Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине
Обладая острым своеобразным вкусом, чеснок широко употребляют в пищу в качестве отдельного ингредиента или приправы. Он входит в состав многих блюд на Среднем Востоке, в Южной и Восточной Азии, в Северной Африке, является непременным компонентом средиземноморской кухни.
В кулинарных целях используют и стрелки чеснока, которые тушат, квасят, маринуют и солят, их можно заготовить на зиму. В последнем случае их нужно пропустить через мясорубку, смешать с солью и положить на хранение в стеклянные банки с крышками. Зубчики и листья чеснока употребляют в свежем виде, добавляют в салаты, приправляют ими различные блюда, а также маринуют. Также в качестве приправы используют сушеный молотый чеснок, который может быть дробленым, в хлопьях или смолотым в муку. Благодаря антимикробному действию, чеснок используют для консервирования овощей.
В чесночном соке содержатся биологически активные вещества, которые обладают противогрибковым, противовирусным, противомалярийным, противоглистным, противовоспалительным и противопротозойным действием. В Древнем Египте чеснок использовали в качестве жаропонижающего средства.
На основе настойки чеснока и спиртовой вытяжки готовят препараты, которые способствуют усилению секреторной и двигательной функции желудочно-кишечного тракта, развитию нормальной микрофлоры кишечника, повышают иммунитет. Входящие в состав овоща компоненты помогают увеличить активность клеток-киллеров, Т-лимфоцитов и фагоцитов. Его рекомендуется употреблять для подавления процессов брожения и гниения в кишечнике (при колитах и атонии кишечника). В качестве добавки к пище чеснок помогает предотвратить отравление некачественными продуктами.
Чесночные препараты обладают противораковым и иммуностимулирующим свойствами, а сам овощ способствует обеззараживанию и залечиванию ран.
Продукты распада аллицина, входящего в состав чеснока, реагируют со свободными радикалами. За счет этого чеснок обладает антиоксидантными свойствами, хотя в нем нет флавоноидов, как в винограде или зеленом чае.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В качестве приправы используют засушенные листья и цветочные почки орегано. Эта приправа широко распространена в кухне Средиземноморья и Италии, ее добавляют в пасту и пиццу, она замечательно сочетается с сыром, помидорами и грибами.
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Пастернак широко применяется в кулинарии и в кондитерском производстве. Корнеплоды можно тушить, использовать в качестве гарнира к мясу, пряности к овощным блюдам и приправы к супам. В давние времена корнеплоды пастернака
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Петрушку употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, причем и в пищу и для лекарственных целей годятся все ее части – корень, листья, семена.В пище петрушку используют для приготовления салатов, приправ, заправок и маринадов, в
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В пищу идут молодые листья и черешки, из которых готовят витаминный салат и используют в качестве раннего огородного овоща, богатого витаминами. Кроме того, они годятся для приготовления варенья, компотов, киселей, начинок для
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В пищу употребляют свежие и высушенные листья розмарина, реже его корень. В качестве приправы особенно распространен в кухнях средиземноморских стран, в частности Италии и Франции, и является составной частью классических
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В пищу используют листья салата, которые употребляют сырыми. Их добавляют в различные салаты, холодные закуски, с ними готовят бутерброды, заворачивают с другими ингредиентами в лаваш или тортилью.Регулярное употребление салата
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В пищу используют корнеплоды, листья и черешки сельдерея. Из них готовят салаты, супы и гарниры. Сельдерей употребляют в свежем, сушеном, консервированном и соленом виде.Из корнеплодов и семян готовят сельдерейную соль. Для этого
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В пищу употребляют невышедшие из земли побеги длиной 18–20 см, головка которых еще не распустилась. В почве побеги имеют белый окрас, когда выходят на ее поверхность, становятся зелено-фиолетовыми, а часть питательных веществ
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Тминный тимьян используют для придания необыкновенной пикантности мясным блюдам. В средиземноморской кухне его часто сочетают с чесноком и вином, также он великолепно гармонирует с жареной птицей и рыбой.Лимонный тимьян обладает
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В кулинарии укроп используют в свежем, сушеном и соленом виде. В фазе цветения и плодоношения пряность добавляют при консервировании овощей и приготовлении ароматного уксуса. Сушеный укроп является составной частью многих пряных
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Хрен богат фитонцидами, благодаря чему он способствует уничтожению микроорганизмов и бактерий. По этой причине с давних времен его используют для длительного хранения продуктов. Например, овощи можно сохранить, пересыпав их
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Чабер используется в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей, является составной частью болгарского кетчупа. С давних пор растение применяется в болгарской, узбекской, армянской и молдавской кухнях. Чабер широко используется
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине В пищу можно употреблять листья, стебли и луковицы черемши. Молодую траву используют в свежем виде в качестве пряности, добавляют в овощи, салаты и супы, используют как начинку для пирогов. Листья и стебли можно мариновать, квасить и
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Обладая острым своеобразным вкусом, чеснок широко употребляют в пищу в качестве отдельного ингредиента или приправы. Он входит в состав многих блюд на Среднем Востоке, в Южной и Восточной Азии, в Северной Африке, является непременным
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Листья шпината идут на приготовление первых блюд – супов и зеленых щей. Часто к нему добавляют щавель, так как сам по себе он не имеет ярко выраженного вкуса, но может использоваться в качестве самостоятельного блюда как гарнир к мясу.
Использование в кулинарии и медицине
Использование в кулинарии и медицине Эстрагон употребляют в свежем и сушеном виде. Им приправляют различные блюда, добавляют в омлеты, соусы и заправки. Тушеная морковь с эстрагоном – настоящее лакомство, причем добавить приправу к овощу необходимо всего за несколько