Грибные заготовки

Грибные заготовки

Существует несколько способов заготовки грибов, и каждый из них хорош по-своему. Издавна грибы сушат, замораживают, маринуют и солят, перерабатывая только в свежем виде. Эти лесные дары очень быстро портятся.

При сборе грибов необходимо соблюдать особые правила. В первую очередь следует иметь в виду, что нельзя собирать грибы в дождливую погоду. Если же осадков не наблюдается, желательно дождаться испарения росы. Дело в том, что собранные при неподходящих погодных условиях грибы содержат очень много влаги и не могут быть применены для некоторых видов заготовок.

Лучше всего использовать плотные молодые экземпляры без рубцов и других повреждений. Кроме того, вкусовые качества грибов того или иного вида напрямую зависят от способа заготовки: важно выбрать тот, который превратит грибы в оригинальную закуску, подчеркнув их специфический вкус.

Заготавливая грибы на зиму в бочонке или банках, не стоит закупоривать их герметично, иначе возможно развитие возбудителей ботулизма.

Это тяжелое заболевание, вызывающее нарушение работы нервной системы. Его причиной становится жизнедеятельность токсинов, выделяющих ботулинус – микроб, появляющийся в результате соприкосновения грибов с зараженной почвой. Примечательно, что развитию этих микроорганизмов способствует именно отсутствие кислорода.

Зараженные ботулннусом грибы нельзя отличить от здоровых, поскольку нет ни одного внешнего признака, указывающего на это (крышка не вздувается, рассол не мутнеет, вкус продуктов не меняется). Избежать же возникновения заболевания можно. Все очень просто: нужно тщательно очищать грибы от земли и мусора, а также хорошо промывать их. Лесные пластинчатые грибы, сморчки и трюфели, обычно бывают очень грязными, поэтому требуют особого внимания.

Прежде чем делать грибные заготовки на зиму, необходимо убедиться, что все собранные грибы неядовитые и не нанесут никакого вреда здоровью. Бессмысленно отправляться за грибами, если вы совершенно в них не разбираетесь. В таком случае лучше купить их в магазине – и быть спокойным за качество продукта и свое здоровье. В продаже всегда есть вешенки и шампиньоны. Следует отметить, что «магазинные» грибы не имеют такого запаха, как лесные, но по содержанию питательных веществ ни в чем им не уступают.