Капуста на столе

Капуста на столе

БОРЩ КИСЛЫЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 свеклу, 1,5 л холодной воды, 1 ст. л. уксуса, 1 луковицу, корень петрушки, 1 ст. л. масла, 1/4 кочана капусты, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты.

Очищенную свеклу нарезать в виде тонких палочек, залить водой с растворенным в ней уксусом и выдержать 2 часа. Обжарить в масле нарезанные лук с корнем петрушки, смешать со свеклой. Тушить, подлив свежей воды, 20 минут. Добавить нарезанную капусту и натертую морковь, пасту и варить до готовности. Подавать со сметаной.

ГОЛУБЦЫ ЗИМНИЕ

ПРИГОТОВИТЬ: 3 моркови, 0,5 кг картофеля, 1 стакан консервированного горошка, 3 яйца, 6 ст. л. масла, 1 дольку корня сельдерея, 1 стакан воды, 1 кочан кислой капусты.

Отварить овощи, нарезать кубиками. Прибавить консервированный горошек, посолить, поперчить, добавить яйца и 3 ст. л. масла. Смесь хорошо перемешать, разделить на 6 частей. Положить каждую часть на лист кислой капусты и завернуть. Уложить голубцы на противень, залить оставшимся маслом, добавить воды и небольшое количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вода должна выкипеть вся.

ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 часть кочана капусты, 1 луковицу, 3 картофелины, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. подсолнечного масла.

Нашинкованную капусту залить водой и поставить варить. Поджарить лук на масле, добавить муку, снова поджарить и положить в щи, добавив картофель. Варить до готовности.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 кг капусты, 0,5 кг помидоров, 1 луковицу, 3/4 стакана растительного масла, лавровый лист.

Капусту нашинковать, посолить, перетереть. Нарезать кружочками помидоры. Лук мелко нарезать и спассеровать до прозрачности в половине масла. Добавить капусту и тушить до мягкости, посыпать красным перцем. Выложить в смазанную маслом посуду двумя слоями, между которыми разложить нарезанные кружками помидоры. Сверху также положить слой помидоров. Помидоры посыпать лавровым листом. Полить оставшимся маслом и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре.

Подавать вместе с отварным картофелем.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 небольшой кочан капусты, 2 яйца, 1 луковицу, муку, зелень петрушки.

Капусту очистить от верхних листьев, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать капусту. Прибавить яйца, измельченный лук, зелень петрушки и муки (панировочных сухарей) столько, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и пожарить со всех сторон в сильно разогретом растительном масле.

САЛАТ С ТОЛЧЕНОЙ КАПУСТОЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 кочана капусты, 3–4 дольки чеснока, 2 ч. л. растительного масла, лимонную кислоту, зелень укропа.

Капусту мелко нашинковать, смешать с растертым чесноком, укропом, заправить растительным маслом и лимонной кислотой.