Определение уровня pH

Данный показатель – это индикатор силы кислотности среды, он достаточно важен для тех, кто занимается виноделием. Сок белого винограда в норме должен быть с уровнем pH 3,1–3,2, а красного – 3,4. Уровень pH обычно имеет прямую связь с показателем кислотности, однако иногда при достаточно нормальном показателе кислотности pH оказывается высоким.

Если уровень pH повышен, это может говорить о двух вещах:

• виноград переспел, а вино из такого сока может быстро испортиться;

• если есть уверенность в своевременном сборе винограда, в том, что он точно не мог переспеть, то причиной высокого уровня pH может быть высокая концентрация калия в почве. Исправить положение возможно путем добавления в сок оксиянтарной или винной кислоты.

Для самостоятельного определения данного показателя можно использовать лакмусовую бумагу, однако этот метод считается не слишком точным. Если измерить уровень pH нужно точно, то лучше это делать pH-измерителем.

Процесс измерения простой: щуп pH-измерителя опускают в процеженный, без включения мякоти и других частиц сок.

Если сусло будет бродить в открытой емкости, то крепость будущего напитка станет ниже высчитанной. В традиционном домашнем виноделии крепость вина обычно бывает не выше 15°.