Какие существуют рецепты с использованием зелени и овощей?

Освежающий напиток. 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, по 2 ст. ложки сахара и сушеной мяты, 1 л воды. Воду вскипятить с лимонной кислотой и сахаром, засыпать мяту, остудить и процедить. Края стакана хорошо натереть ломтиком лимона, обмакнуть их в сахарный песок, дать засохнуть, а потом осторожно влить напиток, положить в него кусочек льда.

Йогурт с мелиссой. Молоко прокипятить, остудить до 36 °С и размешать с йогуртом. Массу разлить в баночки, закрыть фольгой и оставить на 1 день при температуре около 20 °С. На следующий день в каждую баночку добавить чайную ложку нарезанной мелиссы и охладить. На 1,5 л молока 2 баночки йогурта или кефира, мелисса.

Картофельный салат с мелиссой. Отварной охлажденный картофель, зеленый лук и свежую зелень мелиссы нарезать, добавить по вкусу соль, заправить сметаной, перемешать. На 300 г картофеля – 30 г зеленого лука, 30 г зелени мелиссы.

Окрошка весенняя с огуречником. На 0,6 л кваса – 5-6 листьев огуречника, огуречная трава Бараго, 4-5 веточек кресс-салата, 30 г зеленого лука, 20 г укропа, 50 г картофеля, 1 яйцо, 40 г мяса или вареной колбасы, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар по вкусу. Молодые листья огуречной травы нарезать и растереть, листья кресс-салата, зеленый лук, укроп мелко нарезать. Добавить вареные картофель, яйцо, мясо или колбасу и все залить квасом, перемешать. Подать со сметаной.

Кочанный салат с огуречником. 200 г кочанного салата, 1 луковица, горсть нарезанного огуречника, 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложка лимонного сока. Промыть листья кочанного салата и крупно нарезать, добавить лук, нарезанный тонкими кольцами, горсть мелко нарезанных листьев огуречника, соль, перец, масло, лимонный сок (или уксус) и подать к столу.

Овощной плов с молодой зеленью. Нам понадобится: 0,5 кг кабачков, 150 г моркови, 150 г томатов, 2 луковицы, 1/3 стакана риса (быстро варящегося), 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сладкого перца. Перец, соль, молодая зелень (по вкусу).

Морковь и кабачки натереть на крупной терке; лук, томаты, перец, чеснок порезать. Положить рис и овощи в горшочки, добавить специи, масло. Сверху насыпать молодой петрушки, сельдерея, укропа, кинзы (кто что любит, все полезное!), а можно зелень добавить в уже готовое блюдо. Готовить в аэрогриле при 260 °С 15-20 мин. Получается диетический, легкий, вкуснейший плов, в котором сохранились витамины!

Котлетки из кабачков с молодым укропчиком. Нам понадобится: 3 кабачка, 2 яйца, 1 луковица, 3 зубка чеснока, 100 г муки, молодой укроп 60 г, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке, отжать лишний сок. Лук, чеснок и укроп измельчить, смешать с кабачками, добавить яйца, муку, соль и перец, масло. Слепить котлетки и готовить в аэрогриле, не переворачивая. Это необыкновенные котлетки – редко кто делает с чесноком, а он дает изюминку!

Котлеты отбивные с мятой. На 4 свиные котлеты или бараньи отбивные взять 5 листиков мяты, 2 помидора, 2-3 зубка чеснока, соль, черный перец, растительное масло. Котлеты слегка отбить и немного подрезать так, чтобы образовался карман, в который вложить мяту, кусочек помидора и надрезанный зубок чеснока. Карман закрепить деревянной палочкой, посолить, поперчить, смазать маслом, уложить на решетку на древесные угли. Подать с салатом.

Растительное масло с огуречной травой. 130 г растительного масла, 4 ст. ложки огуречной травы, укропа, шнитт-лука или лука-батуна. Смешать масло с мелко нарезанными листьями огуречной травы, укропа, лука-батуна, добавить немного лимонного сока, соли, перца. Использовать для приготовления бутербродов, мяса.

Салат из сельдерея с яблоками. 300 г корней сельдерея, 2 яблока, 100 г майонеза, зелень петрушки (мелко нашинковать). Яблоки и отваренный сельдерей нарезать тонкими кусочками, добавить соль, уксус и сахар, перемешать с майонезом, посыпать зеленью.

Салат из сельдерея с морковью. 3 корнеплода моркови, 2 корнеплода сельдерея, 4-5 ст. ложек майонеза или растительного масла, зелень петрушки. Сырые корнеплоды сельдерея и моркови очистить, нашинковать на терке, перемешать и залить майонезом. Готовый салат уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Вместо майонеза можно использовать растительное масло. Добавить соль, сахар.

