Маринованные плоды и ягоды
Маринованные плоды и ягоды
Многие плоды являются прекрасным сырьем для маринования, то есть консервирования уксусной кислотой. Наиболее распространено маринование яблок, груш, слив, вишни, черешни, винограда, кизила, крыжовника и смородины (черной, белой и красной).
Вишня маринованная
Для маринования отбирают свежие, крупные и мясистые плоды. На дно сухих и чистых банок вместимостью 0,5 л кладут специи (3–4 горошины душистого перца, один кусочек корицы и 2–3 шт. гвоздики), затем в банки укладывают вишни.
Одновременно готовят маринадную заливку. Для 10 банок вместимостью 0,5 л каждая в эмалированную кастрюлю наливают 1,2 л воды, добавляют 820 г сахара, кипятят смесь до полного растворения сахара и в горячем состоянии фильтруют через 3–4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения, в него добавляют 17 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации или 80 г столового (5 %-ного) уксуса. Горячим маринадом (температура 80–85 °C) заливают уложенные в банки вишни, накрывают банки лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °C, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 85 °C для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 20 мин.
По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.
Крыжовник маринованный
На 10 банок вместимостью 0,5 л каждая берут 1,3 л воды, 850 г сахара и 15 мл уксусной кислоты 80 %-ной концентрации или 200 мл 6 %-ной.
Для маринования отбирают зрелые плотные ягоды среднего и крупного размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают.
В чистые и сухие банки укладывают специи (в каждую банку вместимостью 0,5 л кладут 3–4 горошины душистого перца, 0,5 г молотой корицы или один кусочек ломаной, 2–3 шт. гвоздики), затем плотно укладывают ягоды крыжовника и заливают горячей маринадной заливкой при температуре не ниже 80 °C.
Маринадная заливка готовится следующим образом. Сначала кипятят воду до полного растворения сахара и фильтруют через 3–4 слоя марли. Профильтрованный сироп доводят до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с горячей водой, нагретой до 70–80 °C, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °C для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 20 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают на крышки и охлаждают.
Персики маринованные
На одну банку вместимостью 1 л требуется 1–2 кусочка палочки корицы, 3–4 шт. гвоздики.
Для маринования подбирают персики, одинаковые по степени зрелости, моют их проточной водой, очищают от плодоножек и кожицы, разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки.
В чистые сухие банки укладывают пряности, а затем – половинки персиков. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура 70 °C), накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 55–60 °C, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °C для банок вместимостью 0,5 л – 25–30 мин., 1 л – 35–40 мин.
После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.
Абрикосы маринованные
На дно чистых сухих банок кладут пряности (на банку вместимостью 1 л – 2 палочки корицы и 3–4 шт. гвоздики). Подготовленные некрупные абрикосы укладывают в банки целыми, а крупные – половинками.
Заполненные банки заливают горячей (температура 70 °C) маринадной заливкой. Для 10 банок вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 2,4 л воды и добавляют 1,1 кг сахара, кипятят до полного его растворения, затем сироп фильтруют, доводят до кипения и вливают 500 г 6 %-ного уксуса. Залитые маринадом банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °C для банок вместимостью 1 л – 35–40 мин. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышка банки.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.
Сливы маринованные
Для маринования отбирают сливы средней величины, равномерной зрелости и окраски, с плотной мясистой мякотью, а сливы крупного размера – с отделяющейся косточкой. Отобранные сливы моют в теплой воде до удаления воскового налета. Для предохранения слив от растрескивания их бланшируют или накалывают.
На дно банки вместимостью 0,5 л укладывают пряности (3–4 горошины душистого перца, 2–3 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы), затем банки плотно наполняют сливами. Одновременно готовят маринадную заливку. Для 10 банок вместимостью 0,5 л каждая в эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды и добавляют 940 г сахара. Смесь кипятят 10–15 мин. и в горячем состоянии фильтруют через фланель или 3–4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и осторожно вливают в него 20 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации или 250–260 г 6 %-ного уксуса.
Горячим маринадом (температура не выше 60 °C) заливают уложенные в банки сливы. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °C для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 20 мин., 3 л – 35 мин.
После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают.
Яблоки маринованные
Для маринования подбирают яблоки небольших размеров и маринуют в целом виде, удаляя предварительно сердцевину, с кожицей или без нее, в зависимости от толщины последней. Яблоки крупных размеров разрезают на половинки или четвертинки и удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 5 мин. и сразу охлаждают в холодной воде.
