Бобовые

Бобовые

В эту группу входят горох, фасоль, бобы. Эти культуры имеют особенно важное значение, как ценный, богатый белками пищевой продукт, который в значительной степени может заменять мясо. Используются как в свежем, так и в вареном виде, а также для консервирования.

Кроме того, бобовые растения являются хорошим предшественником для большинства других овощных культур, так как они фиксируют азот воздуха и обогащают им почву. В связи с этим их выращивают на второй-третий год после внесения навоза.

Горох подразделяется на несколько видов. По устройству боба он делится на две группы: лущильный горох и сахарный. У лущильного гороха на внутренней стороне боба имеется грубый волокнистый (пергаментный) слой, и в пищу употребляется только зерно. В недозрелом состоянии зерна некоторых сортов идут на приготовление зеленого горошка.

У сахарных сортов гороха этот слой отсутствует и его употребляют в пищу целиком в виде молодых незрелых мясистых стручков («лопаточка») зеленого цвета с малоразвитыми зернами.

Поверхность семян гороха может быть гладкой и морщинистой. Горох с морщинистым зерном называют мозговым.

По Ростовской области районированы сорта лущильного гороха Кубанец 1126, Превосходный 240, Юбилейный 1512 и сахарный — Неистощимый 195.

Требования овощного гороха к теплу не очень высокие, почвы предпочитает средневлажные суглинистые с умеренным содержанием кальция. Непригодны для гороха очень легкие песчаные, а также переувлажненные, тяжелые и кислые почвы.

Семена гороха прорастают при температуре 2°. Более дружные всходы наблюдаются при 6–15°.

Посев гороха начинают в середине марта. Первыми высевают лущильные сорта, мозговые сорта сеют на две недели позже. Посев рядовой с междурядьями 35–40 см, между растениями — 3–5 см, глубина посева 4–6 см. При раскладке семена слегка прижимают к почве и заделывают борозды тыльной стороной грабель. Почву в рядках уплотняют.

Уход заключается в полке сорняков, рыхлении междурядий. Горох очень хорошо отзывается на подкормки: первую подкормку дают при высоте растений 5–8 см (поверхностно), вторую — через две недели после первой.

Для высокорослых сортов гороха нужно ставить опоры, так как при полегании урожай значительно снижается. Низкорослые сорта и штамбовые опор не требуют.

Уборку на «лопатку» нужно производить, когда зерна полностью сформировались, а створки боба еще зеленые и сочные, при опаздывании с уборкой зерна гороха быстро грубеют. Сахарные сорта убирают в недозрелом состоянии.

После уборки бобов растения не нужно вырывать с корнем, их следует срезать у поверхности почвы. Корневые остатки вместе с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями обогащают почву азотом и перегноем.

Фасоль богата белками (1,6–2,8 %). сахарами (до 6 %), аминокислотами. В ней содержатся витамины К₁ В₂, РР, С, минеральные вещества. В последние годы советские и болгарские ученые обнаружили у фасоли вещества, способствующие наиболее полному усвоению белков, поступающих с пищей. Все это дает возможность применять блюда из фасоли при различных воспалительных процессах.

Из зерна фасоли и створок ее бобов готовят многочисленные вкусные блюда. Зеленые и сушеные бобы фасоли содержат токсические вещества и поэтому в сыром виде употреблять ее не рекомендуют.

По форме куста фасоль делится на вьющиеся, кодовые, полукустовые и кустовые. На приусадебных участках выращивают кодовые, так и кустовые формы. В Ростовской области выращивают в основном сорт Щедрая.

Фасоль в противоположность гороху является растением, требовательным к теплу. Всходы фасоли появляются лишь при температуре 12–15°. Для них опасны даже небольшие заморозки. В связи с этим ее высевают в конце апреля — начале мая. Посев фасоли производят рядовым способом при площади питания 50х10 см. Глубина заделки семян 2–3 см, на сухих легких перегнойных почвах — 4–5 см.

Кодовую фасоль можно сеять у изгородей, беседок, возле деревьев.

Уход за фасолью такой, как и при выращивании гороха.

Уборку фасоли на зерно производят при полной зрелости семян. Уборку кодовой фасоли проводят по мере созревания бобов. Срывать бобы нужно очень осторожно, чтобы не повредить соцветия.

Бобы в нашей стране распространены мало, однако в некоторых местах их относят к важным пищевым продуктам. В пищу употребляются с недозревшими и зрелыми зернами.

По питательности бобы не уступают фасоли, но по вкусовым качествам стоят значительно ниже.

Требования бобов к условиям роста, в том числе и к теплу значительно ниже, чем у фасоли. Поздние заморозки до -3° бобы переносят без особого повреждения. Будучи стержне-корневыми растениями, отлично переносят также продолжительную летнюю жару. На приусадебном участке они удаются на всех видах почв.

Благодаря высокой устойчивости к ветру бобы являются хорошей защитой от ветра для соседних культур. Поэтому на огородном участке их можно помещать преимущественно на краях грядок с овощами, нуждающимися в защите от ветра.

Площадь питания для бобов 50x20 см. Перед посевом целесообразно замочить семена в воде в течение одних суток. Глубина заделки семян — 5–7 см.

Сборы недоразвитых бобов начинают с середины июня. Зерна в них должны быть сочные, с незагрубевшей оболочкой. Сборы повторяются через 10–15 дней.