Рыбный паштет с сельдереем. 1 банка рыбных консервов в собственном соку, по 1 корнеплоду сельдерея и моркови, 1 луковица, 100 г майонеза. Переложить рыбные консервы из банки в тарелку. Добавить мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук. Все смешать с майонезом, добавить черный перец, соль по вкусу.

Салат из листьев подорожника. 50 г листьев подорожника, 60 г листьев одуванчика, 15 г листьев щавеля, 1 репчатая луковица, сок 1/2 лимона, оливковое масло 2-3 ст. ложки. Взять молодые листья подорожника и одуванчика в равных частях, ошпарить листья кипятком, мелко нарезать и добавить пригоршню нарезанных листьев щавеля. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, добавить в салат по вкусу соль, перец, лимонный сок и заправить оливковым маслом. Такой салат очень вкусен.

Напиток из сельдерея с сыром. На 1 порцию – 200 г сельдерея, 80-100 г натертого сыра, 1/2 стакана холодного молока. Сельдерей натереть на терке и из полученной массы отжать сок. В миксер высыпать 100 г натертого сыра, влить сок из сельдерея, холодное молоко и взбить в течение 1 мин. Перед подачей на стол напиток в стакане посыпать сверху оставшимся натертым сыром. Подавать напиток охлажденным.

Сельдерей жареный. 300 г корнеплодов сельдерея, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 ст. ложки масла. Сельдерей очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и обжарить на растительном масле. Можно приготовить и так: нарезанные ломтики полить лимонным соком и дать постоять 8-10 мин. Затем посолить, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Подать с салатом из свежих или малосольных огурцов и помидоров.

Говядина с тимьяном. 600 г вареной говядины, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки петрушки, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 6 помидоров, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки тертого сыра. Смазать противень растительным маслом, посыпать половиной нарезанного чеснока, петрушки и нарезанных помидоров. На эту зелень положить нарезанную говядину, посолить, поперчить и посыпать тимьяном, остатками петрушки и чеснока, обложить нарезанными помидорами, посолить и поперчить. Массу полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 25 мин. Можно полить 2 ложками белого вина.

Шалфей лекарственный. Растение имеет многостороннее применение. Многолетний полукустарник до 50 см высотой. Листья удлиненные, с притупленной верхушкой, опушенные, по краю мелкозубчатые. Ароматные цветки образуют рыхлые колосовидные соцветия. Цветет в июне – июле. Растение предпочитает плодородные почвы, теплолюбивое, жаро– и морозостойкое. На одном месте растет до 5 лет. При температуре 20-25 °С всходы появляются на 15-30-й день. В народной медицине применяется при бронхитах, колитах, гастритах, заболеваниях печени, почек и т. д. Для лечебных целей используют высушенные листья. Свежие и сухие листья употребляют как приправу в кулинарии, при приготовлении консервов, колбас, сыров и вина.

Телятина с шалфеем. 4 кусочка телятины, 2 ст. ложки нарезанного свиного сала, зубок чеснока, 4 листика шалфея, соль, черный перец, 1 морковь, немного тимьяна, лавровый лист, 100 г вина, 100 г воды, 2 ст. ложки растительного масла, кусочек сливочного масла (50 г). Отбить каждый кусок мяса, натереть салом с чесноком, добавить 1 листок шалфея, завернуть, скрепить палочкой. Запечь на растительном масле вместе с водой и вином. К готовому блюду добавить сливочное масло. Подать к столу с отварным рисом, картофелем, салатом из свежих овощей.

Карп с шалфеем. Очистить карпа, нарезать на куски шириной 2 см. Посолить, посыпать тертым чесноком, добавить немного шалфея дубравного. Обвалять в муке и запечь на масле. Подать с картофелем или салатом.

Скумбрия с эстрагоном. 1 скумбрия среднего размера, 2-3 веточки эстрагона, 5 перышек зеленого лука, сок 1/4 лимона. Скумбрию очистить, вымыть, посушить. Приготовить однородную массу из мелко нарезанного зеленого лука и эстрагона и начинить скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком, обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную бумагу и запечь в духовке.

Рагу из птицы с эстрагоном. 1 кг куриного мяса, 80 г сливочного масла, 300 г лука, 100 г томатной пасты, сок лимона или немного винного уксуса, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени эстрагона (молодые листочки). Подготовленную птицу (курицу, цыпленка) разделить на порции, посолить, поставить тушить с маслом, луком и томатной пастой. Добавить сок лимона и зелень эстрагона. Готовое рагу получится очень вкусным.

