Редис, редька и дайкон

Первый пучок своего весеннего редиса – это всегда праздник и для детей, и для взрослых, к этому времени и молодой лук всегда найдется, и зелень прошлогодней петрушки на грядках отрастает. А дайкон и черная редька хранятся у нас почти всю зиму. В любой салат мы мелко шинкуем дайкон, просто дети не замечают его среди других овощей и зелени.

Нет культуры проще, чем редис, но и он многим садоводам не удается.

– Дети, кто из вас сможет вырастить редиску? – спросил я внуков.

– Вот же написано на пакете: закопать в землю в апреле, и через 18 дней вырастет редис, – хором ответили мне внуки-школьники, умеющие читать инструкции на пакетах.

– У дедушки первые годы редис не рос, то блошка съест, то в стрелку пойдет, пусть вас своим теперешним секретам научит, – подсказала бабушка.

– Не хотим редиску, – запротестовали малыши.

– В холодильнике магазинная редиска неделю лежит, никто ее не ест, – добавил десятиклассник.

– Неправда! Все вы круглый год ели редиску с нашего огорода и говорили, что очень вкусно! Дедушка, напомни им, как это было, – попросила бабушка.

И я начал вспоминать, как с конца апреля мы каждую весну по утрам выходим в сад посмотреть, не созрела ли первая редиска, не пора ли доверить внучке вытянуть первый корешок. За зиму овощи из подвала поднадоели, организм требует новых живых витаминов, новых запахов и вкусовых ощущений. После долгой зимы полакомиться свежими витаминными корешками стремятся все млекопитающие: и медведи, и кабаны, и мышки.

Салат из редиски, лука, пряностей, сметаны и круто сваренного яйца в начале мая – что может быть приятнее на столе после долгой зимы? В июне, когда редиска приелась и все ждали своих томатов и огурцов, я принес китайскую красную сладкую редьку и листики пекинской капусты, бабушка капусту нарезала тонкой соломкой, а редьку тонкими розовыми колечками, посыпала кунжутом, украсила листиками базилика и чеснока, окропила растительным маслом, настоянным на имбире, и дети стали хрустеть капустой и редькой, соревнуясь, у кого хруст громче.

В конце августа уже стали надоедать огурцы и помидоры, у меня созрел длинный китайский редис дунгарский, и я вырастил овощной фенхель. Бабушка сделала соломку из белых пластинок фенхеля, колечек сладкого красно-белого редиса, дети нарвали на грядках пять видов пряных трав, принесли съедобные цветы огуречника и настурции, насобирали по стакану очень крупной ремонтантной малины и мелкой землянички для украшения стола и стали угощаться салатом из фенхеля и редиса, громко смеясь и радуясь концу лета, началу сбора урожая в нашем саду.

А впереди нас ждало главное соревнование – сбор дайкона и редьки на зиму. Конечно, нам до японских детей далеко, но вытаскивать дайкон до 35 см длиной нашим внукам тоже очень спортивно. Хрен и редьку детям есть не обязательно, но в морозные зимние дни, после лыжной прогулки, приятно мелко нашинковать целую тарелку белой редьки, на сковороде, на запашистом подсолнечном масле слегка прожарить мелко нарезанный сладкий красный лук и горячим маслом с луком пролить редьку.

Редис европейский знают все. В Европе его одомашнили еще до римских времен. Любимый овощ в Европе и Америке и первый привет от наступающего лета для наших огородников.

Большинство любителей-огородников слышали о такой культуре, как дайкон, покупали в магазинах, но пробовали выращивать ее немногие. Дайкон обычно называют японской редькой. По своему вкусу он напоминает редис, но немного острее. По форме и размерам похож на очень крупную (почти гигантскую) морковь, длиной более полуметра и диаметром до 10 см. Это один из самых популярных корнеплодов в Японии, где он выращивается в промышленных масштабах.

Черная редька, или зимняя, – чисто европейский корнеплод, где известен несколько тысяч лет. Редьку в основном культивируют ради использования зимой и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

Редька китайская, или маргеланская, – зеленая редька, ее еще зачастую именуют редька лоба. По сравнению с черной она не имеет горького вкуса. Сейчас есть более нежная и вкусная китайская редька с красной мякотью.

Всем известен сорт Клык слона из группы разновидностей китайской редьки. Выведен Кубанским СХИ методом гибридизации образца, полученного из Китая, и редьки Ташаньхун с последующим отбором и проверкой по потомству. Хотя его неправильно причисляют к японскому дайкону.

Родиной всех этих крестоцветных является район Таиланда и Филиппин, где до сих пор растут их дикие предки. А вот в культуру редис и редька введены вначале в Индии, затем в Китае и Японии. В этих странах за многие тысячелетия они приобрели особые формы, превратились в японский дайкон, в китайскую сладкую редьку.

