Содержание витаминов в проростках подсолнечника

Содержание витаминов в проростках подсолнечника

Среди других возделываемых масличных культур подсолнечник по праву занимает первое место. Количество добываемого масла из семян достаточно велико: в семенах – около 30 %, в ядрах – около 60 %. Такой результат позволяет подсолнечнику занимать почетное место на прилавках всех продовольственных магазинов в качестве продукта первой необходимости. Основные жирные кислоты в масле – это линолевая, альфа-линолевая и олеиновая. При переработке подсолнечных семян в масло теряется некоторое количество витаминов, а при его рафинации – еще больше. Проращивание зерен подсолнечника позволяет не только сохранить витаминный состав зерен, но и увеличить его в несколько раз. Пищевая ценность проростков заключается в содержании большого количества белка, пищевых волокон, жиров и углеводов. Преимущество проростков в том, что они довольно легко усваиваются организмом. Из витаминной группы можно встретить В₁, В₂, В₅, В₆, С, Н, Е, К, РР. Присутствует ряд макроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор. Микроэлементы в составе подсолнечника – как кремний, фтор, селен, железо, йод, цинк.