Напиток с хреном. В яблочный сок добавить натертый хрен и сметану, перемешать, выжать туда сок из половины лимона и заправить по вкусу солью и сахарным песком. Напиток можно приготовить в миксере. Время взбивания 20-25 сек.

Салат из хрена с яйцом. 1 корень хрена, 3 яйца, по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 ст. ложка сахара, зеленый лук, укроп, петрушка. Хрен очистить, натереть, залить кипятком. Через час соединить с рубленым яйцом, луком, укропом. Добавить сахар, соль, перемешать, полить сметаной, майонезом, украсить листьями петрушки и укропа.

Квас с хреном. На 4-5 порций – 1л хлебного кваса, 35 г хрена, 1 ст. ложка натурального меда. Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и поставить в холодильнике на 8-9 часов. По истечении этого срока его процедить через марлю. Квас подавать охлажденным.

Салат из хрена, яблок и моркови. 1 корень (5 см) хрена, 1 морковь, 3 яблока, 1/2 стакана сметаны, сок лимона (или уксус), 2 ст. ложки оливкового масла. Хрен и морковь натереть на терке, яблоки нарезать соломкой, полить соком лимона, перемешать. Перед употреблением добавить сахар, соль по вкусу, полить сметаной или маслом.

Квас с чабером. На 1 л хлебного кваса – 20 г чабера, 50 г сахарного песка. Сухие листья чабера отварить в 1 стакане кваса, влить остальной квас, добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 8-10 ч. Процедить, разлить в бутылки и охладить.

Цыпленок с чабером. 1 цыпленок, 2-3 ст. ложки свежего чабера, растительное и сливочное масло, черный перец. Разделить цыпленка на порции, обильно посыпать листьями чабера, полить растительным маслом и поставить в холодное место на несколько часов. Затем порции цыпленка посолить, поперчить и запечь со сливочным маслом в духовке.

Салат из корнеплодов петрушки и моркови. 150 г петрушки (2 корнеплода), 2 морковки, 150 г сметаны. Корнеплоды петрушки и моркови натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить сахар, соль, посыпать зеленью.

Яблочный соус с хреном. 5-6 яблок, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки лимонного сока (раствора лимонной кислоты), 2 ст. ложки растительного масла, немного соли. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Корень хрена очистить, промыть. Подготовленные яблоки и хрен натереть прямо в лимонный сок, добавить сахар, масло и соль. Соус подать к холодному отварному мясу.

Салат из зелени петрушки. Большой пучок петрушки, луковица, лимон, соль. Листья петрушки и лук мелко нарезать и смешать с нарезанной мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

Салат из укропа. Молодые листья и стебли промыть, обсушить, мелко нарезать и залить растительным маслом или майонезом, добавить соль и сахар по вкусу.

Паста с укропом. 60 г размягченного сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки зеленого укропа. Все перемешать, массу взбить.

Омлет с зеленью. Взбить яйца, добавить к ним немного молока, соли, нарезанную зелень укропа, зеленый лук или лук-порей и все это поджарить на сковороде.

Паста с укропом и чесноком. 100 г сливочного масла, 80 г брынзы, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 2 зубчика чеснока. Размять масло, добавить натертую брынзу, мелко нарезанные чеснок и укроп, все перемешать и взбить.

Очень вкусный рецепт блюда из баклажанов. Берем 3 кг баклажанов, вкуснее блюдо будет, если взять 2 кг баклажанов синеньких и 1 кг баклажанов беленьких (например, сорта гибрида Пинг-понг). Промытые баклажаны кладем на решетку и запекаем в духовке до поджаривания корочки (шкурки), затем достаем и сразу складываем в эмалированную кастрюлю и накрываем крышкой на несколько минут (это будет паровая баня). Затем открываем крышку, очищаем баклажаны от шкурки (баклажаны сами по себе мягкие) и разрезаем на 3 части. Складываем в чугунную миску, туда же складываем обжаренный (колечками) лук-репку (1 кг), кроме того, добавляем нарезанные кубиками сырые яблоки (антоновка или др. зеленые), примерно 3-4 яблока. Еще добавляем мелко нашинкованные листья петрушки 3 ст. ложки, 1 чайную ложку листового сельдерея, 1 ст. ложку базилика и 5-6 штук душистого горошка. Соль и чуть сахара по вкусу. Все перемешать и варить (тушить 40 мин.). Масло не добавляем, так как, когда жарили лук, масла растительного добавляли 1 стакан, поэтому этого масла достаточно для вкуса. Уксус не добавляем. Затем в чистые банки (лучше банки взять 0,5 л) раскладываем массу, стерилизуем в горячей воде 15 минут и закрываем жестяными крышками или закручиваем крышками.