В каждую чистую и сухую банку вместимостью 0,5 л кладут пряности (3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2–3 шт. гвоздики). Затем в банки укладывают пробланшированные яблоки. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется 160–170 г маринада. Заполненные банки заливают горячим маринадом (температура 80 °C).
Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки, необходимо в эмалированную кастрюлю налить 720 мл воды и добавить 280 г сахара. Смесь нагревают и кипятят 10–15 мин., затем фильтруют и вновь вливают в кастрюлю. В полученную кипящую смесь добавляют 12 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации.
Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 60–70 °C, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °C для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Почему у вишни растрескиваются плоды, затем они часто загнивают или усыхают?
Почему у вишни растрескиваются плоды, затем они часто загнивают или усыхают? Загнивают потому, что через трещины в ягоды попала инфекция, а растрескиваются из-за избытка влаги в
Почему плоды вишни сплошь покрываются черными пятнами?
Почему плоды вишни сплошь покрываются черными пятнами? Чаще всего потому, что вишня больна коккомикозом. Определить это грибное заболевание несложно, потому что у растений наблюдаются раннее пожелтение листьев и их преждевременный сброс. Возбудитель болезни, гриб,
Плоды любого шиповника содержат витамины?
Плоды любого шиповника содержат витамины? Витамины есть во всех плодах, которые имеют красно-оранжевую мякоть. Есть ведь и чисто декоративные сорта,например, махровые крыжовники или парковые розы. Их плоды мякоти не имеют, это сухие серые коробочки с семенами, как у роз.
Как отличить плоды дикого шиповника от настоящего, витаминного?
Как отличить плоды дикого шиповника от настоящего, витаминного? Плоды настоящего витаминного шиповника легко отличить от плодов дикого или любого другого шиповника по чашелистникам, которые остаются на плодах. У витаминных сортов они направлены вперед, а у дикого вида
У баклажана опадают завязи, плохо завязываются плоды. Что делать?
У баклажана опадают завязи, плохо завязываются плоды. Что делать? Очень распространенная проблема для выращиваемых в теплицах баклажанов. Не поленитесь и опылите баклажаны вручную или сразу при появлении первых бутонов опрыскайте препаратом «Бутон», «Завязь» или
Почему не завязываются плоды, а молоденькие зеленцы начинают желтеть или загнивать?
Почему не завязываются плоды, а молоденькие зеленцы начинают желтеть или загнивать? Потому что не произошло оплодотворения: либо стоит холодная, дождливая погода, и поэтому не летают насекомые-опылители, либо вы их сами уничтожили, опрыскав сад ядохимикатами во время
У перца часто загнивают плоды в месте прикрепления плодоножки, и они опадают. В чем причина?
У перца часто загнивают плоды в месте прикрепления плодоножки, и они опадают. В чем причина? Осыпание плодов может быть вызвано заболеванием плодовой гнилью в месте прикрепления плода. Вечером опрыскайте перец по листьям удобрением «Унифлор-бутон» (2 чайные ложки на 10 л
Как спасти плоды, если весь куст поражен фитофторой?
Как спасти плоды, если весь куст поражен фитофторой? При сильном поражении фитофторой больные листья надо убрать и сжечь, а плоды опрыскать 1 %-ным раствором хлористого кальция (в аптеке продается 10 %-ный раствор хлористого кальция во флаконах по 200 мл. Флакон следует
Плоды здоровья
Плоды здоровья Лечебное значение цитрусовых, особенно лимонов, известно с глубокой древности. Не зря, наверное, еще три тысячи лет назад их называли в Китае «лимунг», что означало «лекарственный». Чай с лимоном, видимо, в качестве лечебного настоя там стали пить с IV века
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в банку. На дно каждой банки уложите листик смородины, листик базилика. Приготовьте маринад: прокипятите воду, уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите маринад и залейте им помидоры.Вам
Как заморозить свежие плоды
Как заморозить свежие плоды В наше время существуют морозильные камеры, предназначенные специально для заморозки овощей и фруктов. Они оснащены терморегуляторами, позволяющими контролировать температуру. Очень удобно проводить в них быструю заморозку, для которой
МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ
МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте на дольки, уложите в банки, залейте остуженным маринадом. В маринад можно добавить сок любых кислых ягод. Банки с маринадом поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками,
МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные
Моченые плоды и ягоды
Моченые плоды и ягоды Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара, плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт, что в основном