А в Европе, попав туда из Центральной Азии, редис стал выращиваться как очень ранний круглый или продолговатый корнеплод с хрустящим вкусом для весенних салатов. Из Испании был завезен в Америку всего 500 лет назад, но распространился повсеместно. Хотя сейчас дайкона в Америке выращивают больше, чем в Японии.

Сорта редиса делятся на весенне-летние салатные сорта, обычно небольшие круглые или удлиненные красного, белого и розового цвета, и зимние сорта – более острые, обычно удлиненные, весом иногда до килограмма, цвета белого, красного и черного.

В апреле я отдаю предпочтение ультраскороспелым и скороспелым сортам и гибридам, например 16 дней, 18 дней, Французский завтрак, Заря, Донар F1, Аскания, Престо, Алекс F1.

В мае иногда высаживаю сорта, устойчивые к цветушности (еще их называют нейтральными к длине дня), они формируют корнеплод и при длинном дне их можно выращивать в течение всего лета. К таким сортам относятся Всесезонный, Краса, Красный гигант, Настюша, Нямням, Родос, хотя, когда у нас наступают белые ночи, без укрытия и эти сорта дают стрелку.

Приятно иметь сорта с белой окраской – Моховский, Одиссей, Сосулька, Барон, Снежная королева, Октава, Осенний гигант; розовой – Резидент, Розовый бочок; фиолетовой – Малага; желтой – Злата, а также со смесью окрасок – Карнавал.

Что касается сортов дайкона, большинство осенне-зимних форм от Малазии до Китая и Японии примерно одинаковые. Удлиненный, как морковь, корень до 35 см в длину и до 5 см в диаметре. В Японии есть особый репообразный сорт до 50 кг весом.

Для начинающих достаточно знать районированные у нас сорта.

• Саша – ультраскороспелый, холодостойкий и высокоурожайный сорт. Можно сеять с весны до середины лета.

• Дракон – среднеспелый сорт. Выращивают во второй половине лета после уборки ранних овощей.

• Дубинушка – среднеспелый, для открытого и защищенного грунта. Сорт устойчив к стрелкованию и бактериозу.

• Император F1 – среднеспелый, высокоурожайный гибрид.

• Белоснежка – сорт предназначен для весенних теплиц и открытого грунта. Пригоден для ранневесеннего и летнего посева.

Я на своих легких землях осенью выращиваю сорта с глубоко погруженными корнеплодами – Неррима и Ниненго. В нашей зоне можно вырастить осенью дайконы Дайкусин, Цукуси Хару, Грин Нек Миясиге (более 10 кг/м2), Блу Скай, Харуеси, Дайси и Харуцуге (7,5–9,5 кг/м2), Токинаси (6 кг/м2). У многих из них масса корнеплода достигает 2–3,5 кг.

Редис вырастить очень просто, если знать, как справиться с двумя проблемами. Проблема первая – крестоцветная блошка в апреле – мае может полностью уничтожить молодые всходы. Проще простого накрыть всходы нетканым материалом на первые две недели. Конечно, можно всходы опрыскать современными пиретроидами, но не позднее, чем за две недели до сбора урожая.

Проблема вторая, в конце мая – июне дни больше 14 часов плюс жара. И любой редис идет в стрелку. Выход прост: можно высадить редис в апреле или августе, а можно укоротить день до 12 часов, накрывая грядки в последние две недели перед сбором темным материалом.

Я открыл для себя гениальное решение. Подсмотрел, как на Западе отбеливают лук-порей или сельдерей, заворачивая стволы в фольгированный утеплитель. Можно сделать аккуратные деревянные бортики на грядках с редисом, нарезать по размеру бортиков куски утеплителя, покрытого алюминиевой фольгой, и удлинять ночь, на 12 часов накрывая грядки.

Я, прочитав литературу о светокультуре редиса, делаю проще. Устраиваю редису дневной 2–4-часовый сон. В самый жаркий полдень, с 13 до 15 часов (лучше до 17 часов) накрываю грядки таким утеплителем, фольгой к верху, тепло и свет отражаются, грядка не перегревается, как под черной пленкой. День и ночь у редиса удваиваются. Земля под фольгой охлаждается, влажность увеличивается. В таких условиях редис может созреть на неделю раньше и никогда не дает стрелку, ни в июне, ни в июле.

Редис европейских ранних сортов растет при температуре +10…+18 °C, любит повышенную влажность почвы и в таких условиях созревает за 3–5 недель. Небольшие заморозки переносит легко. Любит суглинки, но кислотность ниже 6,5 уже не переносит.