Соус с зеленью петрушки. 1/2 стакана подсолнечного масла, 5 яиц (желтки), 1/3 стакана 3%-ного уксуса, 1 большой пучок зелени петрушки, 1 стакан пюре из шпината, 1 ст. ложка укропа, 1 чайная ложка горчицы, 1/3 стакана майонеза, соль по вкусу. Листья петрушки, шпината, укропа припустить в закрытой кастрюле при сильном кипении. Готовую массу охладить, протереть и смешать с майонезом, добавить масло, сахар, горчицу, уксус, желтки. Все хорошо размешать. Соус подать к блюдам из овощей, мяса и рыбы.

Тмин обыкновенный (аппетитный). Плоды имеют приятный сильный аромат. Двулетнее растение высотой 60-80 см. В первый год образует розетку листьев, во второй год – стебли и семена. Растение свето-, влаголюбивое, морозоустойчивое. Листья сильно рассеченные, содержат много витаминов и минеральных веществ. Они имеют пряный вкус и слабый аромат, в свежем виде добавляют в салаты и мясные блюда. Цветки мелкие, собраны в соцветия-зонтики. Как пряность используют больше семена, содержащие большое количество эфирного масла. При температуре 8-10 °С всходы появляются на 18-20-й день. В народной медицине семена также применяют при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Известно их молокогонное, отхаркивающее, обезболивающее действие.

Тминный квас. 40-50 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 0,5 кг сахарного песка, 10 л воды. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею высушенный хлеб и оставить на 3-4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, квас процедить. Готовый квас хранить в прохладном месте.

Молочно-оеощной суп с тмином. 1,5 л молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 репа, 2-3 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 1 ст. ложка укропа, 0,5 л воды. Отварить гречневую крупу в воде до полуготовности, добавить нарезанную мелкими ломтиками репу, посолить и варить около 10-15 мин. Затем добавить картофель, тмин и варить до готовности овощей. Затем влить молоко, дать закипеть и добавить сливочное масло, зелень укропа.

Мясо с картофелем и майораном. 0,5 кг картофеля, 200 г мяса, 1,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 0,5 чайной ложки майорана. Мясо нарезать мелкими кусочками, отбить и тушить вместе с картофелем и луком в небольшом количестве воды. Затем добавить муку и заварить до густоты, дать постоять. Блюдо заправить зеленью майорана и укропа.

Желе лимонное с мятой. 80 г листьев мяты, сок 1 лимона, 3 чайные ложки желатина, сахар или мед, 150 г сливок, 0,5 л воды. Листики мяты (4-5 штук) отложить для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить сахар или мед, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин. Когда желатин растворится, добавить лимонный сок, смесь вылить тонким слоем в приготовленные формы, смазанные растительным маслом, в них положить листики мяты и по желанию ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе опрокинуть на блюдо и подать со взбитыми сливками.

Напиток из мяты. 20 г мяты сушеной, 60 г сахара, 1 л воды. Мяту залить водой. Варить в закрытой посуде при слабом кипении 3-5 мин., процедить, добавить сахар, варить 2-3 мин., охладить.

Омлет с кресс-салатом. На 1 порцию – 2 яйца, 1 луковица с зелеными листьями, 3 ст. ложки кресс-салата, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло. Взбить яйцо с мелко нарезанным зеленым луком, водяным кресс-салатом с добавлением щепотки черного перца, соли и тертого сыра. Омлет поджарить с обеих сторон. Блюдо украсить веточкой кресс-салата и подать с картофелем.

Свиные отбивные с листьями иссопа. Котлеты отбить, натереть свежими листьями иссопа, протереть чесноком и черным перцем, сложить и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем посолить и печь на решетке над древесными углями. Подавать с салатом Лола-росса.

Напиток из кориандра. На 1 л напитка – 10 г плодов кориандра, 800 г воды, 100 г сахара, 200 г виноградного сока. Кориандр залить кипящей водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 15-20 мин., настоять 10-15 мин. и процедить. Добавить сахар и варить еще 2-3 мин. После охлаждения влить охлажденный виноградный сок.

Суп из портулака. Листья портулака и стручковую зеленую фасоль мелко нарезать (всего по 2 ст. ложки с верхом), 1 мелко нарезанную луковицу, добавить 1 чайную ложку сахара. Все варить 15 мин. на мясном бульоне. В конце приготовления в суп засыпать свежесрезанный купырь или другую суповую зелень.