипящую воду. Как только вода начнет снова закипать, ягоды вынуть, дать стечь воде.
3. Сложить в банку и залить кипящим сиропом. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Земляника в собственном соку
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
1. Некрупные ягоды освободить от плодоножек, вымыть, опустить на полминуты в кипящую воду, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную посуду без сколов, засыпать сахаром на 6–8 часов.
3. Поставить на огонь, приподнять деревянной лопаточкой сахар со дна. Медленно нагревать, не перемешивая, а встряхивая ягоды. Проверять деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, иначе варенье пригорит.
4. Измерять температуру около стенок посуды. Как только она достигнет 85 градусов, снять с огня и быстро разложить землянику по стерильным банкам.
5. Закатать или закрыть винтовыми крышками. Не переворачивая, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике. Земляника имеет вкус и аромат свежих ягод.
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
1 кг ягод земляники, 1 кг сахарного песка. 1. Ягоды послойно пересыпать сахарным песком и поставить на ночь в холодильник или холодное помещение.
2. Утром образовавшийся сироп слить в кастрюлю, нагреть до кипения и в кипящий сироп положить ягоды поштучно, стараясь, чтобы кипение не прекращалось.
3. Варить еще 15–20 минут на слабом огне. 4. В конце варки добавить 1 г лимонной кислоты.
Примечание. Имеется в виду варенье из крупноплодной садовой земляники (виктории), обычно называемой садоводами клубникой. Это касается и остальных рецептов из земляники.
Хранение земляники в свежем виде
Ягоды прямо на кустах промыть струей колодезной воды и дать им обсохнуть. Снять стерильными руками и сложить в стерильные банки, пересыпая сахарным песком, слегка размять, уплотнить, сверху присыпать сахарным песком под самое горло или равномерно вылить на поверхность массы столовую ложку водки, закатать и хранить в холодильнике.
Кроме того, земляника отлично хранится в замороженном виде небольшими порциями, потому что после размораживания должна быть вся съедена.
Многие предпочитают не подвергать ягоды нагреванию, а просто толкут их деревянной толкушкой в эмалированной миске с сахарным песком. В этом случае вымытые ягоды надо сполоснуть кипяченой водой и разложить на полотенце, чтобы подсохли. Сахар в миску добавляют постепенно.
Полное количество сахара (соотношение ягод и сахара по весу 1:1) удобно добавить к измельченной массе и растворить его при помешивании. Держать смесь в холодильнике.
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?
В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.
Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.