Заготовка ягод и фруктов

Заготовка ягод и фруктов

Для ягодных и фруктовых заготовок существуют те же правила консервирования, что и для овощей. Лучше всего для заготовок использовать самые свежие, только что собранные плоды и ягоды. Если сырье приходится покупать на рынке, то надо брать ровно столько, сколько получится переработать за один день.

Пред тем как использовать, посуду для варки ягод и фруктов – кастрюли, шумовки, ложки – и другую кухонную утварь следует хорошо помыть горячей водой с добавлением специальных моющих средств. Посуда, предназначенная для консервирования, не должна применяться в других целях.

Перед началом консервирования необходимо навести в кухне полную чистоту, поскольку даже хлебная крошка, попавшая в желе или компот, может испортить всю заготовку: фруктовая масса забродит. Сырье перед заготовкой нужно перебрать и взвесить, здесь нельзя полагаться на глазомер. Для консервирования хозяйке необходимо иметь вместительные кастрюли и тазы – такие, чтобы плодовая масса занимала только четверть их объема.

Известно, что для варенья, желе или джемов лучше подходят маловместительные банки (полулитровые) с завинчивающимися крышками. Фруктово-ягодные запасы надо хранить в прохладном темном месте, желательно в погребе. Также нужно периодически проверять состояние заготовок. Нередко хозяйки наклеивают на банки бумажки с надписями, отмечая таким образом дату изготовления и название заготовки.