Как и когда можно сеять редис? Редис ценен в мае, поэтому я высаживаю его иногда с конца марта, подсаживая понемногу каждую неделю до середины апреля. Вначале самые скороспелые сорта и гибриды, затем сорта, устойчивые к цветушности, и обязательно немного редьки маргеланской. В июне редис не сею, так как в июле редис не нужен, организм должен отдохнуть, соскучиться по крестоцветным корнеплодам. А вот в начале августа надо сеять редисы-великаны вместе с зимними сортами дайкона и различных редек.

Семена я всегда калибрую, отсеиваю на ситах мелкие и ломаные, перед посадкой барботирую. Крупные, наклюнувшиеся семена увеличивают урожай вдвое.

Почва для редиса хороша такая же, как под огурцы, но без свежего навоза. Рыхлая, теплая, без застоя воды, обогащенная старой органикой. Предшественники любые, кроме крестоцветных.

Я высаживаю много георгин, для них, естественно, ежегодно выделяю новые грядки, часто с южной стороны строений. Под георгины можно смело сыпать все лето отходы органики, травы, подстилку из сена. Эти цветы убивают пырей и все многолетние сорняки, после них получается великолепная рыхлая грядка, которую весной не надо рыхлить и удобрять – идеальная почва для посадок редиса в апреле. А после уборки редиса, в июне, освобождается хорошее место для посадки грунтовых штамбовых томатов и перцев.

Под ранний редис на почвах победнее иногда вношу немного золы, это уменьшит кислотность и обогатит почву калием. Минералку под редис не вносил уже лет двадцать. А вот АКЧ до посадки и пару раз по листве применяю всегда. Великолепный эффект дает АКЧ на редисе.

Начинающие путаются в проблеме создания рыхлой почвы под редис. Допустим, почва бедна органикой. Вы ее перекапываете, увлажняете, рыхлите и сеете семена. Но после дождя, полива и последующих солнечных дней почва за пару дней превращается в бетон. Вы убили живых почвенных инженеров, а сами рыхлить почву каждый день не можете.

Я предлагаю следующий агроприем, позволяющий быстро восстановить капиллярность почвы. Сеете сидераты, но не с целью мифического пополнения почвы органикой (известно, что сидераты пополняют почву органикой, но за сезон они столько же органики в почве минерализуют). Сидераты нам нужны как почвенные инженеры. Они своими корнями наделают вертикальные поры в почве, поэтому их надо не перекапывать, а скашивать леской триммера. И главное, о чем забывают начинающие: без дополнительной органической мульчи эффект от сидератов нулевой.

Поэтому после скашивания сидератов леской сверху надо слоем от 3 до 5 см положить любую органику. Конечно, идеально навоз, но сойдут и сорняки, торф, опилки, пролитые мочевиной и чем-нибудь сладким. Это все надо сделать в августе, чтобы в органике завелась почвенная живность, начали работать почвенные инженеры. И весной у вас любые корнеплоды на такой грядке вырастут, если вы ее не перекопаете и не нарушите «дома и города» почвенной микро– и мезобиоты.

Выбирая расстояние для раннего редиса, я подстраиваюсь под размеры грядок, часто это короба или метровые грядки у стены строений. Поэтому делаю строчки поперек, высаживая как бы квадратно-гнездовым способом, от 3 до 10 см между растениями в зависимости от величины корнеплода. Важно, чтобы рука дотянулась выполоть сорняки, но нога не ступала на грядки с редисом.

Грядки под дайкон не обязательно делать такие рыхлые, как под редис. Почва нужна примерно такая же, как описана у меня для свеклы и моркови. Я решаю эту проблему легко, у нас есть грядки под репчатый лук, к концу июля – началу августа его всегда убираем и озимый чеснок тоже. Там, где вырос лук, великолепно вырастет осенний дайкон.

Естественно, землю не перекапываю, у меня песчаная почва, поэтому высокие грядки не делаю. Если у вас суглинок, лучше с междурядий на грядку переложить почву, сделать их повыше. Еще лучше посадки замульчировать перепревшей органикой, только не хвойными опилками, кислые почвы, тем более обедненные азотом, и редис – это всегда кила и другие болезни.

После лука под дайкон я иногда вношу рыхлый старый перегной в виде мульчи. И раза четыре за осень опрыскиваю дайкон, как и другие редьки, АКЧ. С дайконом не стоит играть в подкормки. Всякие новомодные удобрения дают обратный эффект: лист есть, корнеплода нет.

Неплохо редис и редька растут после томатов. Иногда в августе ранние штамбовые томаты в открытом грунте полностью убираю и высаживаю редис и дайкон осенних сортов.

