Способ 4

Данный способ предполагает использование сушилок для ускорения процесса и является искусственным. В сушилку подается горячий воздух, под воздействием которого сырье быстро теряет влагу и усыхает. Режим и продолжительность сушки зависят от типа оборудования.

Следует отметить, что высокое качество готового продукта возможно лишь при условии, что воздух равномерно проходит по всей сушилке. Не менее важен ступенчатый температурный режим.

Сначала устанавливают температуру 60–75 °C и постепенно снижают ее до 45–50 °C. Превышение показателя 75 °C приводит к карамелизации сахаров, в результате чего изюм приобретает горелый привкус.

Длительность сушки также обусловливается размером ягод, консистенцией мякоти и механическими свойствами кожицы и может составлять 11–24 часа. Готовый продукт просеивают для удаления примесей, раскладывают по лоткам и оставляют для выравнивания влажности на 1,5 недели.