Если дайкона мы запасаем на зиму несколько мешков, то черной редьки надо пару десятков корнеплодов. Ее пристраиваем по закрайкам грядок, и растет она без всякого ухода, лишь бы не заглушали сорняки.

Редис не просто любит влагу, он без нее не растет! Так же, как без солнца в тени деревьев или затененный сорняками, дает мелкие корнеплоды.

Весной для раннего редиса надо обеспечить ежедневный полив, рыхление, подсыпку органической мульчи, прополку сорняков, укрытие нетканым материалом от блошки. Все это сохраняет влагу в почве. Пересушите хотя бы раз почву – получите «деревянистый» редис, дети забракуют, он не хрустит громче чипсов.

Осенние посадки в нашей зоне редко требуют полива. Дайкон я в начале августа иногда поливаю пару раз и рыхлю, затем ботва быстро смыкается, и он глушит любые сорняки. Осень у нас дождливая, ночи длинные, блошки не беспокоят, проблем со стрелкованием нет.

Ранний редис не должен передерживаться на грядке, набрав свой генетически обусловленный размер, на 20–30–40-й день он должен быть убран и быстро употреблен. Передержишь – получишь пустоты и деревянистость. Хотя современные тепличные гибриды стойки к этим проблемам, но я о теплицах писать не буду. В марте тепличный редис есть не хочу и вам не советую, ценность редиса – в майском солнце, в витаминах и гормонах, которые корням дает живая почвенная биота, а не китайская химия.

Осенний редис зреет долго и основные сахара набирает в холодные осенние ночи. Чем позже редис, дайкон и редька убраны – тем лучше станут храниться и тем выше будет их биологическая ценность. Но следите за прогнозом погоды. Заморозки до –1 °C только на пользу. Но морозцы до –3 °C уже могут повредить выступающую часть дайкона, и он храниться не будет. Надо или убрать, или прикрыть плотным лутрасилом.

Черная редька хранится, как и свекла, без всяких проблем до весны в подвале. Длинный осенний редис-гигант я съедаю за сентябрь – октябрь в первую очередь, главное – накрыть его опилками или песком, чтобы не высох.

Дайкон может храниться до февраля. Подсыхает, правда, быстрее, чем свекла и морковь, поэтому сохраняю его в подвале в ведрах, завернутым в газеты и накрытым крышкой, раз в месяц выбраковываю подгнивающий.

Иногда я оставляю на грядке несколько растений весеннего редиса, которые дали стрелку. Осенью сушу стручки и собираю семена. Их для выращивания корнеплодов использовать нельзя, стрелковаться будут. Мне семена нужны, чтобы зимой вырастить проростки и украсить тарелку с зимними салатами.

– Дети, а что такого есть в редисе и дайконе, что они могут быть полезнее моркови?

– Редис и дайкон в народной медицине советуют применять при …, – начал было читать советы из интернета десятиклассник, но я его прервал.

– Никогда не слушайте ненаучные советы бабушек на лавочке и рекомендации из газеток типа ЗОЖ! Овощи и фрукты – это не лекарство. Это ценнейшие продукты, которыми питались наши предки миллионы лет, без их употребления наш обмен веществ быстро нарушается. Самый поучительный пример, когда испанцы плыли в Америку несколько месяцев и брали с собой только соленое мясо и хлеб, они все гибли от цинги, а если пополняли запасы овощами и фруктами, грубой мукой и крупами – все выживали.

– Тогда я прочитаю следующее: «Основная польза редиса в наличии многих необходимых человеку микроэлементов, таких как фосфор и натрий, железо и кальций, а также магний. В редиске немало витаминов, среди которых в наибольшей концентрации такие витамины, как С и РР и группы В. Редис очень богат клетчаткой. В нем ее содержится в два с половиной раза больше, чем, например, в кабачках. Благодаря такой особенности польза редиса в способности приводить в норму работу кишечника и выводить из организма излишний холестерин. Кроме того, исследования показали, что наличие в редисе пектина придает ему свойства продукта, способного существенно помогать очистке организма от различных вредных веществ и токсинов…», – быстро исправился внук.

– Все это есть и в морковке, и свекле, и в тыкве, и все это должно разнообразить наш стол, чтобы не приедалось. Все мы весной скучаем по первому редису и луку, первым витаминам, и именно они за неделю помогают нам устранить весенний авитаминоз лучше любых таблеток, – добавил я.

– Дедушка молодец, он не только поделился важными секретами, но и закупил много разных семян редисов и редек и запланировал лучшие места, с самой Живой Почвой, где мы с вами будем весь сезон сеять и ухаживать за этими овощами, и будем все лето и зиму потреблять разные редисы. Не для лечения, а чтобы у нас всех был хороший иммунитет и нам не понадобились никакие лекарства, – объяснила внукам главный наш секрет бабушка.